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西府合盤是什么菜

西府合盤是(shi)(shi)陜西寶(bao)(bao)雞(ji)地區逢年過(guo)節、紅(hong)白喜(xi)(xi)事(shi)餐桌上(shang)必備(bei)的(de)一(yi)道傳統菜肴，是(shi)(shi)涼菜中的(de)頭牌菜，用(yong)料講(jiang)究、做法獨特，葷素搭配、酸(suan)香(xiang)爽(shuang)口，深受(shou)西府人喜(xi)(xi)愛，也是(shi)(shi)最能代表寶(bao)(bao)雞(ji)風味(wei)的(de)一(yi)道菜。

西府合盤好吃嗎

肘(zhou)花(hua)外的豬皮(pi)嫩彈(dan)勁道，中間(jian)的肘(zhou)花(hua)肉(rou)質軟(ruan)(ruan)爛微彈(dan)，年輕(qing)人尤其喜歡肘(zhou)花(hua)的口(kou)感(gan)。瘦肉(rou)是經過熬煮(zhu)后(hou)擠壓定型后(hou)切片，肉(rou)質比肘(zhou)花(hua)軟(ruan)(ruan)，但(dan)也(ye)不失風味(wei)。而且豬頭肉(rou)香味(wei)濃郁(yu)，肥(fei)肉(rou)也(ye)不會膩口(kou)，澆上醋汁后(hou)好吃極了(le)。

西府合盤寓意

“合(he)盤(pan)”有(you)(you)多種(zhong)食材聚一(yi)起之意(yi)(yi)，象征親朋好友圍坐一(yi)起團(tuan)圓美(mei)滿；有(you)(you)里(li)有(you)(you)面，意(yi)(yi)在(zai)內外兼修；皮凍和肘花，則是有(you)(you)軟有(you)(you)硬，剛柔(rou)并濟。一(yi)道(dao)西(xi)府(fu)合(he)盤(pan)，更道(dao)出了西(xi)府(fu)人的熱情與(yu)(yu)純(chun)樸、勤勞與(yu)(yu)智慧(hui)。

西岐合盤的做法

食材：

西府肘花一(yi)(yi)塊(kuai)、皮凍(dong)一(yi)(yi)塊(kuai)、菠菜一(yi)(yi)把、豆芽少許、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)一(yi)(yi)根、大(da)蒜一(yi)(yi)個、大(da)蔥一(yi)(yi)根、鹽、味精、雞精、白(bai)糖、紅(hong)醋、大(da)料(liao)（八角、桂皮、草(cao)果、香葉、山奈、花椒、小茴香、干辣椒、生姜）食用油。

做法：

1、鍋里(li)加入(ru)水、紅醋、生(sheng)姜、大(da)蔥、大(da)料(liao)，開小火，熬出香味后(hou)加入(ru)鹽、味精(jing)、雞精(jing)、白糖，再開小火熬幾分(fen)鐘后(hou)用漏勺過(guo)濾掉里(li)邊的(de)渣(zha)子。

2、將熬好的醋汁倒入碗(wan)中晾涼備用(yong)。

3、豆芽(ya)、菠菜、胡蘿(luo)卜絲汆水(shui)(shui)煮(zhu)熟(shu)后撈出，用涼水(shui)(shui)沖(chong)涼，瀝(li)干(gan)水(shui)(shui)分，放入盆中。

4、加入少許鹽，蒜末，蔥花放在盆子中間(jian)。

5、鍋(guo)里(li)燒(shao)入(ru)少許油，油燒(shao)熟后潑(po)在上(shang)面攪拌均(jun)勻，裝入(ru)盤子中間。

6、肘花切(qie)成(cheng)硬幣(bi)薄厚的片，皮凍切(qie)成(cheng)比(bi)硬幣(bi)略(lve)厚的片。

7、在(zai)(zai)涼拌菠(bo)菜豆芽的(de)一(yi)(yi)(yi)邊擺(bai)上皮凍(dong)，另一(yi)(yi)(yi)邊擺(bai)上肘(zhou)花(hua)。也可以在(zai)(zai)涼拌菠(bo)菜豆芽的(de)上邊放一(yi)(yi)(yi)層皮凍(dong)。然后在(zai)(zai)皮凍(dong)上邊兒再擺(bai)一(yi)(yi)(yi)層肘(zhou)花(hua)。

8、將熬好的醋汁(zhi)澆在上面即可(ke)。最(zui)后(hou)可(ke)以(yi)(yi)切點(dian)蔥絲(si)撒在盤子中間(jian)(jian)作(zuo)為點(dian)綴，也可(ke)以(yi)(yi)用蘿卜(bu)做一朵花放在中間(jian)(jian)作(zuo)為點(dian)綴。

西府合盤的醋汁配方

西(xi)府合(he)盤(pan)的醋(cu)汁是這道菜的靈(ling)魂，選用農家釀造的醋(cu)，加蔥(cong)、姜、蒜、秦(qin)椒以及多(duo)種大料熬制的汁，有些縣區(qu)也叫(jiao)澆湯或者(zhe)醋(cu)水。

西府合盤的歷史背景

眾所周知，岐山飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)無(wu)不標有(you)周文(wen)化(hua)的(de)印(yin)記(ji)。岐山自古就(jiu)流(liu)傳著“文(wen)王揮劍(jian)斬蛟龍，與(yu)民(min)同(tong)慶犒三軍”“聞香(xiang)下馬臊(sao)子(zi)面，文(wen)王遺(yi)風(feng)世代傳”的(de)美麗傳說(shuo)，賦予岐山臊(sao)子(zi)面神話(hua)色。周文(wen)化(hua)積淀而(er)成的(de)禮儀道德、民(min)俗民(min)風(feng)和(he)(he)民(min)間(jian)文(wen)化(hua)藝術，浸潤著一代又一代的(de)岐山人。文(wen)以載(zai)道，飲(yin)食(shi)(shi)傳情。這些寶貴的(de)歷史(shi)遺(yi)留(liu)，在令(ling)氏(shi)家(jia)外家(jia)周秦食(shi)(shi)府(fu)可以找到痕(hen)跡。在周秦食(shi)(shi)府(fu)四樓，后稷居、泰伯舍、文(wen)王宮、武王殿……每一個包(bao)間(jian)的(de)命名，都蘊含(han)著一段古老(lao)的(de)傳說(shuo)，食(shi)(shi)客只要稍加留(liu)心和(he)(he)體(ti)味，大飽口福之余(yu)，還能感受到心靈上的(de)洗(xi)禮。