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崩山豆腐的歷史由來

崩(beng)山(shan)(shan)(shan)豆腐為塊狀不規則的(de)松散結(jie)構，與6500萬年前喜馬拉雅山(shan)(shan)(shan)造山(shan)(shan)(shan)運動在劍門關前留下的(de)“山(shan)(shan)(shan)崩(beng)地裂”遺跡相似，又與李白《蜀道難》中“地崩(beng)山(shan)(shan)(shan)摧壯士(shi)死，然后天梯石棧相鉤連”的(de)意境相同，故(gu)名(ming)“崩(beng)山(shan)(shan)(shan)豆腐”。

此菜有超百年的(de)歷(li)史，劍閣一帶地區，幾乎家(jia)(jia)家(jia)(jia)會做。其價(jia)格親民，適合大眾消費，是劍門關品嘗豆腐宴每桌(zhuo)必點之菜品。

崩山豆腐的做法

材料：膽水(shui)劍門豆(dou)(dou)腐、青紅椒粒、酥(su)花(hua)生(sheng)粒、熟芝(zhi)麻、姜末、蒜末、蔥花(hua)、大蔥絲、紅油(you)、香油(you)、醬(jiang)油(you)、精(jing)鹽、味精(jing)、豆(dou)(dou)豉(chi)、花(hua)椒油(you)、芝(zhi)麻醬(jiang)、郫(pi)縣豆(dou)(dou)瓣、花(hua)生(sheng)油(you)、榨菜、香辣醬(jiang)、老(lao)干媽辣椒醬(jiang)、鮮(xian)湯等。

做法：

1、洗(xi)鍋置(zhi)火上，加入豆(dou)瓣(ban)慢火炒香。

2、加入青紅椒粒、姜末(mo)、蒜末(mo)、榨(zha)菜(cai)粒、豆豉一(yi)起(qi)炒出香味，裝(zhuang)入碗中形(xing)成A味汁備(bei)用。

3、另(ling)一個碗中(zhong)加(jia)入醬(jiang)(jiang)油、白糖、味(wei)精、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)、花椒油、香(xiang)油、蒜末、紅(hong)油、香(xiang)辣醬(jiang)(jiang)、老干媽(ma)辣椒醬(jiang)(jiang)，調(diao)成具有微麻(ma)辣蒜香(xiang)的B味(wei)汁。

4、炒鍋(guo)內加適量鮮湯燒(shao)開，將豆(dou)腐(fu)掰碎成塊狀下入(ru)鍋(guo)內。

5、加花生油、精(jing)鹽一起(qi)慢火煮(zhu)至松軟，撈起(qi)瀝(li)干水分裝(zhuang)盤。

6、取(qu)調好的(de)B味(wei)汁與A味(wei)汁調勻，淋(lin)入豆腐之(zhi)上。

7、撒入酥花生粒、熟芝(zhi)麻(ma)、蔥(cong)(cong)花、大蔥(cong)(cong)絲即成。