萬字扣肉做法一
材料:五花肉、胡蘿卜、蔥、芹菜(cai)、黃酒(jiu)、鹽(yan)、香葉等。
做法:
將豬五花(hua)肉修成正方形(xing),刮毛洗凈(jing)后(hou)出(chu)水備(bei)用。
鍋燒熱加水(shui)煮(zhu)沸,下入肉方(fang)和蔥頭(tou),胡蘿(luo)卜,芹菜,香葉,黑胡椒粒,并用鹽,黃(huang)酒調好口(kou)味,煮(zhu)熟后取出晾涼,揭去表皮。
煮好的(de)肉切成片,整齊的(de)在盤中(zhong)碼(ma)放成萬字,沿著(zhu)盤邊澆(jiao)些(xie)湯(tang)汁即可(ke)。
萬字扣肉做法二
材料:五花(hua)肉、芽菜(cai)、醬油、黃酒(jiu)、紅糖(tang)、鹽、白胡椒粉(fen)、大料花(hua)椒、蔥姜等(deng)。
做法
整塊(kuai)方五花(hua)肉修整成(cheng)規正的方形(xing),準備好蔥、姜、料酒等(deng)各種調料。
五(wu)花肉塊涼水下鍋(guo),放蔥姜燒開后撇沫,小火蓋鍋(guo)蓋煮(zhu)20分鐘左右(you)至將熟。
撈出肉趁熱抹醬(jiang)油在皮上。
鍋燒少許油至八成熱(re),把肉(rou)(rou)皮(pi)朝下(xia)放進去(qu)炸到肉(rou)(rou)皮(pi)金黃后撈(lao)出。
肉塊自然降溫后用刀切萬字刀,皮朝下放進碗中,四周撒點碎(sui)米芽(ya)菜。
鍋洗凈,將煮肉湯(tang)倒一部分進去,然后放(fang)所(suo)有調料燒開,倒進碗(wan)中(zhong),上(shang)鍋蒸兩小時即可。
蒸好后(hou)把汁潷出來,肉扣在盤中,勾芡澆到(dao)扣肉上(shang)就(jiu)成了,芡汁要濃些,掛味兒(er)。