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凱里庖湯是什么菜

庖湯，就是清水煮新(xin)鮮(xian)豬肉，而且是大(da)片的肥肉，邊吃(chi)邊添(tian)加(jia)諸如腸子(zi)之(zhi)類(lei)的雜碎(sui)，再將用大(da)碗盛好的、已經凝結成塊狀(zhuang)的豬血放進湯鍋(guo)，最后才是燙煮各(ge)類(lei)新(xin)鮮(xian)蔬菜。

在過去的(de)農村有(you)殺(sha)年(nian)豬的(de)習(xi)俗(su)，年(nian)豬宰殺(sha)后，主(zhu)人家就會煮上一(yi)大鍋新鮮豬肉來(lai)招待(dai)大家，俗(su)稱吃“吃庖湯”，又叫“庖湯飯”。在貴州農村，一(yi)般宰殺(sha)年(nian)豬、吃庖湯標志著(zhu)過年(nian)的(de)開始。

凱里庖湯的特色

庖(pao)湯(tang)的(de)(de)特點是清醇(chun)甘香(xiang)，油而不(bu)膩，回味無(wu)窮(qiong)。隨著歲月的(de)(de)流逝，庖(pao)湯(tang)逐漸成為一(yi)道頗具地方風味，深受人們歡迎的(de)(de)時令(ling)菜肴(yao)。

凱里庖湯怎么做

食材：

五花(hua)肉250g、肥(fei)腸100g、青菜(cai)500g、蔥少許、蒜少許、姜少許、鹽(yan)少許。

步驟：

1、五花(hua)肉一塊清水煮25分鐘左(zuo)右(you)撈(lao)出稍涼(liang)后切片，煮肉湯(tang)保留(liu)作(zuo)為火鍋(guo)湯(tang)底，肥(fei)腸焯水后加姜塊大(da)蔥煮一小時(shi)左(zuo)右(you)撈(lao)出稍涼(liang)切片

2、煮肉(rou)湯(tang)作為火(huo)鍋湯(tang)底，加入煮好的五花肉(rou)和(he)肥腸，加鹽調(diao)味(wei)，撒上(shang)蔥段(duan)香(xiang)菜調(diao)味(wei)，瘦肉(rou)和(he)其它(ta)內臟(zang)現涮現吃(chi)，最后下青菜，皰肉(rou)湯(tang)農家菜就(jiu)做(zuo)好了

竅門：

1、開水(shui)入(ru)鍋，要打出浮(fu)沫(mo)，而(er)不是(shi)冷水(shui)入(ru)鍋，開水(shui)入(ru)鍋的肉更好吃；

2、肉熟的標準時(shi)拿根筷子(zi)能(neng)扎(zha)透即可。

凱里庖湯的由來

庖(pao)(pao)(pao)，古漢語是(shi)指(zhi)廚師，庖(pao)(pao)(pao)湯(tang)(tang)，即(ji)廚師調制的(de)(de)菜肴，《孟子梁惠王》曰，“庖(pao)(pao)(pao)有肥肉(rou)”。庖(pao)(pao)(pao)湯(tang)(tang)是(shi)凱里農村宰殺年豬時必(bi)吃的(de)(de)一(yi)道主菜，一(yi)般是(shi)火鍋吃法。主料是(shi)新鮮的(de)(de)大塊薄片豬肉(rou)、粉(fen)腸(chang)、血(xue)旺等，有清湯(tang)(tang)、辣味(wei)兩種口味(wei)。庖(pao)(pao)(pao)湯(tang)(tang)的(de)(de)特點是(shi)味(wei)道鮮美、清醇甘(gan)香、油而不膩、營養豐(feng)富，回味(wei)無窮。隨著歲月的(de)(de)流逝，庖(pao)(pao)(pao)湯(tang)(tang)逐(zhu)漸成為一(yi)道頗具地方風味(wei)，深受(shou)人(ren)們歡迎的(de)(de)時令菜肴。