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柳州螺螄雞的做法

1、將土雞洗凈后抹(mo)干水分，然后用醬油涂(tu)抹(mo)上一層，再用熱油將雞肉炸(zha)至金黃色，撈(lao)起備用。

2、將螺螄洗凈(jing)，并砍去螺尾尖，酸(suan)筍(sun)和姜切(qie)成(cheng)片，干(gan)辣椒切(qie)段，紫(zi)蘇和香葉(xie)切(qie)絲(si)，還(huan)需拍碎蒜瓣備用。

3、在炒(chao)鍋中倒入適量的食用(yong)油，等油冒煙后(hou)加入蒜和酸筍，再快速翻炒(chao)干辣椒幾(ji)下(xia)，然后(hou)放(fang)入姜(jiang)片，然后(hou)下(xia)入螺螄炒(chao)出香味。

4、烹入適量的料酒，然后加入2000克的湯或者水，也可(ke)以根據個人口味調整。

5、加(jia)入調料，如紫蘇、香葉還有之前炸好的土雞。

6、將鍋燒開后(hou)，將所有的材料轉入砂鍋中，用(yong)小火煮30分鐘即(ji)可。

螺螄的處理方法

1、將(jiang)螺螄(si)倒在盆里，加入適(shi)量的(de)清水(shui)，讓其在水(shui)中浸泡一會(hui)，有助于螺螄(si)吐沙。

2、使用(yong)小刷子輕輕刷洗螺螄的外(wai)殼，將其清洗干凈(jing)后，用(yong)清水洗一遍，然后重新倒(dao)在(zai)小盆里。

3、往小盆里加入(ru)適量的(de)溫水，加入(ru)一(yi)勺食鹽，促進(jin)螺螄吐沙的(de)速度和干凈(jing)度。

4、加入香(xiang)油和(he)香(xiang)醋，拌均勻，靜置(zhi)片刻。

5、經過2個小時(shi)左右的(de)靜置，螺螄已經把(ba)大部分的(de)沙子吐出來了。此時(shi)，再用清水多次沖洗螺螄，將吐出的(de)泥沙和臟東西沖洗干凈。