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魚茶簡介

魚茶不是茶，是海南省居(ju)住于高(gao)山山區的人們最喜愛的傳統(tong)食(shi)物，主要(yao)食(shi)材是經過天然(ran)發酵過的高(gao)山熟稻米(mi)，再加上鮮魚肉(rou)，魚腩，豬(zhu)肉(rou)，牛(niu)皮或(huo)雞(ji)蛋(dan)等做配料，其味道鮮美。

魚(yu)茶(cha)也稱魚(yu)酸，從(cong)文(wen)字表面我們可以理(li)解(jie)為這是(shi)一種由多種魚(yu)類食材制作(zuo)而成的瓶(ping)裝酸味配菜(cai)，食用味道濃(nong)酸，是(shi)嗜吃(chi)酸品朋友(you)的最佳選擇。

魚茶是當地人們把(ba)精選的(de)高山(shan)淡水(shui)生(sheng)魚片與(yu)白沙高山(shan)熟稻米混放(fang)入瓶中(zhong)，經過25天以上的(de)密封天然(ran)發(fa)酵(jiao)后，食材在瓶中(zhong)自然(ran)煮熟，揭(jie)蓋便可(ke)以食用(yong)。

魚茶(cha)味酸(suan)而微咸，甘香可口(kou)，誘人(ren)食欲(yu)。凡是吃過魚茶(cha)的人(ren)都對它(ta)贊不絕(jue)(jue)口(kou)，認為實在堪稱一絕(jue)(jue)。咬食時柔軟且稍韌，氣爽神清，五內透明，深受中外食客(ke)的青睞(lai)。

黎族魚茶的做法

先把淡水活魚收拾干凈(jing)，切塊(kuai)加鹽(yan)，腌上一二個小時。擠(ji)干鹽(yan)水后(hou)，摻(chan)入涼米飯、酒曲(qu)或炒(chao)米攪勻，再裝(zhuang)進沒有油漬(zi)的壇子里，加蓋(gai)密封(feng)。夏季放至(zhi)7－10天(tian)即可啟蓋(gai)食用(yong)；冬天(tian)，則放半(ban)月或一月方可食用(yong)。

黎族魚茶的功效與作用

魚茶是一種(zhong)發(fa)酵(jiao)食(shi)品。營養專家建議，現代人(ren)(ren)應該提醒自(zi)己每天攝取(qu)一種(zhong)或兩種(zhong)發(fa)酵(jiao)食(shi)品，發(fa)酵(jiao)后的(de)(de)(de)食(shi)物中富含硒、鉻等礦物質(zhi)能(neng)抗(kang)衰老、抗(kang)腫瘤、預防動(dong)脈硬化，并提高人(ren)(ren)體(ti)免(mian)(mian)疫(yi)力(li)；乳酸菌(jun)等成(cheng)分(fen)，能(neng)抑(yi)制腸道腐敗菌(jun)的(de)(de)(de)生長，又能(neng)刺(ci)激機體(ti)免(mian)(mian)疫(yi)系(xi)統，調(diao)動(dong)機體(ti)的(de)(de)(de)積極因素，有效地預防癌癥；蘇(su)氨(an)酸等成(cheng)分(fen)，可(ke)以(yi)防止記憶力(li)減(jian)退；發(fa)酵(jiao)后的(de)(de)(de)酵(jiao)母還是一種(zhong)很(hen)強的(de)(de)(de)抗(kang)氧化物，可(ke)以(yi)保護(hu)肝臟，有一定的(de)(de)(de)解毒(du)作(zuo)用(yong)。因此，有特別的(de)(de)(de)身體(ti)瘦(shou)弱(ruo)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)、兒童和老年(nian)人(ren)(ren)等消化功能(neng)較弱(ruo)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)，不(bu)妨多選擇發(fa)酵(jiao)食(shi)物，這(zhe)樣可(ke)以(yi)維持健康、促進長壽及給人(ren)(ren)體(ti)帶來活力(li)。

黎族魚茶的食用禁忌

1、“魚茶”制品的成熟過(guo)(guo)程(cheng)未經高溫滅菌(jun)(jun)處理(li)，雖(sui)然在發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)過(guo)(guo)程(cheng)中乳酸菌(jun)(jun)能夠有效抑制其他雜菌(jun)(jun)生長(chang)，但若發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)過(guo)(guo)程(cheng)中環境產生變(bian)化，乳酸菌(jun)(jun)生長(chang)受到不(bu)良影響(xiang)，很可能導致(zhi)食源性(xing)致(zhi)病菌(jun)(jun)和不(bu)利于發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)的雜菌(jun)(jun)生長(chang)，從而(er)引起致(zhi)病菌(jun)(jun)和腐(fu)敗(bai)(bai)菌(jun)(jun)的感染(ran)導致(zhi)“魚茶”腐(fu)敗(bai)(bai)變(bian)質(zhi)。如(ru)果魚茶出現腐(fu)爛發(fa)(fa)(fa)(fa)霉情況，應停(ting)止食用。

2、“魚(yu)茶”在腌(a)制(zhi)發酵過程中(zhong)，由于微生(sheng)物(wu)(wu)代謝作用產生(sheng)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽，其(qi)有利于發酵制(zhi)品顏(yan)色的(de)形成(cheng)，能防止脂肪(fang)氧化(hua)、抑(yi)制(zhi)有害微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)長，一定程度延長“魚(yu)茶”的(de)保質期；然而(er)，亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽在胃酸(suan)(suan)等酸(suan)(suan)性(xing)環境(jing)中(zhong)可轉化(hua)生(sheng)成(cheng)具有致癌(ai)性(xing)的(de)N-亞硝(xiao)基化(hua)合物(wu)(wu)，引起食管癌(ai)、胃癌(ai)、大腸癌(ai)等疾病，不利于人體(ti)健康。

3、生物(wu)胺主要通過(guo)微生物(wu)的氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)脫羧作(zuo)用和(he)醛酮的轉氨(an)作(zuo)用生成(cheng)，在“魚茶(cha)”發酵過(guo)程中，魚體內含有(you)大量(liang)的氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)及微生物(wu)中含有(you)的氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)脫羧酶，為生物(wu)胺的形成(cheng)帶來有(you)利(li)條件。因此，“魚茶(cha)”制品(pin)中含有(you)生物(wu)胺不可(ke)避免。人體攝入過(guo)量(liang)的生物(wu)胺，將(jiang)導(dao)致各種(zhong)生理效應，包括低血壓(ya)、高血壓(ya)、惡心、頭痛、皮疹、頭暈、心悸、腦出(chu)血甚至導(dao)致死亡。

黎族魚茶的保存時間

保(bao)存(cun)條件好一(yi)兩年(nian)沒問題，也許有更長的時間，需要看具體存(cun)儲(chu)條件而(er)定(ding)。