1、將羊宰殺,用(yong) 80~90℃的(de)(de)開水(shui)燒(shao)燙全身,趁熱煺凈(jing)毛(mao),取出(chu)內(nei)臟,刮洗干凈(jing),然(ran)后(hou)在(zai)羊的(de)(de)腹腔內(nei)和(he)后(hou)腿內(nei)側肉厚的(de)(de)地方用(yong)刀割若干小口。
2、羊腹(fu)內放入(ru)(ru)蔥(cong)段、姜片、花椒、大料、小茴香(xiang)末,并用精鹽(yan)搓擦(ca)入(ru)(ru)味(wei),羊腿內側(ce)的(de)刀口處,用調料和鹽(yan)入(ru)(ru)味(wei)。
3、將(jiang)羊尾用(yong)鐵簽別入腹內,胸部朝上,四肢用(yong)鐵鉤掛(gua)住皮面,刷上醬(jiang)油、糖色(se)略涼(liang),再刷上香油。
4、將(jiang)全(quan)羊腹朝上掛入提前(qian)燒熱的(de)烤爐內,將(jiang)爐口用(yong)鐵鍋蓋嚴,并用(yong)黃(huang)泥(ni)封好,在爐的(de)下面備(bei)一鐵盒,用(yong)來盛裝(zhuang)烘烤時(shi)流出的(de)羊油(you),大約3~4小時(shi),待(dai)羊皮烤至黃(huang)紅酥(su)脆,肉質(zhi)嫩熟時(shi)取出。
5、食用時(shi)先將整羊(yang)(yang)臥放于特(te)制的木盤內,羊(yang)(yang)角系上紅綢布(bu),抬至餐室(shi)請賓客欣賞后(hou),由(you)廚(chu)師(shi)將羊(yang)(yang)皮剝下切成條裝(zhuang)盤,再將羊(yang)(yang)肉割(ge)下切成厚片(pian),羊(yang)(yang)骨剁成大塊分別裝(zhuang)盤,配以蔥段、蒜泥、面(mian)醬、荷(he)葉餅,并(bing)隨帶蒙(meng)古刀上桌。
1、羊肉是良好的蛋白質來源,對(dui)人體(ti)生長(chang)和維護組織非常重要。
2、羊肉含有豐富(fu)的鐵、鋅(xin)和硒等礦物質,這些元素對(dui)于人體(ti)健康至(zhi)關(guan)重要(yao),可以幫(bang)助增強免疫力,并促進紅細胞形成。
3、羊肉(rou)富(fu)含維生素(su)B群,如B12、B6和煙酸等(deng),這些(xie)維生素(su)在能(neng)量代(dai)謝過程中(zhong)扮演重要角(jiao)色,有助于身體維持正常功(gong)能(neng)。
4、羊肉中的(de)脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)較高,但也含有健康的(de)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸,如Omega-3和Omega-6等,有利于心(xin)腦血管健康。