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年豬菜是什么

寧古塔年(nian)豬(zhu)(zhu)菜起(qi)源于民(min)間，最(zui)初形式為鄉宴，品種較單一(yi)，大(da)多是(shi)春節前食用(yong)，被稱(cheng)為年(nian)豬(zhu)(zhu)菜，其主要原料——豬(zhu)(zhu)也被稱(cheng)為年(nian)豬(zhu)(zhu)。

在純正的寧古塔年(nian)豬(zhu)菜里，豬(zhu)要“隔年(nian)沉”，就是豬(zhu)的生長周期要在一年(nian)以上，且在宰殺前(qian)三四個月，喂黃豆(dou)、玉米(mi)等精飼料。

年豬菜有什么菜

寧古塔年豬菜制作的基本流程為：宰殺、灌制血腸、鹵方(fang)肉、燉菜、蒸(zheng)碗、佐料調制等(deng)。

最原始的寧古塔年豬菜做法比較單一，只有煮、燉(dun)、炒幾種方(fang)式(shi)。

目(mu)前，正(zheng)宗的(de)寧古塔(ta)年豬菜(cai)的(de)做(zuo)法已發展(zhan)為(wei)配(pei)套的(de)宴席(xi)，除韭菜(cai)花(hua)(hua)、糖蒜、肉(rou)炒瓜子、油(you)炸干辣椒(jiao)絲等壓桌(zhuo)碟保留至今外(wai)，年豬菜(cai)還應有皮(pi)凍(dong)、拌綠豆芽、拌粉絲、肘(zhou)花(hua)(hua)涼(liang)拼等涼(liang)菜(cai)；排骨(gu)豬心配(pei)丸子、油(you)豆腐(fu)、凍(dong)豆腐(fu)等蒸(zheng)碗；下(xia)水湯(tang)、酸菜(cai)燉白肉(rou)血腸(chang)、汆丸子湯(tang)、豆腐(fu)白菜(cai)頭(tou)湯(tang)等湯(tang)碗。

食法有(you)菜(cai)單(dan)自選，有(you)配套成龍(long)制(zhi)成鄉(xiang)宴，有(you)自助，也(ye)有(you)小鍋仔燉(dun)制(zhi)，邊吃邊添等。