古時劍閣(ge)地區(qu)是氐(di)羌人(ren)“髳、微”兩(liang)大部落的聚居區(qu),氐(di)羌人(ren)因(yin)常(chang)年居住高山之上(shang),被后(hou)世之人(ren)稱之為(wei)“云(yun)端上(shang)的民族”。
因“少五谷,多禽(qin)獸,以(yi)射獵為事”,故(gu)其日(ri)常生活常以(yi)制作腌臘(la)肉品(pin)見長(chang),炊具多以(yi)鼎鍋、砂罐為之。
此飲食風俗流(liu)傳至(zhi)今,在廣元劍(jian)閣一帶形成罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)飯、罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)湯、罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)煨臘(la)肉等系列菜(cai)肴。
此菜制(zhi)作(zuo)簡便,以罐罐獨特(te)的烹飪(ren)方式,選用劍(jian)門關土母雞,配以劍(jian)門火腿、天麻、春筍等特(te)色(se)烹飪(ren)原料精(jing)心(xin)制(zhi)作(zuo)的一道(dao)特(te)色(se)菜肴。
材料:劍(jian)門土(tu)母雞、劍(jian)門火腿、天麻、萵筍、春筍、枸(gou)杞、大棗、姜(jiang)、大蔥(cong)、胡椒、精(jing)鹽(yan)及(ji)料酒適(shi)量。
做法:
1、新鮮劍門(men)土(tu)母(mu)雞(ji)洗凈,剁成雞(ji)塊備用。
2、萵筍滾(gun)刀切(qie)塊(kuai),春筍對(dui)開切(qie)條,火腿切(qie)片,天麻切(qie)片待用(yong)。
3、雞塊放入沸水鍋中,加入料酒汆水,撇去浮末,撈(lao)出(chu)洗凈待用。
4、春筍條、火腿片汆水(shui)撈出待用。
5、將雞塊(kuai)、春(chun)筍條(tiao)、火腿片(pian)、天麻片(pian)放(fang)入瓦罐。
6、加入姜片(pian)、蔥段、大(da)棗,摻入清水,用大(da)火(huo)燒開。
7、封(feng)住罐口(kou),改用文火慢(man)慢(man)煨制。
8、待雞肉軟而不爛、鮮(xian)香味(wei)濃時,加入萵筍塊,燒煮熟,用胡椒粉和適量的精鹽調(diao)味(wei),撒上枸(gou)杞點綴湯色,即(ji)可成菜。