1、將凈光乳豬從內腔劈(pi)開(kai),使豬身呈平(ping)板狀,然后斬斷第三、四條肋(lei)骨(gu),取出(chu)這個部位的全部排骨(gu)和兩邊扇骨(gu),挖出(chu)豬腦,在兩旁(pang)牙關各斬一刀(dao)。
2、取125克(ke)香料勻涂豬內腔,腌30分鐘(zhong)即用鐵鉤掛起,滴干水分后取下,將(jiang)除香味料及糖水外的(de)全部調(diao)料拌和(he),勻抹內腔,腌20分鐘(zhong)后叉上(shang),用沸水遍淋豬身(shen)使皮繃緊、肉變硬(ying)。
3、將燙好的豬體(ti)頭朝(chao)上(shang)放,用排筆掃刷糖水,用木條在(zai)內腔撐(cheng)(cheng)起(qi)豬身,前后腿也(ye)各用一(yi)條木條橫撐(cheng)(cheng)開,扎好豬手。
4、點燃(ran)炭火(huo),撥作前后兩堆,將(jiang)(jiang)豬頭和臀(tun)部烤成(cheng)嫣紅色后用針扎眼(yan)排氣(qi),然后將(jiang)(jiang)豬身遍刷植(zhi)物油,將(jiang)(jiang)爐炭撥成(cheng)長條(tiao)形通(tong)烤豬身,同時轉動叉位使火(huo)候均勻,至豬通(tong)身成(cheng)大紅色便成(cheng)。
1、乳(ru)豬肉(rou)(rou)為人體提供優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和必(bi)需的脂肪酸。乳(ru)豬肉(rou)(rou)可提供血(xue)紅素能改善缺鐵性貧血(xue)。乳(ru)豬較瘦(shou),脂肪含量少,老年(nian)人亦可放心食用(yong)。
2、豬皮含大量膠原蛋(dan)(dan)白,有(you)(you)養顏健膚(fu)功能(neng)。乳豬當中含有(you)(you)80%的蛋(dan)(dan)白質,同時也(ye)含有(you)(you)豐富的維生素B,在進行瘦身(shen)(shen)時吃(chi)了烤乳豬對(dui)身(shen)(shen)體(ti)很重要,它可以促進新陳代謝(xie),使熱量轉成能(neng)量,又不會讓瘦身(shen)(shen)的你身(shen)(shen)體(ti)營養內部失調。
對豬肉過敏(min)的(de)人(ren)不能吃烤(kao)乳豬。