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萬字扣肉做法一

材料：五(wu)花肉、胡蘿卜、蔥、芹菜、黃酒、鹽、香(xiang)葉等(deng)。

做法：

將豬五花肉修成正(zheng)方形，刮毛(mao)洗凈后出水備用。

鍋燒熱加水煮沸，下入肉方(fang)和蔥頭(tou)，胡(hu)蘿卜(bu)，芹菜，香葉，黑胡(hu)椒粒，并用鹽，黃酒調好口味，煮熟(shu)后(hou)取出晾(liang)涼(liang)，揭去表皮(pi)。

煮好的(de)肉切(qie)成片，整齊的(de)在盤(pan)中碼放成萬字，沿(yan)著(zhu)盤(pan)邊澆些湯(tang)汁(zhi)即可(ke)。

萬字扣肉做法二

材料(liao)：五花(hua)肉、芽(ya)菜(cai)、醬(jiang)油、黃(huang)酒、紅糖、鹽、白胡椒(jiao)粉(fen)、大料(liao)花(hua)椒(jiao)、蔥姜等。

做法

整塊方五花肉修整成規正(zheng)的方形，準備好蔥、姜、料酒等各種(zhong)調料。

五(wu)花肉塊涼水下鍋，放(fang)蔥姜燒開后撇沫，小(xiao)火蓋(gai)鍋蓋(gai)煮20分(fen)鐘左右至(zhi)將(jiang)熟。

撈出(chu)肉趁熱抹醬油(you)在皮上。

鍋燒少許油(you)至(zhi)八成(cheng)熱(re)，把肉皮(pi)朝下(xia)放進去炸(zha)到肉皮(pi)金黃(huang)后撈出。

肉塊自然降溫后用刀切萬字刀，皮朝下放進碗中，四周撒點碎米(mi)芽菜。

鍋洗凈，將(jiang)煮肉湯倒一部分進去，然后(hou)放所(suo)有調(diao)料燒開，倒進碗中(zhong)，上(shang)鍋蒸兩小時(shi)即可。

蒸(zheng)好后把汁潷出來，肉扣在(zai)盤中，勾芡(qian)澆(jiao)到扣肉上就成了，芡(qian)汁要濃些，掛味兒(er)。