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桶子雞來歷

說到(dao)桶(tong)子雞(ji)(ji)就(jiu)要先(xian)說一說百年老店“馬(ma)(ma)(ma)豫(yu)興(xing)”。從它的(de)(de)(de)(de)名字上看就(jiu)知道馬(ma)(ma)(ma)豫(yu)興(xing)其實并不(bu)是(shi)開(kai)封(feng)土生土長的(de)(de)(de)(de)，馬(ma)(ma)(ma)豫(yu)興(xing)的(de)(de)(de)(de)創始人是(shi)馬(ma)(ma)(ma)永(yong)岑(cen)(cen)，馬(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)原是(shi)云南(nan)的(de)(de)(de)(de)回民，家(jia)(jia)勢顯(xian)赫，大致在(zai)清朝順治年間(jian)(jian)，吳(wu)三桂(gui)擁兵(bing)入滇，馬(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)受到(dao)極大影響，于(yu)是(shi)遷到(dao)了(le)(le)金(jin)陵，開(kai)設了(le)(le)商(shang)號(hao)(hao)“春輝堂”，到(dao)了(le)(le)咸豐(feng)年間(jian)(jian)，由于(yu)太平軍和清廷之(zhi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)征戰，金(jin)陵處于(yu)兵(bing)火(huo)之(zhi)中(zhong)，馬(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)在(zai)馬(ma)(ma)(ma)永(yong)岑(cen)(cen)的(de)(de)(de)(de)帶(dai)領之(zhi)下來到(dao)了(le)(le)開(kai)封(feng)。當時在(zai)開(kai)封(feng)開(kai)的(de)(de)(de)(de)商(shang)號(hao)(hao)叫“豫(yu)盛永(yong)”，主要經營南(nan)北(bei)食貨(huo)。馬(ma)(ma)(ma)永(yong)岑(cen)(cen)針對(dui)中(zhong)原盛產雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)情況，結(jie)合南(nan)京鴨制品的(de)(de)(de)(de)加工方(fang)法，苦(ku)心鉆(zhan)研，以母雞(ji)(ji)為(wei)原料(liao)，不(bu)開(kai)膛，不(bu)破肚，使雞(ji)(ji)成(cheng)為(wei)桶(tong)狀，做出了(le)(le)新的(de)(de)(de)(de)品種--“桶(tong)子雞(ji)(ji)”。

遂平桶子雞怎么做

1、母雞經(jing)初步加工后(hou)洗凈(jing)(jing)，剁去(qu)爪(zhua)，去(qu)掉(diao)翅膀下(xia)半截的(de)大骨節，從(cong)右(you)膀下(xia)開(kai)個5厘(li)米長的(de)月牙口，手(shou)指向里推斷三根肋骨，食指在五(wu)臟周圍攪一圈后(hou)取(qu)出；再從(cong)脖(bo)子后(hou)開(kai)口，取(qu)出嗉囊，沖(chong)洗干凈(jing)(jing)。兩只(zhi)大腿從(cong)根部(bu)折斷，用繩縛住。全大料用稀布(bu)包住。

2、先用(yong)部(bu)分花椒和鹽(yan)放在雞(ji)肚(du)內晃(huang)一(yi)晃(huang)，使鹽(yan)、花椒走勻浸透。洗凈的(de)荷葉疊成7厘(li)米長、5厘(li)米寬的(de)塊，從刀口處塞入，把雞(ji)尾(wei)部(bu)撐起。用(yong)秫秸稈一(yi)頭(tou)頂著荷葉，一(yi)頭(tou)頂著雞(ji)脊(ji)背處，把雞(ji)撐圓。

3、將白鹵湯鍋放火(huo)上(shang)(shang)，燒開撇(pie)沫(mo)，先將桶子雞下入(ru)涮一(yi)下，緊住皮后再下入(ru)鍋內(nei)，放入(ru)全大(da)料(liao)(liao)、料(liao)(liao)酒(jiu)、蔥、姜。湯沸移至小火(huo)上(shang)(shang)燜半小時左右，撈出即(ji)成。

桶子雞的功效與作用

母雞(ji)肉蛋白質的含量比例較高(gao)，種類(lei)多，而(er)且消(xiao)化率高(gao)，很容易被人(ren)體吸(xi)收(shou)利用(yong)，有(you)(you)增強體力、強身壯體的作用(yong)。母雞(ji)肉含有(you)(you)對人(ren)體生長發育有(you)(you)重要作用(yong)的磷脂類(lei)，是國人(ren)膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一(yi)。母雞(ji)肉對營養不良、畏寒怕冷、乏(fa)力疲勞、月(yue)經(jing)不調、貧血、虛弱(ruo)等(deng)有(you)(you)很好的食療作用(yong)。

食用桶子雞的注意事項

桶子雞講究的(de)是要先剃骨，再(zai)切片，吃的(de)時(shi)候夾起無(wu)骨的(de)肉片，細細嚼來，越(yue)嚼越(yue)香。