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延安燉羊肉做法

做法一：清燉羊肉

食材：帶骨羊肉、料蔥段、姜片、花椒、酒、枸(gou)杞、鹽。

步驟：

1、將帶(dai)骨羊肉洗凈。

2、蔥(cong)切(qie)蔥(cong)段，姜切(qie)片(pian)，另一塊蔥(cong)切(qie)蔥(cong)末(mo)，香菜切(qie)末(mo) 。

3、鍋內注(zhu)水燒開，下(xia)切好的羊肉(rou)氽透，撈出羊肉(rou)。

4、第二次鍋(guo)(guo)內注水燒(shao)開(kai)，下撈出的羊肉(rou)，加(jia)入切好(hao)的蔥段、姜片(pian)、花椒、枸杞(qi)、鹽、料酒，改用(yong)小火燉制肉(rou)熟(shu)爛，加(jia)味精出鍋(guo)(guo)即成。

5、喝羊肉湯時(shi)候灑(sa)上切好(hao)的蔥末(mo)、香菜末(mo)即可。

做法二：蘿卜燉羊肉

食材：羊(yang)肉、蘿(luo)卜、蔥段(duan)、姜(jiang)片、花椒、枸杞、鹽。

步驟：

1、先(xian)把羊肉(rou)在清(qing)水里(li)泡，一直到把血水完全(quan)漂出來(lai)漂干凈了，大概(gai)要2～3個小時。

2、然后切成小(xiao)塊，放(fang)到鍋(guo)里(li)加(jia)水煮(zhu)，水要沒(mei)過肉許多，等把雜質沫子都煮(zhu)到上(shang)面，撈干凈(jing)，撇干凈(jing)。

3、加入姜片、段蔥、枸(gou)杞(qi)、花椒(jiao)、鹽(yan)，放在小火上燉。

4、等肉有7成(cheng)熟(shu)了，把(ba)白蘿(luo)(luo)卜 或者胡蘿(luo)(luo)卜切比肉大的(de)塊，放到鍋里一起燉(dun)，等蘿(luo)(luo)卜用筷子可以(yi)扎透了，放香(xiang)菜進鍋，同(tong)時加鹽既可食(shi)用。

做法三：鍋仔羊肉

食材：帶(dai)皮羊肉肋排、喜好(hao)菜類(lei)、香葉、八角、菜果、桂皮、干辣椒(jiao)、蔥白、姜、蒜、老抽、黃酒、清水、鹽、雞(ji)精。

步驟：

1、羊肉斬(zhan)成大(da)塊清(qing)水(shui)浸泡三(san)十分鐘(zhong)活(huo)水(shui)反(fan)復(fu)沖(chong)洗，準備好輔料，把鍋(guo)燒熱倒(dao)油放入蔥白，姜片，蒜粒，干(gan)辣椒煸出香味。

2、倒入(ru)(ru)洗凈的羊肉(rou)塊翻炒(chao)至顏色發(fa)白(bai)然后加入(ru)(ru)冰(bing)糖，黃酒和老抽(chou)炒(chao)勻(yun)。

3、沖入清水，沒過羊肉(rou)，煮(zhu)開后加入草果，香葉，八角(jiao)，桂皮大(da)火煮(zhu)開轉(zhuan)小火慢燉一個小時。得新(xin)支一口(kou)鍋(guo)仔倒(dao)(dao)油燒(shao)熱后倒(dao)(dao)入洗切好(hao)的大(da)白菜。

4、待大喜(xi)好菜類軟后(hou)倒入(ru)羊肉鍋(guo)仔(zi)里大火煮五分(fen)鐘加(jia)調入(ru)食鹽(yan)，雞(ji)精關火蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子燜十分(fen)鐘即可。

羊肉功效與作用

1、保護胃黏膜：羊肉(rou)可保護胃壁，增(zeng)加消化酶(mei)的分泌(mi)，幫助消化。中醫(yi)認為，羊肉(rou)還(huan)有(you)補(bu)腎(shen)壯陽的作用，適(shi)合男士經(jing)常食用。

2、補肝明目：羊肉(rou)有益血、補肝、明目的功效，可用(yong)于產后(hou)貧血、夜(ye)盲等(deng)癥。

3、溫(wen)補脾胃：羊(yang)肉具(ju)有溫(wen)補脾胃的(de)作用，可用于脾胃虛寒(han)所致的(de)反(fan)胃、身體瘦弱、畏寒(han)等癥。

4、溫補肝腎(shen)：羊肉(rou)具有溫補肝腎(shen)的作用，可用于(yu)腎(shen)陽虛(xu)所(suo)致的腰膝(xi)酸軟冷痛(tong)、陽痿等癥。

5、補血(xue)溫經：羊肉中鐵、磷等物質含量較(jiao)高，適于貧血(xue)者食用。婦(fu)女、老人氣(qi)血(xue)不足(zu)、身體瘦弱、病后(hou)體虛(xu)等，可以多吃羊肉滋養氣(qi)血(xue)、補元陽、益氣(qi)。

羊肉的食用禁忌

1、發熱、牙痛、口舌生瘡(chuang)、咳(ke)吐黃痰(tan)等上火癥狀者不宜食用(yong)。

2、肝病、高血(xue)壓(ya)、急性(xing)腸(chang)炎或其他感(gan)染性(xing)疾病及發熱期間(jian)不宜食用。