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西府合盤是什么菜

西(xi)府合盤是(shi)陜(shan)西(xi)寶(bao)雞地區逢年(nian)過節、紅白喜事餐桌(zhuo)上(shang)必備的一道傳統(tong)菜(cai)(cai)肴，是(shi)涼菜(cai)(cai)中的頭牌菜(cai)(cai)，用料(liao)講究、做(zuo)法獨特，葷素搭(da)配、酸香(xiang)爽口，深受(shou)西(xi)府人喜愛，也(ye)是(shi)最能代表寶(bao)雞風味的一道菜(cai)(cai)。

西府合盤好吃嗎

肘花(hua)外的(de)豬皮嫩彈勁(jing)道，中間的(de)肘花(hua)肉質軟爛(lan)微(wei)彈，年輕人尤其(qi)喜歡(huan)肘花(hua)的(de)口感。瘦肉是經過熬煮后(hou)擠壓定型后(hou)切片(pian)，肉質比肘花(hua)軟，但也不失(shi)風味。而且豬頭肉香味濃(nong)郁，肥肉也不會膩口，澆上醋汁(zhi)后(hou)好(hao)吃極了。

西府合盤寓意

“合盤”有(you)多種(zhong)食(shi)材聚一起(qi)之意，象征親朋好友圍(wei)坐一起(qi)團圓美滿(man)；有(you)里有(you)面，意在內外(wai)兼修；皮凍和肘花，則是有(you)軟有(you)硬，剛柔并濟。一道(dao)西(xi)府合盤，更道(dao)出了西(xi)府人的熱情(qing)與純樸、勤(qin)勞與智慧。

西岐合盤的做法

食材：

西府肘花(hua)一塊、皮(pi)凍(dong)一塊、菠(bo)菜(cai)一把、豆芽少許、胡蘿卜一根、大蒜一個、大蔥一根、鹽、味精、雞精、白糖(tang)、紅醋、大料(liao)（八角、桂皮(pi)、草果、香(xiang)葉、山奈、花(hua)椒(jiao)、小茴香(xiang)、干辣(la)椒(jiao)、生姜）食用油。

做法：

1、鍋里加入(ru)水、紅(hong)醋、生(sheng)姜、大(da)蔥、大(da)料，開小(xiao)火，熬(ao)出(chu)香味(wei)后(hou)加入(ru)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、白糖，再(zai)開小(xiao)火熬(ao)幾分鐘后(hou)用漏(lou)勺過濾掉里邊的(de)渣子(zi)。

2、將熬好的醋汁倒入碗(wan)中晾涼備用。

3、豆芽(ya)、菠菜、胡蘿卜絲(si)汆水(shui)煮熟后撈出，用涼(liang)水(shui)沖涼(liang)，瀝干水(shui)分，放入盆中。

4、加入少許鹽，蒜末(mo)，蔥花放在盆子中(zhong)間(jian)。

5、鍋里(li)燒入(ru)(ru)少許油，油燒熟后潑(po)在上面攪(jiao)拌均勻，裝入(ru)(ru)盤子(zi)中間。

6、肘花切成硬幣薄厚的片，皮凍切成比硬幣略厚的片。

7、在(zai)(zai)涼拌菠菜(cai)豆芽的一(yi)(yi)邊擺(bai)上(shang)皮凍，另一(yi)(yi)邊擺(bai)上(shang)肘花。也可以(yi)在(zai)(zai)涼拌菠菜(cai)豆芽的上(shang)邊放一(yi)(yi)層皮凍。然后在(zai)(zai)皮凍上(shang)邊兒再(zai)擺(bai)一(yi)(yi)層肘花。

8、將熬好(hao)的(de)醋汁澆(jiao)在上面(mian)即可。最后可以(yi)(yi)切點(dian)蔥絲撒在盤子中間作為點(dian)綴，也可以(yi)(yi)用蘿卜做一朵(duo)花放在中間作為點(dian)綴。

西府合盤的醋汁配方

西府(fu)合盤的醋汁(zhi)(zhi)是這道(dao)菜的靈(ling)魂，選(xuan)用農家釀造(zao)的醋，加蔥、姜、蒜、秦椒以(yi)及多種大料熬(ao)制(zhi)的汁(zhi)(zhi)，有(you)些(xie)縣區(qu)也叫澆湯或者(zhe)醋水。

西府合盤的歷史背景

眾所周知，岐(qi)(qi)山(shan)飲食(shi)文(wen)化(hua)無不標有周文(wen)化(hua)的(de)印記(ji)。岐(qi)(qi)山(shan)自古(gu)(gu)就流傳著(zhu)“文(wen)王揮(hui)劍斬蛟龍，與民同慶犒三軍”“聞香下馬臊子面，文(wen)王遺風(feng)世代傳”的(de)美(mei)麗傳說，賦予岐(qi)(qi)山(shan)臊子面神話(hua)色。周文(wen)化(hua)積淀而成的(de)禮(li)儀道德(de)、民俗(su)民風(feng)和(he)民間(jian)文(wen)化(hua)藝術(shu)，浸潤著(zhu)一代又一代的(de)岐(qi)(qi)山(shan)人。文(wen)以(yi)載道，飲食(shi)傳情。這些寶貴的(de)歷史遺留，在(zai)令氏家(jia)外家(jia)周秦食(shi)府可以(yi)找(zhao)到痕跡。在(zai)周秦食(shi)府四樓，后稷居、泰伯舍、文(wen)王宮、武王殿……每一個(ge)包間(jian)的(de)命名，都(dou)蘊含著(zhu)一段古(gu)(gu)老的(de)傳說，食(shi)客只要稍加(jia)留心(xin)和(he)體味(wei)，大(da)飽(bao)口福之(zhi)余，還能感受(shou)到心(xin)靈上(shang)的(de)洗禮(li)。