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牛肉鍋包肉用哪個部位

1、制作牛肉(rou)(rou)鍋包肉(rou)(rou)時，通常會選(xuan)擇牛肩肉(rou)(rou)作為(wei)原料(liao)。牛肩肉(rou)(rou)位于(yu)牛的前肩部(bu)，這部(bu)分(fen)肉(rou)(rou)質柔嫩(nen)且脂肪分(fen)布均勻，肌纖維細膩(ni)，使(shi)得(de)口感鮮嫩(nen)多汁。它被(bei)認(ren)為(wei)是制作牛肉(rou)(rou)鍋包肉(rou)(rou)的首選(xuan)部(bu)位，因(yin)為(wei)它不僅能夠提供良好的口感，而且相(xiang)對易于(yu)處理。

2、牛肉鍋包(bao)肉也(ye)常(chang)用牛里(li)脊，是(shi)牛肉中肉質最細嫩的部(bu)位，大部(bu)分都是(shi)脂肪含量低的精(jing)肉。

牛肉鍋包肉正宗做法

用料：

牛里脊(ji)300g、土豆淀(dian)粉(fen)50g、白糖1大勺、陳(chen)醋適量(liang)(liang)、料酒(jiu)少(shao)許、油適量(liang)(liang)、蔥絲少(shao)許、姜絲少(shao)許、蒜片少(shao)許、蠔油少(shao)許、生抽適量(liang)(liang)、老抽少(shao)許、白胡(hu)椒粉(fen)少(shao)許

步驟：

1、準備(bei)好牛里脊肉，切(qie)片，用刀將牛肉片均勻(yun)的拍一遍，用料(liao)酒、胡(hu)椒粉腌制(zhi)15分鐘左右。

2、將腌(a)制好的牛肉片放入濕淀粉中抓拌均勻(yun)。

3、起鍋燒油(you)，下(xia)入(ru)肉(rou)片(pian)(pian)炸制(zhi)，將肉(rou)片(pian)(pian)炸制(zhi)兩(liang)面金黃撈出備(bei)用。

4、調料汁(zhi)，因為喜歡老(lao)式咸鮮口味，所以用生抽、老(lao)抽、少許白糖、陳醋，適(shi)量(liang)蠔(hao)油調制料汁(zhi)。

5、重新起(qi)鍋燒(shao)油爆(bao)香(xiang)姜蒜，放入炸(zha)好的(de)肉片(pian)，倒(dao)入料(liao)汁進行翻炒，出鍋前放入蔥(cong)絲簡單翻炒一下，出鍋裝盤(pan)即(ji)可。

牛肉鍋包肉的家常做法

1、準備(bei)工作：首(shou)先，將牛(niu)肉切成厚(hou)度約2毫米的大片，放入容器中(zhong)，加入適量(liang)的鹽和料酒腌制20分鐘。

2、濕(shi)淀粉(fen)：將土豆淀粉(fen)與(yu)清水(shui)按比例混(hun)合，攪拌(ban)成(cheng)較稀的糊狀，靜置約20分鐘以便淀粉(fen)充分吸水(shui)。

3、裹粉：將腌制好(hao)的牛(niu)肉片放入(ru)淀粉糊(hu)中，確(que)保每塊牛(niu)肉都被淀粉糊(hu)包(bao)裹。如(ru)果水分過多，可以適當添(tian)加少量干淀粉幫助(zhu)固(gu)定。

4、炸(zha)(zha)(zha)制：將裹滿淀粉的(de)牛肉片放入預熱的(de)油(you)鍋中(zhong)，注意油(you)溫和火候，以免炸(zha)(zha)(zha)糊。第(di)一次炸(zha)(zha)(zha)至(zhi)金(jin)黃(huang)色(se)定(ding)型后，翻面(mian)繼續炸(zha)(zha)(zha)至(zhi)兩面(mian)金(jin)黃(huang)。

5、復炸(zha)：將炸(zha)好的牛肉片(pian)撈(lao)出，待(dai)油溫(wen)再次升(sheng)高至七(qi)八(ba)成熱時，快速(su)下鍋復炸(zha)，直至外表呈現焦紅色泡沫，迅速(su)撈(lao)出。

6、調味汁：在小(xiao)碗中(zhong)加入(ru)適量的白醋、白糖和番茄(qie)沙司或(huo)蕃茄(qie)醬，攪拌均勻制成調味汁。

7、最后一步(bu)：將炸好的(de)牛肉片(pian)放(fang)入盤中，淋上(shang)(shang)調(diao)味汁，并撒(sa)上(shang)(shang)蔥絲或其他喜(xi)歡的(de)蔬菜裝飾即(ji)可。