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南皮紅椒爆鮮蝦是什么菜

紅椒(jiao)(jiao)爆(bao)鮮(xian)蝦(xia)原(yuan)是一道川菜，在全(quan)國(guo)各地都很有名，在河北滄州南皮(pi)縣，紅椒(jiao)(jiao)爆(bao)鮮(xian)蝦(xia)也是一道特色(se)名菜。南皮(pi)紅椒(jiao)(jiao)爆(bao)鮮(xian)蝦(xia)主要是以鮮(xian)蝦(xia)和辣椒(jiao)(jiao)制成(cheng)，其色(se)澤(ze)美觀(guan)，咸鮮(xian)味(wei)美，微(wei)辣嫩滑。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法一

原料：

主料：鮮(xian)大蝦、新鮮(xian)紅尖椒二根(gen)、4至6顆蒜瓣(ban)。

配(pei)料(liao)：鹽、麻油、雞蛋清(qing)、生粉、食用油、胡椒(jiao)粉。

做法：

1、將鮮蝦(xia)去殼，蝦(xia)尾的(de)殼部分保(bao)留(liu)，將蝦(xia)清洗(xi)干凈后(hou)用(yong)吸濕紙吸干蝦(xia)身(shen)上的(de)水備用(yong)，用(yong)刀將蝦(xia)背(bei)剖開，取(qu)出蝦(xia)沙腸，放入(ru)(ru)一只(zhi)容器中，加入(ru)(ru)胡椒粉、鹽(yan)、蛋清用(yong)手抓腌均勻，腌十分鐘；

2、鍋(guo)燒熱，倒入適量的(de)食用油(you)(you)，將腌好的(de)蝦(xia)中加入適量的(de)干淀粉(fen)拌勻，放入油(you)(you)中，改(gai)小火將蝦(xia)炸熟變(bian)成淡淡的(de)胭脂紅時撈出放在吸油(you)(you)紙上(shang)吸去多(duo)余的(de)油(you)(you)；

3、另將(jiang)鍋中(zhong)留余油，將(jiang)蒜瓣(ban)剁碎入油中(zhong)炒(chao)出香味后，再將(jiang)新(xin)鮮紅尖(jian)椒(jiao)改(gai)刀(dao)小圓圈狀，放入鍋內(nei)稍(shao)炒(chao)一(yi)下(xia)，再將(jiang)過油后的蝦仁放回鍋中(zhong)翻(fan)炒(chao)一(yi)下(xia)，烹(peng)入適量料酒，翻(fan)炒(chao)均勻，淋上少許麻油即可關火；

4、裝盤前(qian)再(zai)切(qie)上一點香(xiang)菜末(mo)或香(xiang)蔥末(mo)，翻炒一下即可裝盤上桌(zhuo)。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法二

原料：

鮮(xian)河蝦500克(ke)(ke)，鮮(xian)紅椒100克(ke)(ke)，鮮(xian)豌(wan)豆50克(ke)(ke)，雞蛋清1個，精(jing)鹽(yan)5克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)1克(ke)(ke)，雞精(jing)1克(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)，蒜茸5克(ke)(ke)，姜米(mi)5克(ke)(ke)，蔥(cong)白(bai)粒5克(ke)(ke)，料酒(jiu)10克(ke)(ke)，鮮(xian)湯30克(ke)(ke)，淀粉10克(ke)(ke)，色拉(la)油適量(liang)

做法：

1、把鮮(xian)河蝦去殼取蝦仁，用清(qing)水(shui)洗(xi)去污水(shui)后，用干毛巾沾干水(shui)份，加(jia)雞蛋(dan)清(qing)、精鹽、味精、雞精、料酒(jiu)、淀粉拌(ban)勻上漿，加(jia)少許色拉油拌(ban)勻入冰箱冷藏30分鐘備用。

2、鮮(xian)紅椒切成豌豆大小的(de)粒(li)；鮮(xian)湯放(fang)碗(wan)內，與余下(xia)的(de)精鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒(jiu)、淀粉調勻成碗(wan)芡汁(zhi)備用。

3、鍋上火燒熱，下適量色拉(la)油燒熱，下姜米、蔥白(bai)粒、鮮紅椒、鮮豌豆爆出香味后，下入上好漿(jiang)的蝦(xia)仁爆炒(chao)至(zhi)斷生后，淋入碗芡(qian)汁(zhi)速(su)炒(chao)勻出鍋即成(cheng)。