芒果视频下载

燒雞的制作方法及配料

1、選擇(ze)成年老(lao)母雞(ji)(ji)，宰殺、褪毛；后(hou)腿(tui)襠(dang)部開一小(xiao)口(kou)，2—3寸為(wei)宜，不(bu)可開得太大(da)避免(mian)后(hou)期盤雞(ji)(ji)造型無法卡住雞(ji)(ji)腿(tui)。于頸(jing)(jing)處(chu)肩(jian)部上(shang)方開一小(xiao)口(kou)，取(qu)(qu)出嗉(su)囊；將整(zheng)(zheng)雞(ji)(ji)取(qu)(qu)出內臟，洗凈血(xue)水(shui)，將整(zheng)(zheng)雞(ji)(ji)放入融化的石蠟中(zhong)，掛勻冷卻，扒掉固(gu)態石蠟去除絨毛。放入清水(shui)中(zhong)靜(jing)置24小(xiao)時后(hou)取(qu)(qu)出。進行整(zheng)(zheng)雞(ji)(ji)造型，將雞(ji)(ji)翅向(xiang)后(hou)上(shang)方反向(xiang)別(bie)在(zai)頸(jing)(jing)部后(hou)方，另一支雞(ji)(ji)翅由放血(xue)刀口(kou)處(chu)塞進，口(kou)中(zhong)扯出，別(bie)于頸(jing)(jing)后(hou)。敲短雞(ji)(ji)腿(tui)根部，以及胸(xiong)骨，將雙腿(tui)借力(li)別(bie)進雞(ji)(ji)腹(fu)，兩腿(tui)肘(zhou)部再次別(bie)住，造型完成，如(ru)天鵝鳧(fu)水(shui)。

2、將清水(shui)煮沸(fei)(fei)，撒入(ru)適量精(jing)鹽，將配比好的配料投(tou)入(ru)，再(zai)加入(ru)適量老湯，煮沸(fei)(fei)，投(tou)入(ru)整雞，大火(huo)燒沸(fei)(fei)，半小(xiao)時后文(wen)火(huo)慢走，沸(fei)(fei)而(er)不騰(teng)；四小(xiao)時后，取出瀝干。

3、干鍋燒紅，撒(sa)入白糖，用(yong)篦子將整雞架(jia)在鍋中，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，熏制5分(fen)鐘，即成。

燒雞要焯水好還是不焯水好

雞肉有比較厚(hou)重的腥味，因此在做燉雞之前，要給雞肉去除腥味，口感才(cai)會好。

而一般來說(shuo)，焯水(shui)是給肉(rou)類去腥(xing)最為簡單的方式(shi)，但如果做燉雞最好不要焯水(shui)，焯水(shui)之后，后面再燉雞肉(rou)，就會使得雞肉(rou)變柴。

想給雞肉去(qu)腥，可以(yi)提(ti)前將雞肉浸泡到鹽水中，經過浸泡雞肉中的血(xue)水會析出(chu)，可以(yi)在一定程(cheng)度上給雞肉去(qu)腥。

料酒(jiu)也可以更(geng)好地(di)給雞(ji)肉(rou)去腥，并(bing)且讓雞(ji)肉(rou)燉出(chu)來更(geng)加香濃(nong)，吃起來口感更(geng)好。

燒雞功效與作用

1、燒雞中(zhong)含有蛋白質、不飽(bao)和脂肪酸、膽(dan)固醇等(deng)營(ying)養物(wu)質，以(yi)及維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)E、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2等(deng)多種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)(su)，還含有鈣(gai)、鉀、磷等(deng)多種(zhong)礦物(wu)質成分。因此，適(shi)量吃(chi)燒雞，具有補充營(ying)養物(wu)質的功(gong)效(xiao)。

2、燒(shao)雞中含有大量的(de)蛋白質(zhi)及(ji)脂肪，這些(xie)成分可被人體分解及(ji)代(dai)謝(xie)，轉(zhuan)化為能(neng)量。因此，適量吃燒(shao)雞具有提供能(neng)量的(de)功(gong)效，可為人體新(xin)陳代(dai)謝(xie)及(ji)日(ri)常(chang)活(huo)動(dong)提供能(neng)量。