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天麻罐罐雞的歷史由來

古時(shi)劍閣(ge)地區(qu)是氐羌人“髳、微”兩大部落(luo)的聚(ju)居區(qu)，氐羌人因常年居住高山之上，被后世之人稱之為(wei)“云端上的民族”。

因“少(shao)五谷(gu)，多(duo)(duo)禽獸，以(yi)(yi)射獵為事”，故其日(ri)常生(sheng)活常以(yi)(yi)制作腌(a)臘肉品見(jian)長，炊(chui)具(ju)多(duo)(duo)以(yi)(yi)鼎鍋、砂罐為之。

此飲食風俗流(liu)傳至今，在(zai)廣(guang)元(yuan)劍閣一帶(dai)形成(cheng)罐(guan)罐(guan)飯、罐(guan)罐(guan)湯(tang)、罐(guan)罐(guan)煨臘肉等(deng)系列菜肴。

此菜(cai)(cai)制作(zuo)簡便(bian)，以罐罐獨(du)特(te)的(de)烹飪方(fang)式，選用劍門關土母雞，配以劍門火腿、天麻、春(chun)筍等特(te)色烹飪原料(liao)精心(xin)制作(zuo)的(de)一道特(te)色菜(cai)(cai)肴。

天麻罐罐雞的做法

材料：劍(jian)門(men)土母雞、劍(jian)門(men)火腿、天麻、萵筍、春筍、枸杞、大(da)棗、姜(jiang)、大(da)蔥、胡椒、精(jing)鹽及料酒適量(liang)。

做法：

1、新鮮劍(jian)門土(tu)母雞(ji)洗凈，剁成雞(ji)塊備(bei)用。

2、萵筍(sun)滾(gun)刀切塊(kuai)，春筍(sun)對開切條，火腿切片，天麻切片待用。

3、雞塊放入(ru)沸水鍋中，加入(ru)料酒汆水，撇(pie)去浮末(mo)，撈出洗凈待用。

4、春筍條、火腿片(pian)汆水撈出待用。

5、將雞塊(kuai)、春筍條、火腿片、天(tian)麻片放入瓦(wa)罐。

6、加入(ru)姜片(pian)、蔥(cong)段、大(da)棗，摻入(ru)清水，用(yong)大(da)火燒開。

7、封住罐口，改用文火(huo)慢(man)慢(man)煨制。

8、待雞(ji)肉軟而不爛、鮮(xian)香味(wei)濃(nong)時，加入(ru)萵筍塊，燒煮熟，用胡椒粉和適量(liang)的(de)精鹽(yan)調(diao)味(wei)，撒上(shang)枸杞點綴湯色，即可成菜。