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拼三鮮是哪三鮮

拼犁組(zu)料(liao)三鮮(xian)(xian)中(zhong)的(de)(de)三鮮(xian)(xian)指(zhi)的(de)(de)就是里(li)面的(de)(de)豬、羊(yang)、雞三種肉(rou)，但就是這三種肉(rou)，做法(fa)卻很不同，用到了燒、煮(zhu)、炸、蒸等(deng)烹(peng)飪手段。

燒(shao)豬肉、炸肉丸子、煮羊肉、煮雞肉、炸酥(su)肉、炸佛(fo)手，每一種肉都有不同的口感。

除了肉類(lei)，素食材料也很豐富養眼，有炸(zha)洋芋、片粉、雞蛋(dan)皮、菠菜(cai)、木耳、海帶(dai)絲(si)、黃花菜(cai)等。

拼三鮮一大特點就是調料多，工序繁瑣。先把(ba)主料全部做好(hao)備(bei)用，待肉(rou)湯加水(shui)燒開后，按順序放入(ru)，還(huan)要配(pei)以生姜、胡椒(jiao)面、韭黃、蔥花、醬(jiang)油、味精(jing)等十幾種調料配(pei)料。

鄂旗拼三鮮怎么做

食材(cai)：豬五(wu)花、豬瘦肉(rou)、豬肉(rou)泥(ni)、精選(xuan)羊肉(rou)、土雞肉(rou)、精精芡面、白礬(fan)、白面、雞蛋(dan)、食品紅、蔥、姜、土豆(dou)、菠菜、香菜、海(hai)帶(dai)、木耳、黃花。

步驟(zou)：1、將豬(zhu)五花、羊肉(rou)切大(da)塊(kuai)，同(tong)雞肉(rou)一同(tong)下冷水鍋，待起(qi)開后，除去(qu)血沫，下入(ru)蔥、姜、大(da)茴香、花椒、干(gan)辣(la)椒、鹽等，將其煮(zhu)至8成熟撈出。

2、肉撈(lao)出后(hou)(hou)，將鍋內雜(za)質(zhi)撈(lao)盡，再加入少(shao)許(xu)水(shui)繼續熬，最(zui)后(hou)(hou)將肉湯(tang)保留(liu)待用(yong)。

3、雞(ji)肉撕(si)小(xiao)指大(da)小(xiao)的雞(ji)絲待(dai)用(yong)，羊肉切長約(yue)3-4厘米(mi)，厚半厘米(mi)的片。

4、切好后，上鍋放(fang)入(ru)蔥片、姜末加入(ru)肉湯、鹽等，將羊肉繼續燜至熟(shu)，主要使其入(ru)味(wei)。倒(dao)出待(dai)用。

5、將(jiang)豬瘦肉(rou)切成小指大(da)小的長條，加入鹽(yan)、味、姜粉、茴香面(mian)、料酒將(jiang)肉(rou)腌一(yi)下(xia)后，加入雞蛋2-3個、芡面(mian)拌勻，上油鍋，油熱后下(xia)入肉(rou)，炸至(zhi)8成熟撈出。

6、上蒸(zheng)鍋，將炸(zha)好(hao)的肉(rou)放(fang)入盆中加入蔥(cong)姜蒜(suan)，肉(rou)湯，鹽等調(diao)好(hao)味(wei)，上鍋蒸(zheng)至熟，開花。

7、選少許肉泥，加雞蛋、料酒(jiu)、鹽、味、茴香面(mian)、姜面(mian)、芡面(mian)，將(jiang)其拌(ban)勻后捏成丸子(zi)，放入可以上籠蒸的(de)盤子(zi)里，上籠蒸至熟。

8、選幾個土(tu)豆(dou)，切成厚3-4毫米，長3-4厘米，寬1厘米的片，上油鍋，炸至金(jin)黃撈出待(dai)用。

9、和面(mian)少許加入食品紅，面(mian)醒后(hou)桿成大圓片(pian)，一分3片(pian)，加入肉泥(ni)，卷成長(chang)條(tiao)，用(yong)面(mian)糊封口(kou)，切成佛(fo)手，上油(you)鍋炸熟撈出。

10、將煮好(hao)的豬(zhu)五花，上(shang)(shang)醬色，上(shang)(shang)油鍋炸至變(bian)色撈出。

11、撈出后放(fang)入涼(liang)水盆，讓豬皮面起泡，切成和(he)羊肉一樣大小的片，上鍋(guo)放(fang)入蔥片、姜末(mo)加入肉湯、鹽等燜熟倒出待用。

12、芡面(mian)加(jia)水，加(jia)入白礬(fan)少許，和(he)成芡面(mian)糊，用特制的片粉(fen)盤上(shang)滾(gun)水鍋涮粉(fen)，切成寬(kuan)約1厘(li)米(mi)，長約5-10厘(li)米(mi)的條泡入冷水，將白礬(fan)泡出后撈出待用。

13、泡木耳(er)、黃花、海(hai)(hai)帶(dai)(dai)。海(hai)(hai)帶(dai)(dai)切絲，菠菜(cai)洗凈切段，切蔥(cong)花、香菜(cai)。

14、加肉(rou)(rou)湯、水，放入準備(bei)好(hao)(hao)的(de)燒(shao)肉(rou)(rou)、酥肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、炸丸(wan)子(zi)、蒸(zheng)丸(wan)子(zi)，鍋開后(hou)，再(zai)放入片粉(fen)。待鍋再(zai)次開后(hou)，將(jiang)準備(bei)好(hao)(hao)的(de)佛手、土豆(dou)片、木耳、黃花、海帶、菠(bo)菜、香菜、蔥花一并入鍋。