食材:
牛肉(rou)500g、青菜(cai)50g、金針菇50g
輔料(liao):油、鹽、泡(pao)椒、蔥姜(jiang)蒜、野(ye)山椒、胡椒粉、淀(dian)粉、雞(ji)精、料(liao)酒適量。
步驟:
1、牛肉(rou)切片(pian),把牛肉(rou)用淀粉(fen)料酒胡椒粉(fen)腌制;
2、準備野山(shan)椒(jiao)、泡椒(jiao)、蔥姜(jiang)蒜(suan)等(deng)切(qie)末(mo);
3、把青菜、金(jin)針菇焯熟(shu),撈出放(fang)入(ru)湯碗里;
4、起(qi)鍋放油(you),油(you)熱后(hou),倒入腌(a)好的牛肉片滑炒至變色,撈出放在裝金(jin)針(zhen)菇的湯碗(wan)里備用;
5、另起鍋放油燒熱放入姜蒜泡椒野山椒小火(huo)翻炒(chao)均勻(yun),炒(chao)香(xiang);
6、加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的水燒(shao)開(kai),煮(zhu)5分鐘。放(fang)入(ru)(ru)鹽(yan),雞(ji)精,胡椒粉調味(wei)(wei)。如果(guo)湯汁不夠(gou)味(wei)(wei),可以(yi)再(zai)加入(ru)(ru)少(shao)量(liang)泡椒汁;
7、把(ba)煮(zhu)好的酸湯倒入牛肉碗(wan)里,灑上(shang)蔥花即(ji)可。
苗(miao)族白酸湯一(yi)般是用(yong)米(mi)湯或淘米(mi)水加無葉蔬(shu)菜存(cun)于水桶、竹筒、瓷缸或壇內放置(zhi)在火塘邊,每天煮飯(fan)時把米(mi)湯或淘米(mi)水放入其中,以后便自然發酵(jiao)而(er)成。
相傳在遠古時候,苗(miao)嶺(ling)山上居住著一(yi)位叫阿(a)娜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)姑(gu)(gu)娘(niang)(niang),不僅長得貌美,能歌善舞,且會(hui)(hui)釀制(zhi)美酒(jiu)(jiu),?她(ta)釀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)有幽蘭之香,清如山泉。方圓(yuan)幾(ji)百里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)伙子都來求愛,凡來求愛者,姑(gu)(gu)娘(niang)(niang)就(jiu)(jiu)斟上一(yi)碗自釀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美酒(jiu)(jiu),不被中意者吃了這(zhe)碗酒(jiu)(jiu),只(zhi)覺其(qi)(qi)味甚酸(suan),心里透涼,但又不愿離去,當夜(ye)幕(mu)臨近,蘆(lu)笙悠(you)悠(you),山歌陣陣,小(xiao)伙子們房前(qian)屋后用山歌呼(hu)喚(huan)著姑(gu)(gu)娘(niang)(niang)來相會(hui)(hui),姑(gu)(gu)娘(niang)(niang)就(jiu)(jiu)只(zhi)好(hao)隔(ge)籬唱著:"酸(suan)溜(liu)溜(liu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)喲,酸(suan)溜(liu)溜(liu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)郎(lang),酸(suan)溜(liu)溜(liu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)郎(lang)喲聽(ting)阿(a)妹來唱,三(san)月檳榔不結(jie)果,九月蘭草(cao)無(wu)芳香,有情山泉變(bian)美酒(jiu)(jiu),無(wu)情美酒(jiu)(jiu)變(bian)酸(suan)湯(tang)……"這(zhe)個傳說說明酸(suan)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食用歷史悠(you)久,最初的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)湯(tang)是用釀酒(jiu)(jiu)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)尾酒(jiu)(jiu)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de),后改用熱(re)米湯(tang)經(jing)自然發(fa)酵及其(qi)(qi)他許多(duo)做(zuo)法制(zhi)成。
貴州苗家(jia)酸(suan)湯(tang)(tang)中(zhong)含有一定量的酒石酸(suan)、蘋果酸(suan)、乳(ru)酸(suan)、乙酸(suan)、檸檬(meng)酸(suan)和少量的丁(ding)二酸(suan)。礦(kuang)物(wu)質(zhi)主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其(qi)中(zhong)鈣和磷的含量較高,而(er)且(qie)在(zai)(zai)以下要介紹的幾(ji)種酸(suan)湯(tang)(tang)中(zhong)的含量相對(dui)穩定。人體(ti)內礦(kuang)物(wu)質(zhi)主要存在(zai)(zai)于骨骼(ge)(ge)中(zhong),它(ta)起著維持骨骼(ge)(ge)剛性的作用。
因此(ci),苗(miao)族酸湯豐富的(de)鈣、磷、鐵(tie)等(deng)對保持神經、肌(ji)肉的(de)興奮性以及(ji)維(wei)持肌(ji)體的(de)酸堿平衡(heng)具有重要的(de)作用。難怪(guai)貴(gui)州(zhou)當地的(de)人講"三天(tian)不吃酸,走路打撈躥(音lào cuān,方言,意為走路不穩,東偏西倒)",是(shi)有一定科學依據的(de)。