燉吊(diao)子為滿漢傳(chuan)統小吃(chi)。它以豬(zhu)(zhu)腸(chang)為主,加(jia)豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)肺等(deng),獨不加(jia)豬(zhu)(zhu)肝,以燉的方法制(zhi)熟(shu)。菜品含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)c以及煙酸等(deng)。
1、燉吊子是古(gu)時煎熬飲料用的(de)壺類、罐類小器(qi)皿。鹵(lu)煮是將火燒、燉好(hao)的(de)豬腸和豬肺放在一起煮。
2、燉吊子(zi)制作時往(wang)往(wang)用(yong)大鍋,一次煮出較多量的原料,再(zai)將需要(yao)量取而燉之。鹵煮需要(yao)用(yong)五花(hua)肉加丁香、官桂、甘草、砂(sha)仁(ren)、桂皮(pi)、蔻仁(ren)、肉桂等九味香料烹(peng)制出一道肉菜供膳。
3、燉吊(diao)子為滿漢(han)傳統(tong)小吃(chi)(chi)。鹵煮(zhu)火(huo)燒(shao)在北京最著名的(de)是小腸陳,這道已有百余年歷(li)史、被認為只(zhi)有窮人才會(hui)吃(chi)(chi)的(de)小吃(chi)(chi)卻起源(yuan)于宮廷。
食材:豬大腸、面粉(fen)、蔥、芹菜、姜、醬油、香(xiang)菜、蒜。
步驟:
1、把洗(xi)(xi)(xi)好的(de)大(da)腸放到鍋里加熱,洗(xi)(xi)(xi)大(da)腸里面有的(de)水(shui)就夠焯(zhuo)大(da)腸的(de)了,不用(yong)再(zai)放清(qing)水(shui),煮開,撈出用(yong)溫水(shui)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)一下。
2、將(jiang)大腸切小塊,鍋(guo)中加(jia)清水(shui),放(fang)入(ru)(ru)肥腸燒開撇去浮沫,加(jia)入(ru)(ru)蔥姜(jiang),加(jia)入(ru)(ru)芹菜段(duan),煮(zhu)開轉小火(huo)燉一個(ge)小時。再(zai)加(jia)入(ru)(ru)醬油煮(zhu)開放(fang)香菜蒜末就可(ke)以了。