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牯藏肉是什么肉

鼓藏肉是(shi)一(yi)道苗族(zu)特色(se)菜(cai)，一(yi)般苗族(zu)人(ren)(ren)(ren)會在十月中旬殺(sha)豬(zhu)招待(dai)客人(ren)(ren)(ren)，鼓藏肉當(dang)地請客待(dai)人(ren)(ren)(ren)必不可少的(de)一(yi)道美食。一(yi)般是(shi)選用新鮮的(de)豬(zhu)胸(xiong)肉放到鍋里煮，煮熟之(zhi)后(hou)再切成大(da)小相等的(de)三角形。當(dang)地人(ren)(ren)(ren)一(yi)般把鼓藏肉的(de)肥肉讓給最尊貴(gui)的(de)客人(ren)(ren)(ren)享用雖然是(shi)一(yi)番(fan)好意，很多外地人(ren)(ren)(ren)依然表示下(xia)不去(qu)口。主要(yao)是(shi)豬(zhu)肉腥味太重(zhong)，一(yi)般的(de)調料駕馭不了它。所以外地人(ren)(ren)(ren)很難說服(fu)自己吃下(xia)去(qu)。

牯藏肉怎么做

食材：

帶皮五花肉450克(ke)(ke)、折耳(er)根20克(ke)(ke)、蕨菜(cai)20克(ke)(ke)、水(shui)豆豉(chi)20克(ke)(ke)、蒜泥(ni)10克(ke)(ke)、蔥花5克(ke)(ke)、香(xiang)菜(cai)5克(ke)(ke)、熟白芝麻3克(ke)(ke)、遵義煳辣椒面25克(ke)(ke)、花椒面2克(ke)(ke)、復制淡(dan)醬油50克(ke)(ke)、鮮(xian)湯25克(ke)(ke)、辣椒油30克(ke)(ke)。

做法：

1、將帶皮五花(hua)肉刮洗(xi)干(gan)凈后，放入湯(tang)鍋內煮至剛熟(shu)（即將肉切(qie)開不見血水(shui)），再用原湯(tang)浸泡至溫熱(re)（約20分鐘即可）；蕨(jue)菜(cai)洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)段(duan)，放入沸水(shui)鍋中(zhong)焯水(shui)，撈(lao)出瀝干(gan)水(shui)待用；折(zhe)耳(er)根洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)段(duan)；香菜(cai)洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)段(duan)。

2、撈出浸泡的肉搌(zhan)干水，切(qie)成大小一(yi)致的小塊狀，將(jiang)切(qie)好的肉塊逐個放入盤中待(dai)用。

3、取一個大碗，加入蒜泥(ni)、蕨(jue)菜段(duan)、折(zhe)耳根段(duan)、香菜段(duan)、水豆(dou)豉(chi)、辣椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)面(mian)、復制淡(dan)醬油、鮮湯、辣椒(jiao)油調成(cheng)(cheng)味(wei)汁，淋(lin)在(zai)盤(pan)內的白(bai)肉塊(kuai)上，撒上蔥花、熟(shu)白(bai)芝麻即成(cheng)(cheng)。

牯藏肉的來源

牯(gu)藏肉(rou)源(yuan)自凱里巴(ba)拉(la)河(he)一(yi)帶的(de)(de)(de)苗(miao)族村(cun)寨每隔(ge)13年(nian)過牯(gu)藏節，祭祀祖(zu)先(xian)需要用(yong)(yong)煮熟的(de)(de)(de)大(da)肉(rou)塊，苗(miao)族群眾(zhong)食用(yong)(yong)時(shi)再切成(cheng)(cheng)一(yi)至兩(liang)寸左右大(da)小肉(rou)塊，成(cheng)(cheng)長方(fang)形(xing)或者正方(fang)形(xing)，也叫(jiao)“坨坨肉(rou)”，不(bu)僅味道(dao)鮮美，還體現(xian)出(chu)苗(miao)族群眾(zhong)熱情好客、大(da)方(fang)曠達、豪放爽(shuang)朗性格(ge)的(de)(de)(de)一(yi)道(dao)地(di)方(fang)菜。