芒果视频下载

凱里腌肉介紹

貴州凱里腌制(zhi)出來的(de)酸豬(zhu)肉(rou)色(se)澤(ze)鮮(xian)(xian)明，皮呈黃(huang)色(se)，肥肉(rou)呈乳白色(se)，瘦肉(rou)呈暗紅色(se)；每片肉(rou)上(shang)(shang)略帶幾粒米或花(hua)椒顆，味(wei)(wei)(wei)清香，食之皮脆，肉(rou)鮮(xian)(xian)，酸得適中，香氣四溢，清爽上(shang)(shang)口，無油膩感；若在(zai)吃食時，再將酸肉(rou)灑上(shang)(shang)一些干辣(la)粉，其味(wei)(wei)(wei)具有麻(ma)辣(la)、并略帶酸味(wei)(wei)(wei)，味(wei)(wei)(wei)道更佳。

凱里腌肉的正宗腌制方法

1、把自宰或購來的(de)生鮮肉，最好是(shi)(shi)豬頭肉，剔去骨，連皮一起置(zhi)于炭火上，將皮燒焦，用(yong)刀刮去焦黑(hei)污物，目的(de)是(shi)(shi)除(chu)掉汗毛、污物，切(qie)勿(wu)用(yong)水刮洗，刮凈后肉皮呈金黃色，然后切(qie)成薄片盛入盆中(zhong)。再(zai)將事先備好的(de)食鹽、花椒(jiao)顆、火硝、干炒香脆的(de)糯米(mi)(mi)（或粟米(mi)(mi)）按比(bi)(bi)例分別(bie)倒入盛肉片的(de)盆中(zhong)攪拌均勻。一般的(de)配(pei)比(bi)(bi)是(shi)(shi)每市斤(jin)鮮豬肉用(yong)食鹽8錢(qian)、花椒(jiao)顆5錢(qian)、火硝2錢(qian)、糯米(mi)(mi)2兩。

2、將(jiang)洗凈(jing)的壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)子(zi)倒立，壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)口向下，用糯稻草燒(shao)煙(yan)熏壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)2至3分鐘，使壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)內(nei)煙(yan)霧(wu)燎繞，再把壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)子(zi)放正，當濃煙(yan)正從壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)內(nei)溢出之時(shi)，及時(shi)將(jiang)調配好的豬(zhu)肉塞入壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)中，隨后用手使勁壓緊(jin)壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)肉豬(zhu)肉，再將(jiang)一顆燒(shao)紅(hong)的木炭火（大小均可(ke)）吹紅(hong)，放入壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)中在壓緊(jin)的豬(zhu)肉面上，同時(shi)加蓋(gai)壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)蓋(gai)，并(bing)放壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)盤(pan)水密封(feng)，置于陰涼干燥之處(chu)并(bing)注(zhu)意(yi)經(jing)常保持壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)盤(pan)水的充足(zu)，待(dai)到腌制成(cheng)熟(shu)（一般(ban)夏天10天，冬天兩(liang)星期）時(shi)，就可(ke)開壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)取之食用。

凱里腌肉注意事項

1、裝壇(tan)時不宜(yi)把肉(rou)塞得(de)過滿，要留一定(ding)的空間，一般壓緊(jin)肉(rou)面距壇(tan)口(kou)2至3寸為宜(yi)；

2、在(zai)腌(a)制(zhi)未成熟期間，不(bu)得開壇取封，否則空氣(qi)進(jin)入壇內(nei)，使腌(a)肉霉變(bian)；

3、取封(feng)吃食后(hou)，應及(ji)時蓋(gai)壇(tan)，保持住(zhu)盤水，使之經常處于密(mi)封(feng)狀態(tai)，一(yi)般開蓋(gai)后(hou)壇(tan)內豬肉最(zui)長存放(fang)時間為3個月左右(you)。