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柴火燉雞和煤氣燉的區別

柴(chai)(chai)火(huo)做菜，鍋(guo)子都(dou)是(shi)(shi)比較(jiao)大(da)(da)的(de)，鍋(guo)底沉入(ru)灶臺里面很深，柴(chai)(chai)火(huo)大(da)(da)部分情(qing)況下(xia)都(dou)是(shi)(shi)燒的(de)很旺的(de)，鍋(guo)子受熱的(de)面積(ji)非常大(da)(da)，整個(ge)鍋(guo)體的(de)溫(wen)度都(dou)很高，炒菜的(de)時(shi)候(hou)，很容易翻炒，可以大(da)(da)面積(ji)的(de)受熱。

而燒(shao)氣(qi)受熱面積(ji)是(shi)(shi)比較小的，主要就是(shi)(shi)鍋子的底部，雖然溫(wen)度可以輕(qing)易的調高(gao)或者降低，熱源也是(shi)(shi)非(fei)常充足的，甚至比柴火溫(wen)度更高(gao)，但(dan)是(shi)(shi)在實際情況中，燒(shao)氣(qi)的鍋都(dou)是(shi)(shi)比較小的，很難進(jin)行翻(fan)炒，所以食物加工出來感覺沒有那種香味(wei)。

柴火燉雞的做法

食(shi)材：雞、大蒜(suan)、姜片、泡(pao)椒、泡(pao)姜、泡(pao)酸(suan)菜、大蔥段、芹菜、

豆瓣醬、花雕酒或(huo)料(liao)酒、干辣椒、八角(jiao)、香葉、山奈(nai)、草果、桂(gui)皮 、雞油(you)。

步驟：1、雞用(yong)(yong)冷水(shui)泡(pao)個一小(xiao)時，將血水(shui)泡(pao)出來(lai)清洗干凈備用(yong)(yong)雞油切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，泡(pao)酸菜切(qie)成(cheng)條(tiao)，泡(pao)椒切(qie)成(cheng)段，泡(pao)椒切(qie)成(cheng)片(pian)(pian)姜切(qie)片(pian)(pian)，蒜(suan)切(qie)成(cheng)大顆備用(yong)(yong)，干辣(la)椒和(he)八角(jiao)，山奈，桂皮(pi)，香葉，草果，放一起備用(yong)(yong)。

2、鍋內倒入菜籽油，燒辣(la)，冒大煙后關火。

3、稍微冷卻點(dian)后(hou)，把雞油放(fang)下去(qu)，炒出雞油。

4、炒一會后(hou)，打開火(huo)，把雞肉(rou)倒下去(qu)，翻炒。

5、翻炒(chao)大概幾分鐘后，圍的鍋邊淋點花雕酒，然(ran)后再繼續(xu)翻炒(chao)，直到酒味散(san)去。

6、鍋內放(fang)入豆瓣，進行翻炒。

7、翻炒均勻后，加入泡(pao)椒(jiao)，泡(pao)酸(suan)菜(cai)，泡(pao)姜，翻炒一會。

8、再加入(ru)蔥姜蒜，翻炒均勻(yun)。

9、加(jia)入干辣椒(jiao)和各種香料，翻(fan)炒一會(hui)。

10、倒入開水，蓋上蓋子(zi)，小火燉煮。

11、雞熟了后，把配菜(cai)倒(dao)進(jin)去，直到把菜(cai)煮熟。

12、再加點(dian)雞精，翻勻以后就(jiu)可(ke)以出鍋了。

柴火燉雞的功效與作用

1、雞(ji)肉有溫中益氣、補虛填精、健(jian)脾胃、活(huo)血脈、強筋骨的(de)功(gong)效(xiao)。雞(ji)肉對營養不良、畏寒怕(pa)冷、乏力疲勞、月經(jing)不調、貧血、虛弱等有食療作用。

2、雞肉含(han)有(you)(you)對人體(ti)生長(chang)發育有(you)(you)重要(yao)作(zuo)用的(de)(de)磷脂(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)，是中(zhong)國(guo)人膳食結構(gou)中(zhong)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪和(he)磷脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)重要(yao)來源之一。而且(qie)含(han)有(you)(you)較多的(de)(de)不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)-亞油酸(suan)和(he)亞麻酸(suan)，能夠降低人體(ti)對健(jian)康(kang)不利的(de)(de)低密度(du)脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白膽固醇的(de)(de)含(han)量(liang)，有(you)(you)保護心血(xue)管的(de)(de)作(zuo)用。

3、雞(ji)肉也是磷、鐵(tie)、銅和鋅的(de)良好來源(yuan)，并(bing)且富含豐(feng)富的(de)維生(sheng)素(su)(su)B12、維生(sheng)素(su)(su)B6、維生(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)素(su)(su)D和維生(sheng)素(su)(su)K等。而且雞(ji)肉的(de)消化(hua)率高，容易被人體吸(xi)收利用(yong)，有(you)增強(qiang)體力、強(qiang)壯(zhuang)身體的(de)作用(yong)。