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鍋包肉的歷史

清朝(chao)，旗人(ren)鄭興文(wen)6歲隨父來到北京，漸(jian)漸(jian)對廚藝(yi)產生了興趣，后拜淮陽菜傳人(ren)陳才保(bao)（音）門下。

1907年，鄭興文到哈爾濱(bin)濱(bin)江道(dao)衙門，當(dang)上官廚(chu)，給道(dao)臺杜(du)學(xue)瀛料理膳(shan)食。道(dao)臺府里經常會(hui)宴請國(guo)外賓客(ke)，尤其是(shi)俄(e)羅斯客(ke)人。由于(yu)外國(guo)人喜歡(huan)吃甜(tian)酸口(kou)味，杜(du)學(xue)瀛就(jiu)命(ming)府內廚(chu)師變換菜(cai)肴(yao)口(kou)味，把原(yuan)來咸鮮(xian)口(kou)味的“焦燒肉條”改(gai)(gai)成了酸甜(tian)口(kou)味的菜(cai)肴(yao)，這一改(gai)(gai)使哈爾濱(bin)成為鍋包肉的起源地。

由于用急火(huo)快炒，把鐵鍋燒熱(re)，把汁淋到鍋里(li)，浸透到肉(rou)(rou)里(li)，所以起(qi)名叫“鍋爆肉(rou)(rou)”。俄羅(luo)斯人發“爆”音為包(bao)，時間一長，“鍋爆肉(rou)(rou)”就演(yan)變成為“鍋包(bao)肉(rou)(rou)”。

鍋包肉的做法

食材：豬(zhu)肉、蕃(fan)茄醬、白(bai)醋(cu)、白(bai)糖、鹽、黃酒(jiu)、姜、蔥、香(xiang)菜、玉米淀粉(fen)。

步驟(zou)：1、豬(zhu)肉頂刀切半(ban)公分厚片，用1克鹽和10克黃酒(jiu)抓(zhua)勻腌上(shang)備用。

2、姜蔥切細(xi)絲，香菜切段兒備(bei)用。

3、玉(yu)米淀粉調(diao)成稠漿狀，放少許油再(zai)抓(zhua)勻備用。

4、鍋(guo)坐油燒至七成(cheng)熱，將肉片放進調好的(de)糊中沾勻兩面，放入鍋(guo)中炸至定型撈出。

5、再將油燒至(zhi)八成熱，放肉(rou)片復炸至(zhi)表面(mian)酥(su)脆撈出。

6、炒鍋刷凈放少許油大火燒熱，下(xia)(xia)蔥姜絲煸炒一下(xia)(xia)。

7、然后(hou)將肉(rou)片(pian)和香菜放進(jin)鍋中，一邊(bian)(bian)澆汁(zhi)(zhi)兒(er)一邊(bian)(bian)炒至(zhi)肉(rou)片(pian)沾(zhan)勻汁(zhi)(zhi)水即可出(chu)鍋。

鍋包肉的功效與作用

1、鍋包肉含有豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)，能夠為人(ren)體提(ti)供(gong)能量，在人(ren)體生長發(fa)育的(de)過程中舉足輕(qing)重，值得一提(ti)的(de)是，豬肉中的(de)動物蛋白比(bi)植物蛋白更容易被人(ren)體吸收利用(yong)。  

2、鍋包肉富含鐵元(yuan)素，鐵元(yuan)素是血紅蛋白的組成成分，吃鍋包肉能(neng)夠預防缺鐵性貧血。

3、鍋包肉(rou)中含(han)有B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)，能夠調節人體(ti)新陳代謝。  

4、鍋包肉中含有(you)鈣、鉀等礦物質元素，吃鍋包肉有(you)助于身體(ti)補鈣，促(cu)進骨骼(ge)正常的生長(chang)發育。鉀元素能(neng)夠(gou)維持體(ti)液的滲透壓平(ping)衡，具有(you)利尿(niao)的功能(neng)。