相傳青川銅火鍋源于秦漢,后名見三國,屬于古(gu)回族美食。
銅火鍋(guo),是傳統的(de)炭燒銅火鍋(guo),無論從鍋(guo)底料(liao)的(de)配方炒制(zhi),到鍋(guo)內(nei)的(de)肉菜、蔬菜的(de)選擇搭配,后(hou)期的(de)湯料(liao)制(zhi)作添加(jia)等程序都十分講(jiang)究(jiu),以黃牛肉、牛雜等為主材料(liao)做成。
銅是(shi)人(ren)體內一種必需的(de)微量元素,在人(ren)體的(de)新陳代謝過(guo)程中起著重要的(de)作用。
牛肉含有豐富的優質蛋白質,是人體攝取蛋白質脂肪的優質來源。蘿卜、木耳、香(xiang)菇、山藥含(han)有(you)胡蘿卜素、維(wei)生素B1、B2等多種維(wei)生素。深(shen)受(shou)當地民眾的喜(xi)愛。
材料:黃(huang)(huang)牛肉、牛雜、用牛肉制(zhi)作的酥肉、青(qing)(qing)(qing)川(chuan)白(bai)蘿卜(bu)、青(qing)(qing)(qing)川(chuan)黑(hei)木(mu)耳、青(qing)(qing)(qing)川(chuan)羊肚菌、青(qing)(qing)(qing)川(chuan)魔芋(yu)、青(qing)(qing)(qing)川(chuan)香菇、香料、菜(cai)油、黃(huang)(huang)牛油、郫縣(xian)豆(dou)瓣、冰糖(tang)、朝天椒等(deng)。
做法:
1、新(xin)鮮優(you)質(zhi)黃牛(niu)肉焯(zhuo)水去腥味(wei)。
2、用牛(niu)骨肉(rou)湯將牛(niu)肉(rou)慢火熬制2-3小時(shi),撈出。
3、冷卻后切成寬(kuan)4-5厘米、長7-8厘米肉塊(kuai)備用。
4、鍋(guo)中放入自制的火鍋(guo)料作為底料。
5、青(qing)川白蘿卜、青(qing)川黑木耳(er)、青(qing)川羊肚菌、青(qing)川魔芋、青(qing)川香(xiang)菇等作(zuo)為(wei)鍋(guo)底。
6、第(di)二層加入優質(zhi)的熟牛雜(za)。
7、第(di)三層(ceng)加入新鮮(xian)的牛肉酥肉
8、第四層(ceng)選用切好的(de)牛肉塊。
9、用(yong)青杠木炭點燃煮20-30分鐘即可食用(yong)。