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柳州螺螄雞的做法

1、將(jiang)土雞洗凈后(hou)(hou)抹干水分(fen)，然后(hou)(hou)用醬油涂抹上(shang)一(yi)層(ceng)，再(zai)用熱油將(jiang)雞肉(rou)炸至金黃(huang)色(se)，撈起備用。

2、將(jiang)螺(luo)螄洗(xi)凈，并(bing)砍去(qu)螺(luo)尾尖，酸筍和(he)姜(jiang)切(qie)成片(pian)，干(gan)辣椒切(qie)段，紫蘇(su)和(he)香(xiang)葉切(qie)絲，還需(xu)拍碎(sui)蒜瓣(ban)備用。

3、在炒(chao)鍋中倒入適量的(de)食用油，等油冒煙后加入蒜(suan)和酸筍，再快速翻(fan)炒(chao)干辣椒幾(ji)下，然后放入姜片(pian)，然后下入螺螄(si)炒(chao)出香味。

4、烹入(ru)適量的料(liao)酒(jiu)，然(ran)后加入(ru)2000克的湯或者水，也可(ke)以根據個(ge)人(ren)口味(wei)調整。

5、加入調料，如紫蘇(su)、香葉還有之前炸好(hao)的土雞。

6、將(jiang)(jiang)鍋燒開后，將(jiang)(jiang)所有的(de)材料轉入(ru)砂鍋中，用小火煮(zhu)30分鐘(zhong)即可(ke)。

螺螄的處理方法

1、將螺螄倒在盆里，加入(ru)適量(liang)的清水，讓其在水中浸泡一會，有助于螺螄吐沙。

2、使(shi)用(yong)小刷子輕輕刷洗(xi)螺螄的外殼，將其(qi)清洗(xi)干凈后，用(yong)清水(shui)洗(xi)一遍(bian)，然后重新倒(dao)在小盆里(li)。

3、往小盆里加入適量的溫(wen)水，加入一勺食(shi)鹽，促進(jin)螺螄吐沙(sha)的速度和(he)干(gan)凈度。

4、加入香油和香醋，拌(ban)均(jun)勻，靜置(zhi)片刻(ke)。

5、經過2個(ge)小時左右的(de)靜(jing)置，螺螄已經把大(da)部分的(de)沙子吐出(chu)來了。此時，再用清水(shui)多次沖洗螺螄，將吐出(chu)的(de)泥沙和臟(zang)東西沖洗干凈。