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盤州風豬怎么做

食材：小豬、糯米白酒、火硝(xiao)、白芷、鹽、桂皮、丁香、山姜(jiang)、細辛、花椒、陳(chen)皮、菜油或麻(ma)油。

步驟：

1、宰(zai)豬放血，用開水燙毛(mao)洗凈，用剃刀修(xiu)去細(xi)毛(mao)，剖腹取出(chu)內(nei)臟，留頭、蹄，去蹄殼，將頭骨、脊(ji)骨各開一半，取出(chu)腦髓和脊(ji)髓，挖出(chu)眼(yan)珠(zhu)。

2、將(jiang)火硝、丁香、白(bai)芷、細辛、桂(gui)皮(pi)、花椒(jiao)、山姜、陳皮(pi)研成(cheng)細末，與鹽混合，均勻地抹遍豬內腔，放入大(da)缸內腌漬一天(tian)一夜(ye)后，將(jiang)糯米(mi)白(bai)酒倒進缸內淹沒(mei)豬肉(rou)，蓋(gai)好泡10天(tian)。

3、取出用竹片將豬肉撐開(kai)，曬(shai)太陽一周，待肉曬(shai)成(cheng)椒板栗色(se)時，里外抹一層菜(cai)油或麻油，風干即成(cheng)。

做盤州風豬的注意事項

1、脊骨(gu)中部留三指寬(kuan)不(bu)開(kai)刀，以便懸掛時著力。

2、酒泡時，每一二天翻 1次，使肉吃味均勻。

3、曬太陽時掛在蟲(chong)子蒼(cang)蠅少的地(di)方，以免(mian)蚊蟲(chong)叮咬。