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拼三鮮是哪三鮮

拼犁組(zu)料(liao)三(san)鮮中的(de)(de)三(san)鮮指的(de)(de)就(jiu)是里面的(de)(de)豬、羊、雞(ji)三(san)種肉(rou)(rou)，但就(jiu)是這三(san)種肉(rou)(rou)，做法卻很不同，用到了燒、煮、炸、蒸(zheng)等(deng)烹飪手段。

燒豬(zhu)肉(rou)、炸(zha)肉(rou)丸子、煮(zhu)羊肉(rou)、煮(zhu)雞肉(rou)、炸(zha)酥肉(rou)、炸(zha)佛手，每一種肉(rou)都有不(bu)同的口感。

除(chu)了肉類，素食(shi)材料也很豐富(fu)養眼，有炸洋芋、片粉(fen)、雞(ji)蛋(dan)皮、菠(bo)菜(cai)、木耳(er)、海帶(dai)絲、黃花菜(cai)等。

拼三鮮一大特點就(jiu)是調料(liao)多，工序繁瑣。先把主料(liao)全部(bu)做(zuo)好備用，待肉湯加(jia)水燒開(kai)后(hou)，按順(shun)序放入，還要配(pei)以生姜、胡椒面、韭黃(huang)、蔥(cong)花、醬油、味精等十幾種(zhong)調料(liao)配(pei)料(liao)。

鄂旗拼三鮮怎么做

食材：豬(zhu)五(wu)花(hua)、豬(zhu)瘦(shou)肉、豬(zhu)肉泥、精選羊肉、土(tu)雞肉、精精芡(qian)面、白(bai)礬、白(bai)面、雞蛋、食品紅、蔥(cong)、姜、土(tu)豆、菠菜、香菜、海帶(dai)、木耳、黃(huang)花(hua)。

步(bu)驟：1、將豬五(wu)花、羊(yang)肉切大塊，同(tong)雞肉一同(tong)下冷水(shui)鍋，待起開后(hou)，除(chu)去血沫，下入蔥、姜、大茴(hui)香(xiang)、花椒、干(gan)辣椒、鹽(yan)等，將其煮至8成熟撈出。

2、肉撈出(chu)后(hou)，將鍋內(nei)雜質撈盡，再加(jia)入少許(xu)水繼續熬，最后(hou)將肉湯保留待用。

3、雞肉撕(si)小指大小的雞絲待(dai)用，羊肉切長(chang)約3-4厘米，厚(hou)半厘米的片。

4、切好后，上鍋(guo)放入(ru)蔥片、姜末加(jia)入(ru)肉湯、鹽(yan)等，將羊肉繼續燜(men)至熟，主要(yao)使其入(ru)味。倒出待用。

5、將豬瘦(shou)肉(rou)切成小指大(da)小的(de)長(chang)條，加入(ru)鹽(yan)、味、姜粉、茴香(xiang)面、料酒將肉(rou)腌一下后，加入(ru)雞蛋2-3個(ge)、芡面拌勻，上油(you)鍋，油(you)熱后下入(ru)肉(rou)，炸至8成熟撈出。

6、上蒸鍋(guo)，將(jiang)炸好的肉放(fang)入盆中加入蔥姜蒜，肉湯，鹽(yan)等調好味，上鍋(guo)蒸至熟(shu)，開花。

7、選少(shao)許肉泥，加雞蛋、料酒、鹽、味、茴香(xiang)面、姜面、芡面，將(jiang)其拌(ban)勻后(hou)捏成丸子，放入可以上籠蒸(zheng)的盤(pan)子里，上籠蒸(zheng)至熟。

8、選(xuan)幾個土(tu)豆，切成厚3-4毫(hao)米(mi)，長3-4厘米(mi)，寬1厘米(mi)的片，上油鍋，炸至金黃(huang)撈出待用(yong)。

9、和面(mian)少許加入(ru)(ru)食品(pin)紅，面(mian)醒后(hou)桿成大圓片(pian)，一分3片(pian)，加入(ru)(ru)肉(rou)泥，卷(juan)成長條，用(yong)面(mian)糊(hu)封口，切成佛手，上油(you)鍋炸熟撈出。

10、將煮好的豬五花，上醬(jiang)色(se)，上油鍋(guo)炸至變色(se)撈出。

11、撈出(chu)后放入涼水盆，讓豬皮面起(qi)泡，切成和羊肉(rou)一樣大小的(de)片，上(shang)鍋放入蔥(cong)片、姜(jiang)末加入肉(rou)湯、鹽(yan)等燜熟倒出(chu)待用。

12、芡面加水(shui)，加入白礬(fan)少許，和成(cheng)芡面糊，用(yong)特制的(de)片粉(fen)盤上滾水(shui)鍋涮(shuan)粉(fen)，切成(cheng)寬約1厘米，長約5-10厘米的(de)條(tiao)泡入冷(leng)水(shui)，將白礬(fan)泡出(chu)后撈出(chu)待用(yong)。

13、泡木耳、黃花(hua)、海帶(dai)。海帶(dai)切絲，菠菜(cai)洗凈切段，切蔥花(hua)、香菜(cai)。

14、加肉湯、水(shui)，放入(ru)準(zhun)備好(hao)的(de)燒肉、酥肉、雞肉、羊肉、炸丸子(zi)、蒸丸子(zi)，鍋(guo)開后(hou)，再放入(ru)片粉。待(dai)鍋(guo)再次(ci)開后(hou)，將準(zhun)備好(hao)的(de)佛手、土豆片、木耳、黃(huang)花、海帶、菠(bo)菜、香(xiang)菜、蔥花一并入(ru)鍋(guo)。