柳州酸鴨的做法
1、將(jiang)土鴨(ya)宰殺后,去除內臟(zang)和羽毛(mao),然后進行清洗(xi),晾干備用。
2、將土(tu)鴨肉擱置一個小時,去除多余的水分。
3、將土鴨肉用鹽、細砂糖(tang)和(he)(he)各種草(cao)本植物的粉末進行腌制,待(dai)肉質入味后(hou),將其置于陶罐(guan)中(zhong),覆(fu)蓋上(shang)竹葉或者紗布,進行長時(shi)間的發酵和(he)(he)腌制,這個過程(cheng)至少需要(yao)半年(nian)以(yi)上(shang)。