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盤州青豆腐的由來

傳說明朝洪(hong)武(wu)年間，朝廷派大軍到云南平(ping)定(ding)滇東土(tu)司叛亂，大平(ping)亂軍完(wan)成(cheng)任務后班師(shi)回朝，當路經貴州(zhou)盤縣(xian)鎖(suo)河(he)坡(po)一帶(dai)時，又接到朝廷下(xia)旨(zhi)軍隊就地留守，隊伍便(bian)遵照(zhao)旨(zhi)意在貴州(zhou)盤縣(xian)鎖(suo)河(he)坡(po)一帶(dai)定(ding)居下(xia)來。

但定居(ju)不(bu)久，眾(zhong)官(guan)兵因水土不(bu)服和思念家鄉，很多士兵身(shen)患瘡疽，情(qing)緒低(di)落，軍(jun)心浮動。

帶隊將軍很是(shi)著急，便在軍中(zhong)懸賞征求醫(yi)治(zhi)方法，正好軍中(zhong)一(yi)(yi)廚(chu)師略通醫(yi)術，就想(xiang)出一(yi)(yi)個在家鄉用過(guo)的(de)(de)一(yi)(yi)個醫(yi)方，將鮮嫩(nen)的(de)(de)青大(da)豆用山泉水浸(jin)泡后(hou)磨(mo)成青豆漿(jiang)，煮開后(hou)給(gei)患病士兵(bing)喝(he)，經過(guo)一(yi)(yi)段時間的(de)(de)服用，眾(zhong)士兵(bing)身患的(de)(de)瘡疽慢慢痊愈，鄉愁(chou)漸解。

帶隊將軍得知(zhi)重(zhong)賞(shang)了軍廚(chu)，后(hou)來軍廚(chu)又用(yong)青豆(dou)(dou)漿做成青豆(dou)(dou)腐，眾(zhong)官兵更是喜(xi)歡(huan)吃，以后(hou)又在制(zhi)作青豆(dou)(dou)腐時添(tian)加了嫩南瓜，青豆(dou)(dou)腐味道更為清(qing)甜可口。

至此青(qing)豆腐的(de)(de)制作方法慢慢流傳開來(lai)，逐步成(cheng)為(wei)百姓的(de)(de)家常菜(cai)肴。

盤州青豆腐做法

1、把青(qing)豆用山泉水(shui)浸泡開，將泡開的(de)青(qing)豆和嫩南瓜分別放入擂缽(bo)內(nei)搗(dao)茸(rong)成(cheng)泥(ni)狀。

2、大鍋(guo)中(zhong)(zhong)加山泉水燒(shao)沸，放入搗茸的豆泥煮幾分(fen)鐘加入南瓜泥煮熟起鍋(guo)，倒入盆中(zhong)(zhong)，冷卻凝固(gu)即(ji)成(cheng)。

3、用(yong)切碎(sui)的燒青椒、苦蒜、蔥花(hua)加食鹽(yan)、味精、水豆豉調制成蘸水食用(yong)。

盤州青豆腐的功效

青(qing)(qing)豆腐(fu)的主要制作原料為青(qing)(qing)豆。

1、青豆含有蛋白質和(he)(he)纖(xian)維素(su)(su)(su)，也(ye)含有人(ren)體所需的維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C和(he)(he)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)K以及維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B。青豆還(huan)能提供少(shao)量(liang)鈣、磷、鉀(jia)、鐵、鋅、硫胺素(su)(su)(su)和(he)(he)核黃素(su)(su)(su)，能為(wei)人(ren)體生(sheng)(sheng)長發育提供營養。

2、青豆含(han)有豐富的蛋(dan)白(bai)質、葉酸(suan)(suan)、膳食纖維和人體必(bi)需的多種氨基酸(suan)(suan)，尤以賴氨酸(suan)(suan)含(han)量為高。還(huan)含(han)有兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧(yang)化(hua)劑，可抵(di)御自(zi)由基對人體的侵(qin)害，延緩身體衰老速度。