寧古塔年豬(zhu)(zhu)菜起(qi)源于民間,最初(chu)形式為(wei)鄉宴,品(pin)種較單一,大多是春節(jie)前食用(yong),被(bei)稱(cheng)為(wei)年豬(zhu)(zhu)菜,其主(zhu)要(yao)原料——豬(zhu)(zhu)也被(bei)稱(cheng)為(wei)年豬(zhu)(zhu)。
在純(chun)正(zheng)的(de)寧古塔年(nian)豬菜里,豬要“隔年(nian)沉”,就是豬的(de)生長周期要在一年(nian)以(yi)上,且在宰殺(sha)前三(san)四個(ge)月,喂黃豆、玉米等精飼料。
寧古(gu)塔(ta)年豬菜(cai)(cai)制作的基本(ben)流程為:宰殺、灌制血腸、鹵方肉、燉(dun)菜(cai)(cai)、蒸碗、佐料調制等。
最原始(shi)的(de)寧古塔年豬菜(cai)做法(fa)比(bi)較(jiao)單(dan)一,只有煮、燉(dun)、炒幾種方式。
目前,正宗的寧古塔年豬(zhu)菜的做法已發展(zhan)為配套的宴(yan)席(xi),除韭菜花(hua)、糖蒜、肉炒瓜子、油炸干辣椒絲(si)等壓桌(zhuo)碟保留至今外,年豬(zhu)菜還應有(you)皮凍、拌綠豆(dou)芽(ya)、拌粉絲(si)、肘花(hua)涼拼等涼菜;排(pai)骨(gu)豬(zhu)心配丸(wan)子、油豆(dou)腐(fu)、凍豆(dou)腐(fu)等蒸碗;下水湯(tang)、酸菜燉白(bai)肉血腸、汆(cuan)丸(wan)子湯(tang)、豆(dou)腐(fu)白(bai)菜頭湯(tang)等湯(tang)碗。
食(shi)法(fa)有(you)菜單(dan)自(zi)選,有(you)配(pei)套(tao)成龍制成鄉宴,有(you)自(zi)助,也(ye)有(you)小(xiao)鍋仔燉(dun)制,邊吃邊添等(deng)。