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鍋包肉的歷史

清(qing)朝，旗人(ren)鄭(zheng)興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝(yi)產生了興趣(qu)，后拜淮(huai)陽菜(cai)傳人(ren)陳才(cai)保(bao)（音）門下。

1907年，鄭興文(wen)到(dao)哈爾(er)濱(bin)濱(bin)江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料(liao)理膳(shan)食。道臺府(fu)里經常會(hui)宴請(qing)國外賓客，尤其(qi)是俄羅斯客人。由于外國人喜歡吃甜酸口(kou)味(wei)(wei)，杜學瀛就命府(fu)內廚師變換菜肴口(kou)味(wei)(wei)，把原(yuan)來咸鮮口(kou)味(wei)(wei)的“焦燒肉(rou)條”改成了酸甜口(kou)味(wei)(wei)的菜肴，這一改使哈爾(er)濱(bin)成為鍋包肉(rou)的起源地。

由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱(re)，把汁淋到(dao)鍋里，浸透到(dao)肉(rou)里，所以起名叫“鍋爆肉(rou)”。俄羅斯人(ren)發“爆”音為(wei)包，時間一(yi)長，“鍋爆肉(rou)”就演變成為(wei)“鍋包肉(rou)”。

鍋包肉的做法

食材：豬(zhu)肉(rou)、蕃茄醬(jiang)、白醋、白糖(tang)、鹽(yan)、黃酒、姜、蔥、香菜、玉(yu)米淀粉。

步驟：1、豬肉頂(ding)刀(dao)切半(ban)公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻腌上備用。

2、姜蔥(cong)切細(xi)絲，香菜切段兒備用(yong)。

3、玉米淀(dian)粉調成稠漿狀，放少許油再抓(zhua)勻備用。

4、鍋(guo)(guo)坐油(you)燒至(zhi)七成熱，將(jiang)肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入(ru)鍋(guo)(guo)中炸至(zhi)定型撈出(chu)。

5、再將油燒(shao)至(zhi)(zhi)八(ba)成熱(re)，放肉片復炸至(zhi)(zhi)表面酥脆撈出。

6、炒鍋刷凈放少(shao)許油大火(huo)燒(shao)熱，下蔥姜絲煸炒一下。

7、然后將(jiang)肉片和香菜(cai)放進鍋中，一(yi)邊澆汁(zhi)兒一(yi)邊炒至肉片沾勻(yun)汁(zhi)水即可出(chu)鍋。

鍋包肉的功效與作用

1、鍋包肉(rou)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋(dan)白質，能夠為人體提供能量，在人體生長發育的(de)(de)過程中舉足輕(qing)重，值得一提的(de)(de)是，豬肉(rou)中的(de)(de)動物蛋(dan)白比植物蛋(dan)白更容(rong)易被人體吸(xi)收利用(yong)。  

2、鍋包肉富含鐵(tie)元素(su)，鐵(tie)元素(su)是血紅蛋(dan)白的(de)組成(cheng)成(cheng)分，吃鍋包肉能夠預(yu)防缺(que)鐵(tie)性貧血。

3、鍋包肉中含有B族維生素，能(neng)夠調節人體新(xin)陳代(dai)謝(xie)。  

4、鍋包(bao)肉(rou)中含有(you)鈣、鉀等礦(kuang)物質元素(su)，吃鍋包(bao)肉(rou)有(you)助于身(shen)體補(bu)鈣，促(cu)進骨(gu)骼正常(chang)的(de)生長發育。鉀元素(su)能(neng)夠(gou)維持(chi)體液的(de)滲透壓平(ping)衡(heng)，具有(you)利(li)尿的(de)功能(neng)。