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延安燉羊肉做法

做法一：清燉羊肉

食材：帶骨羊(yang)肉、料蔥段(duan)、姜片、花(hua)椒、酒、枸杞(qi)、鹽。

步驟：

1、將(jiang)帶骨羊肉洗凈。

2、蔥(cong)切(qie)蔥(cong)段，姜(jiang)切(qie)片(pian)，另一塊(kuai)蔥(cong)切(qie)蔥(cong)末(mo)，香菜(cai)切(qie)末(mo) 。

3、鍋(guo)內注水燒開，下切好的羊肉(rou)氽透，撈(lao)出羊肉(rou)。

4、第(di)二(er)次鍋內注水燒開，下撈出(chu)的羊肉，加(jia)入切好的蔥(cong)段、姜片、花(hua)椒、枸杞、鹽、料(liao)酒，改用(yong)小火燉制肉熟(shu)爛，加(jia)味精(jing)出(chu)鍋即(ji)成(cheng)。

5、喝羊肉湯時候灑(sa)上切好的蔥(cong)末(mo)、香菜末(mo)即(ji)可。

做法二：蘿卜燉羊肉

食材：羊肉、蘿(luo)卜、蔥(cong)段、姜片、花椒、枸杞、鹽(yan)。

步驟：

1、先把(ba)羊肉在清水(shui)里(li)泡，一直到把(ba)血(xue)水(shui)完全漂(piao)出來(lai)漂(piao)干凈了，大(da)概要2～3個小時(shi)。

2、然后(hou)切成(cheng)小塊，放到(dao)鍋里加水煮，水要沒過肉許多，等把雜質沫子都(dou)煮到(dao)上(shang)面，撈(lao)干凈，撇(pie)干凈。

3、加入(ru)姜片、段蔥、枸杞、花椒(jiao)、鹽，放在小火上燉。

4、等肉(rou)有7成熟了(le)，把白蘿(luo)卜 或(huo)者胡(hu)蘿(luo)卜切比(bi)肉(rou)大的塊，放到(dao)鍋(guo)里一起燉，等蘿(luo)卜用(yong)筷子可(ke)(ke)以扎透了(le)，放香菜(cai)進鍋(guo)，同時加鹽既可(ke)(ke)食(shi)用(yong)。

做法三：鍋仔羊肉

食(shi)材：帶皮羊肉肋(lei)排、喜(xi)好(hao)菜類、香(xiang)葉、八(ba)角、菜果(guo)、桂皮、干(gan)辣(la)椒(jiao)、蔥白(bai)、姜(jiang)、蒜、老抽、黃酒(jiu)、清水、鹽、雞精。

步驟：

1、羊肉斬成大(da)塊(kuai)清水(shui)浸(jin)泡三十(shi)分鐘活水(shui)反(fan)復(fu)沖洗(xi)，準備好輔料，把鍋(guo)燒熱倒油放入蔥白(bai)，姜(jiang)片，蒜(suan)粒，干辣椒煸出(chu)香味。

2、倒入洗凈的(de)羊肉塊翻炒至顏色(se)發白(bai)然(ran)后加入冰糖(tang)，黃酒和老抽(chou)炒勻。

3、沖入清水，沒過(guo)羊肉，煮(zhu)開(kai)后加入草果，香葉，八角，桂(gui)皮大(da)火煮(zhu)開(kai)轉(zhuan)小火慢燉一(yi)個(ge)小時(shi)。得(de)新支(zhi)一(yi)口鍋(guo)仔倒(dao)油(you)燒(shao)熱后倒(dao)入洗切(qie)好的(de)大(da)白菜。

4、待大(da)喜好(hao)菜(cai)類軟后倒入羊肉鍋仔(zi)里大(da)火煮五分鐘加調入食鹽，雞精(jing)關火蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子燜十分鐘即可。

羊肉功效與作用

1、保護胃(wei)黏膜：羊(yang)肉(rou)可保護胃(wei)壁(bi)，增加消(xiao)化酶的分泌，幫助消(xiao)化。中醫認為，羊(yang)肉(rou)還有(you)補腎壯陽的作用，適合男(nan)士經常食用。

2、補(bu)肝(gan)明目：羊肉有益(yi)血、補(bu)肝(gan)、明目的(de)功效，可用(yong)于產后貧(pin)血、夜盲(mang)等(deng)癥(zheng)。

3、溫(wen)(wen)補(bu)脾胃：羊肉具有(you)溫(wen)(wen)補(bu)脾胃的作用(yong)，可用(yong)于(yu)脾胃虛(xu)寒所致的反(fan)胃、身體瘦弱、畏寒等癥。

4、溫補肝(gan)腎(shen)：羊肉(rou)具(ju)有溫補肝(gan)腎(shen)的(de)作用，可用于(yu)腎(shen)陽虛所(suo)致的(de)腰膝酸軟冷痛、陽痿(wei)等癥。

5、補血溫經(jing)：羊肉中(zhong)鐵(tie)、磷等(deng)物質含量較高，適(shi)于貧血者食用。婦女、老(lao)人氣血不足、身體瘦弱、病(bing)后體虛等(deng)，可以多(duo)吃羊肉滋(zi)養氣血、補元陽、益(yi)氣。

羊肉的食用禁忌

1、發熱、牙(ya)痛、口舌生瘡、咳(ke)吐黃痰等(deng)上火癥(zheng)狀者不宜食(shi)用。

2、肝(gan)病、高(gao)血壓、急(ji)性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜(yi)食(shi)用。