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梓潼鑲碗的歷史由來

鑲碗，據(ju)傳，最早本(ben)來是宮廷(ting)中的御膳(shan)，并(bing)非(fei)民間所(suo)有。

鑲碗(wan)的(de)制作技(ji)術并不(bu)復雜(za)，主要用料是雞蛋、淀粉(fen)、豆(dou)腐、精豬肉和羹料木耳、黃花(hua)等。

蛋(dan)清(qing)、蛋(dan)黃(huang)、肉(rou)末等分(fen)層搭配(pei)制(zhi)作，形成上黃(huang)、中(zhong)白、下肉(rou)色，置于大品碗(wan)中(zhong)，整齊(qi)切塊覆蓋在(zai)(zai)羹料上，在(zai)(zai)籠中(zhong)蒸熟，放足(zu)佐料上席(xi)，香氣外(wai)溢，噴香撲鼻。

這種菜，酥軟粑和，美(mei)味(wei)質(zhi)口，極富營養價值，老少(shao)咸(xian)宜，深受喜愛，故上席(xi)即置于正中央，威(wei)鎮四方，且形如寶蓋，造(zao)型美(mei)觀，味(wei)美(mei)可(ke)口。

梓潼鑲碗的做法

材料：藏香豬(zhu)夾子(zi)肉、豬(zhu)肉皮(pi)、雞蛋、芡粉、黃(huang)花(hua)、木耳、豆(dou)腐皮(pi)、白菜、熟肥(fei)腸(chang)、熟利子(zi)、熱肚片、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉等(deng)。

做法：

1、挑選選瘦多肥少(shao)的(de)藏香豬夾子肉，洗(xi)凈剁(duo)細。

2、將(jiang)豬皮剮(gua)盡油脂后煮熟，待晾(liang)干后下熱油炸，炸得(de)金黃起泡(pao)成響皮。

3、放(fang)入蔥末、蒜末、花(hua)椒碎(sui)，加川鹽、料酒、水(shui)芡粉、雞蛋漿，攪拌均勻。

4、入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)，蒸(zheng)制成型。

5、雞蛋蛋清(qing)、蛋黃分開，分別盛入容(rong)器，加川(chuan)鹽，充分攪拌。

6、先后澆入肉糕表皮(pi)，涂抹均勻(yun)，上籠小火蒸熟。

7、出(chu)籠(long)晾冷(leng)，切長10厘(li)米，厚(hou)0.5厘(li)米的糕片。

8、盛入碗中，依(yi)次蓋(gai)響皮、墊黃花、木耳、白(bai)菜、瘦肉等輔(fu)料入籠，中火蒸制(zhi)。

9、翻(fan)扣(kou)出籠，灌入鮮湯即(ji)成梓(zi)潼鑲碗。