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桶子雞來歷

說到桶(tong)子雞就(jiu)要先說一說百年(nian)老店“馬(ma)(ma)豫興”。從它的(de)(de)(de)(de)名字(zi)上看就(jiu)知道馬(ma)(ma)豫興其實(shi)并不是開(kai)封(feng)土生土長的(de)(de)(de)(de)，馬(ma)(ma)豫興的(de)(de)(de)(de)創始人是馬(ma)(ma)永岑(cen)，馬(ma)(ma)家原(yuan)是云南(nan)的(de)(de)(de)(de)回民，家勢顯赫，大(da)致在清朝順治年(nian)間(jian)，吳三桂擁兵(bing)入滇，馬(ma)(ma)家受(shou)到極大(da)影響，于是遷到了(le)(le)(le)金(jin)陵，開(kai)設(she)了(le)(le)(le)商號(hao)“春輝堂”，到了(le)(le)(le)咸豐年(nian)間(jian)，由于太平(ping)軍和清廷(ting)之間(jian)的(de)(de)(de)(de)征戰，金(jin)陵處于兵(bing)火(huo)之中(zhong)，馬(ma)(ma)家在馬(ma)(ma)永岑(cen)的(de)(de)(de)(de)帶領(ling)之下(xia)來到了(le)(le)(le)開(kai)封(feng)。當時(shi)在開(kai)封(feng)開(kai)的(de)(de)(de)(de)商號(hao)叫“豫盛永”，主要經(jing)營南(nan)北(bei)食貨(huo)。馬(ma)(ma)永岑(cen)針對中(zhong)原(yuan)盛產雞的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)，結合(he)南(nan)京(jing)鴨制品的(de)(de)(de)(de)加工方法，苦心鉆研，以(yi)母雞為(wei)原(yuan)料(liao)，不開(kai)膛，不破肚，使雞成為(wei)桶(tong)狀，做出了(le)(le)(le)新(xin)的(de)(de)(de)(de)品種--“桶(tong)子雞”。

遂平桶子雞怎么做

1、母雞經(jing)初步加工后洗凈(jing)，剁去(qu)(qu)爪，去(qu)(qu)掉翅膀下半截的(de)大(da)骨(gu)(gu)節，從(cong)右膀下開個5厘米(mi)長的(de)月(yue)牙口，手指向(xiang)里推(tui)斷(duan)三(san)根肋骨(gu)(gu)，食指在五臟(zang)周(zhou)圍攪一圈(quan)后取出(chu)；再從(cong)脖子后開口，取出(chu)嗉囊，沖洗干凈(jing)。兩只大(da)腿從(cong)根部折斷(duan)，用繩縛住。全大(da)料用稀(xi)布(bu)包住。

2、先用部分花(hua)椒和鹽(yan)放在雞肚內晃(huang)一(yi)(yi)晃(huang)，使鹽(yan)、花(hua)椒走勻浸(jin)透。洗凈(jing)的(de)荷(he)葉(xie)疊(die)成(cheng)7厘(li)米長、5厘(li)米寬的(de)塊(kuai)，從(cong)刀(dao)口處塞入，把(ba)(ba)雞尾部撐(cheng)起。用秫秸稈一(yi)(yi)頭(tou)頂(ding)著荷(he)葉(xie)，一(yi)(yi)頭(tou)頂(ding)著雞脊背處，把(ba)(ba)雞撐(cheng)圓(yuan)。

3、將白鹵湯(tang)鍋(guo)放(fang)火(huo)上，燒開撇沫，先(xian)將桶(tong)子雞下入(ru)涮(shuan)一(yi)下，緊(jin)住(zhu)皮后再下入(ru)鍋(guo)內(nei)，放(fang)入(ru)全大(da)料(liao)、料(liao)酒、蔥、姜。湯(tang)沸移(yi)至小火(huo)上燜(men)半(ban)小時左右，撈(lao)出(chu)即成(cheng)。

桶子雞的功效與作用

母(mu)(mu)雞(ji)肉蛋白質的(de)含(han)(han)量比例較高(gao)，種類多，而(er)且消化率高(gao)，很(hen)容(rong)易被人(ren)體(ti)吸收利用，有(you)(you)增強體(ti)力、強身(shen)壯(zhuang)體(ti)的(de)作用。母(mu)(mu)雞(ji)肉含(han)(han)有(you)(you)對人(ren)體(ti)生長發育有(you)(you)重要作用的(de)磷脂類，是國(guo)人(ren)膳食結構中脂肪和磷脂的(de)重要來(lai)源之一。母(mu)(mu)雞(ji)肉對營養不良、畏寒怕(pa)冷(leng)、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛(xu)弱等有(you)(you)很(hen)好的(de)食療(liao)作用。

食用桶子雞的注意事項

桶子(zi)雞講究的是(shi)要先剃骨，再(zai)切片，吃的時候夾起無骨的肉(rou)片，細細嚼來(lai)，越(yue)嚼越(yue)香。