手(shou)把肉是(shi)羊的(de)胛板(ban)骨(gu)上(shang)的(de)部位,就是(shi)羊頸(jing)部的(de)肉。首先(xian)這些肉都是(shi)連(lian)著(zhu)骨(gu)頭的(de),所(suo)以(yi)在(zai)食用的(de)時候方(fang)便抓取。其(qi)次就是(shi)因(yin)為這兩(liang)個部位的(de)肉屬(shu)于活(huo)肉,經常(chang)會用到所(suo)以(yi)肉質非常(chang)軟嫩,做成(cheng)手(shou)把羊肉口感和(he)味(wei)道(dao)都很合適。
手(shou)(shou)(shou)把肉(rou),就是手(shou)(shou)(shou)把羊(yang)肉(rou),就是挑選膘(biao)肥肉(rou)嫩的(de)羊(yang),就地宰(zai)殺,扒皮入鍋(guo),放入佐(zuo)料(liao),進行蒸煮,因(yin)為凈(jing)手(shou)(shou)(shou)后吃(chi)肉(rou)時一手(shou)(shou)(shou)把著(zhu)肉(rou),一手(shou)(shou)(shou)拿著(zhu)刀,割、挖、剔、片,把羊(yang)骨頭(tou)上的(de)肉(rou)吃(chi)得干(gan)(gan)干(gan)(gan)凈(jing)凈(jing),所以得名“手(shou)(shou)(shou)把羊(yang)肉(rou)”。即用手(shou)(shou)(shou)把著(zhu)吃(chi)肉(rou)之(zhi)意。
羊(yang)、牛(niu)、馬、駱駝等牧畜及野獸(shou)的(de)肉(rou)均可烹制手把(ba)肉(rou),但通(tong)常(chang)所講的(de)手把(ba)肉(rou)多指手把(ba)羊(yang)肉(rou)而(er)言。
食材:羊肉排、紅(hong)蔥、紫蒜、韭(jiu)菜(cai)、香蔥、蒜蓉、辣椒(jiao)末、烹調油、鹽。
步驟:1、將羊(yang)肉排冷水下鍋,水開撇去浮(fu)沫,加紅(hong)蔥,整頭紫蒜切半(ban),煮至無血絲。
2、把韭菜(cai)和香蔥放(fang)進臼中搗成(cheng)泥(ni),加鹽調味做成(cheng)韭蔥泥(ni)。
3、鍋內(nei)放烹調油(you),在(zai)3成熱的時候(hou)放進(jin)切下的羊排上肥的部(bu)分,將(jiang)(jiang)其中的油(you)榨出(chu)制成葷(hun)素混合油(you),揀出(chu)油(you)渣將(jiang)(jiang)油(you)燒至起煙,澆在(zai)辣椒末上制成油(you)辣椒,加(jia)鹽調味。
4、蒜蓉加一小勺水調(diao)成(cheng)蒜蓉汁,和(he)前2種制好的調(diao)味料一起隨羊肉排上桌,即可。