食材:乳鴿。
配料(liao):花椒、桂(gui)皮(pi)、香果、白芷(zhi)、香葉、 肉豆蔻(kou)、白豆蔻(kou)、小茴香、蔥(cong)段、姜片、面粉、蛋清、麥芽糖(tang)、茶葉、大米、鮮陳皮(pi)。
調(diao)料:鹽、味精、白(bai)糖、黃酒、陳醋。
步驟:
1、將乳鴿去掉內臟后(hou)清洗干凈,用鹽、味精、白糖將乳鴿里外涂抹均勻(yun)。
2、將香料用干鍋分(fen)別焙(bei)干后,進行晾涼,而后放入料理(li)機打成粉末(mo)。
3、在(zai)碗(wan)中(zhong)放(fang)入(ru)40克香料粉,加入(ru)蔥(cong)段、姜(jiang)片、黃酒,攪拌均勻。
4、將配(pei)料均(jun)勻(yun)地(di)涂(tu)抹(mo)(mo)在乳鴿(ge)上,里外都要涂(tu)抹(mo)(mo)均(jun)勻(yun),冷藏腌(a)制4個小時。
5、將腌好(hao)的(de)乳(ru)鴿用鉤子(zi)勾住(zhu),拿(na)水將乳(ru)鴿的(de)表面粉(fen)狀物沖洗干(gan)凈,用沸(fei)水燙至緊皮,掛起來,表面干(gan)爽(shuang)之后(hou)刷上(shang)一(yi) 層蛋漿,晾干(gan)。
6、將晾干(gan)的(de)乳鴿放(fang)入烤(kao)(kao)箱中,火溫90℃,烤(kao)(kao)制30分鐘,即可(ke)取出。
7、起鍋上(shang)(shang)火,放(fang)入茶葉(xie)、大米、鮮陳皮,放(fang)上(shang)(shang)篦子,把(ba)烤好(hao)的(de)乳鴿放(fang)在上(shang)(shang)面,蓋上(shang)(shang)鍋蓋,熏(xun)制5分鐘,待顏色均勻后,即可取出。
8、在鍋中(zhong)倒入油,當燒到四成熱時,放入熏好的乳(ru)鴿炸制(zhi)5分鐘,撈出控油,改刀裝盤即(ji)可。
1、鴿子有(you)“甜血動物”的美譽,貧血的人食(shi)用后有(you)助于恢復健康。
2、鴿肉(rou)對(dui)毛發脫(tuo)落(luo)、中年(nian)禿頂、頭(tou)發變白、未老(lao)先(xian)衰(shuai)等有一(yi)定的療(liao)效。
3、鴿肉有延(yan)緩細胞(bao)代謝的特殊(shu)物(wu)質,對(dui)于防止細胞(bao)衰老,延(yan)長青春有一定作用。
4、鴿(ge)肉中的蛋白質可促進血液(ye)循環,改變婦女子(zi)宮或膀胱(guang)傾斜,防(fang)止孕(yun)婦流產或早產,并能防(fang)止男子(zi)精(jing)子(zi)活(huo)力減退和睪丸萎縮。
5、鴿(ge)的肝臟貯有最佳(jia)的膽素,可幫助(zhu)人體很好地利(li)用膽固醇,防止動脈(mo)硬化(hua)。
6、由于鴿肉含(han)豐富的泛酸,可治(zhi)男子陰囊濕疹搔癢。
7、吃鴿肉能治療神經衰弱,增強記憶力。