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牛雜是什么東西

牛(niu)雜(za)，又(you)稱“牛(niu)雜(za)碎”，就(jiu)是牛(niu)的(de)內臟和碎肉，是發源于(yu)老廣州地區的(de)一道(dao)傳統美食，始于(yu)清光(guang)緒年間。

清末，牛是用于耕作的(de)，只有老弱(ruo)病殘(can)的(de)水牛才會被殺(sha)來(lai)食用，牛雜碎(sui)就(jiu)是在這樣的(de)背景下被挖掘出(chu)來(lai)，成為一道平民美食。

清末，牛(niu)雜才被(bei)搬(ban)上餐桌，確(que)實(shi)(shi)來得晚了一些，原因是牛(niu)雜的膻味確(que)實(shi)(shi)不好處(chu)理。

高州牛雜的做法

食材：八角、草果、橙(cheng)皮(pi)、桂皮(pi)、干辣(la)椒(jiao)、孜(zi)然粒、花椒(jiao)面、蘿(luo)卜、精鹽、老抽、白糖(tang)、白酒、味精、鮮牛骨、牛雜、辣(la)椒(jiao)油、醬油、肉桂、白酒。

步驟：

1、先把(ba)主要(yao)的牛(niu)雜和蘿(luo)卜洗凈，把(ba)切好的原料(liao)放到燒開(kai)的水里，并不斷撇去浮沫，見肉(rou)呈白(bai)紅色，過濾去湯(tang)水，再加(jia)人干凈的清水，加(jia)入(ru)蘿(luo)卜和用(yong)(yong)紗布(bu)袋裝好的鍋底湯(tang)料(liao)（八角、草(cao)果、橙(cheng)皮、桂(gui)皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用(yong)(yong)旺火燒沸約30分鐘后(hou)，改用(yong)(yong)小(xiao)火繼續燒1.5小(xiao)時，煮至牛(niu)肉(rou)、牛(niu)雜酥而不爛，加(jia)入(ru)精鹽、老抽、白(bai)糖、白(bai)酒、味精即可。

2、將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)骨(gu)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜洗(xi)凈。牛(niu)(niu)(niu)(niu)骨(gu)打碎與牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜一(yi)起放人(ren)(ren)鍋(guo)內，加入清(qing)水，用(yong)旺火(huo)燒沸，并不(bu)斷(duan)撇去浮沫，見牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜呈(cheng)白紅色，潷去湯水，牛(niu)(niu)(niu)(niu)骨(gu)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜仍放鍋(guo)內，倒(dao)人(ren)(ren)老(lao)鹵水，放人(ren)(ren)香料包（將(jiang)花(hua)椒、肉桂、八角用(yong)布包扎好）、白酒(jiu)和精鹽，再(zai)加清(qing)水400克左右，旺火(huo)燒沸約30分鐘后，改(gai)用(yong)小(xiao)火(huo)繼(ji)續燒1.5小(xiao)時，煮至(zhi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜酥而不(bu)爛，撈出晾涼。

3、加入味精、辣椒(jiao)油、醬(jiang)油、花(hua)椒(jiao)面調成(cheng)味汁。

4、將晾涼的牛(niu)雜分別切成4厘米(mi)長、2厘米(mi)寬、0.2厘米(mi)厚的片，混合在(zai)一起(qi)，淋(lin)入湯汁即成。

牛雜的功效與作用

1、補中(zhong)益(yi)氣(qi)：牛雜含蛋(dan)白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、尼克酸等，能(neng)補中(zhong)益(yi)氣(qi)，起(qi)到改善氣(qi)血不足的作用。

2、益精(jing)：牛(niu)雜中(zhong)含有牛(niu)腎，為牛(niu)科動(dong)物黃牛(niu)或水牛(niu)的(de)腎臟。牛(niu)腎性味甘(gan)、溫，歸腎經，能益精(jing)、補益腎氣(qi)、祛濕痹。

3、養胃(wei)健脾：牛雜中(zhong)含有(you)較多(duo)的(de)蛋白(bai)質(zhi)及礦(kuang)物質(zhi)，能(neng)促進消(xiao)化吸收(shou)，有(you)助于養胃(wei)健胃(wei)。

牛雜的食用禁忌

1、牛雜不宜吃太多，以(yi)免給腸胃增加負擔，出(chu)現(xian)消化不良的(de)現(xian)象。

2、嬰幼兒應少(shao)吃。嬰幼兒應少(shao)量食用牛雜，避(bi)免導致上火。

3、牛雜和田螺(luo)同食(shi)不易(yi)消化，可能會導(dao)致腹脹。

4、牛(niu)雜和栗(li)子(zi)同食，可能會引起嘔吐。

5、牛雜膽固醇含量(liang)高，患有(you)心血管疾病的人不要食用。