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凱里酸湯牛肉怎么做

食材：

牛肉500g、青菜50g、金(jin)針菇50g

輔料(liao)：油、鹽(yan)、泡椒(jiao)、蔥(cong)姜蒜(suan)、野山椒(jiao)、胡椒(jiao)粉、淀粉、雞精、料(liao)酒適(shi)量。

步驟：

1、牛肉(rou)切片，把牛肉(rou)用淀粉(fen)(fen)料酒胡椒粉(fen)(fen)腌制；

2、準備野山(shan)椒、泡(pao)椒、蔥姜蒜等(deng)切(qie)末；

3、把青菜、金(jin)針菇焯熟，撈出放入湯碗里；

4、起(qi)鍋(guo)放油，油熱后(hou)，倒(dao)入腌好(hao)的(de)牛(niu)肉片滑炒至變色，撈出放在裝(zhuang)金針菇的(de)湯(tang)碗(wan)里(li)備用；

5、另起鍋(guo)放油燒熱放入姜蒜泡椒(jiao)野山椒(jiao)小(xiao)火翻炒均勻，炒香；

6、加入適量的水(shui)燒開，煮5分鐘。放入鹽，雞精，胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)調味。如果湯(tang)汁不(bu)夠(gou)味，可以再加入少量泡椒(jiao)(jiao)汁；

7、把煮(zhu)好的酸湯倒入牛肉碗里，灑上(shang)蔥花即(ji)可。

凱里酸湯牛肉的由來

苗族白酸湯(tang)(tang)一般是用米(mi)(mi)湯(tang)(tang)或(huo)淘米(mi)(mi)水加(jia)無葉(xie)蔬菜(cai)存于(yu)水桶、竹(zhu)筒、瓷缸(gang)或(huo)壇內放置在火塘邊，每天煮飯時把米(mi)(mi)湯(tang)(tang)或(huo)淘米(mi)(mi)水放入其中，以后便(bian)自然發酵(jiao)而成。

相傳在遠古時候，苗嶺山(shan)(shan)上(shang)居(ju)住著一位叫阿娜(na)的(de)(de)(de)姑娘，不僅長得貌美(mei)，能歌善舞，且會(hui)釀(niang)制美(mei)酒(jiu)(jiu)，?她釀(niang)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)有幽(you)蘭(lan)之香，清如山(shan)(shan)泉。方圓(yuan)幾百里(li)的(de)(de)(de)小伙子都來(lai)求(qiu)愛(ai)，凡(fan)來(lai)求(qiu)愛(ai)者，姑娘就斟上(shang)一碗自釀(niang)的(de)(de)(de)美(mei)酒(jiu)(jiu)，不被中意(yi)者吃了這碗酒(jiu)(jiu)，只覺其(qi)味甚酸(suan)(suan)，心(xin)里(li)透(tou)涼，但又不愿離去，當夜幕臨近，蘆笙悠(you)(you)悠(you)(you)，山(shan)(shan)歌陣陣，小伙子們房(fang)前屋后(hou)用(yong)山(shan)(shan)歌呼喚著姑娘來(lai)相會(hui)，姑娘就只好隔籬唱著:"酸(suan)(suan)溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)喲，酸(suan)(suan)溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的(de)(de)(de)郎(lang)，酸(suan)(suan)溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的(de)(de)(de)郎(lang)喲聽阿妹(mei)來(lai)唱，三(san)月檳榔不結果，九月蘭(lan)草(cao)無芳(fang)香，有情(qing)山(shan)(shan)泉變(bian)美(mei)酒(jiu)(jiu)，無情(qing)美(mei)酒(jiu)(jiu)變(bian)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)……"這個(ge)傳說說明酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)食用(yong)歷史悠(you)(you)久，最初的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)是用(yong)釀(niang)酒(jiu)(jiu)后(hou)的(de)(de)(de)尾酒(jiu)(jiu)制的(de)(de)(de)，后(hou)改用(yong)熱(re)米湯(tang)(tang)經自然發酵及(ji)其(qi)他許多(duo)做法(fa)制成。

凱里酸湯牛肉的營養價值

貴州苗(miao)家酸(suan)湯中含(han)(han)有一定量的(de)酒石(shi)酸(suan)、蘋果酸(suan)、乳酸(suan)、乙酸(suan)、檸檬酸(suan)和少量的(de)丁二酸(suan)。礦物質主要(yao)是鈣、磷(lin)、鐵、鋅(xin)等。其中鈣和磷(lin)的(de)含(han)(han)量較高(gao)，而且在(zai)以下要(yao)介(jie)紹的(de)幾種酸(suan)湯中的(de)含(han)(han)量相對穩定。人體內礦物質主要(yao)存在(zai)于骨骼中，它起著(zhu)維(wei)持(chi)骨骼剛性的(de)作用(yong)。

因(yin)此，苗族(zu)酸(suan)湯豐(feng)富的鈣、磷、鐵等(deng)對保持神經、肌肉的興奮性以(yi)及維持肌體的酸(suan)堿(jian)平衡具有重要的作用。難怪貴(gui)州當地的人講"三(san)天(tian)不(bu)吃(chi)酸(suan)，走路(lu)打(da)撈躥(cuan)(音lào cuān，方言，意為走路(lu)不(bu)穩，東偏西倒)"，是有一定科學依據的。