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魚羊一鍋鮮是什么魚

做(zuo)魚(yu)(yu)(yu)羊鮮(xian)(xian)必(bi)須用新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)的(de)魚(yu)(yu)(yu)肉，通常是用新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)的(de)鯽魚(yu)(yu)(yu)，也可以用新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)的(de)草魚(yu)(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)(yu)、胖(pang)頭魚(yu)(yu)(yu)、黃骨魚(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)或魚(yu)(yu)(yu)頭等替代。羊肉當然也必(bi)須是新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)的(de)。

魚羊一鍋鮮的正宗做法

食材：

主(zhu)料：鮮(xian)鰓(sai)魚(yu)(yu)一條(tiao)（750克，也可使用鱖(gui)魚(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)等(deng)替代），帶皮(pi)熟羊肉600克，青菜心10棵。

調料：醬油60克(ke)(ke)，白糖(tang)40克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，精鹽2克(ke)(ke)，蔥結10克(ke)(ke)，姜(jiang)片10克(ke)(ke)，胡椒粉適量(liang)。

做法：

1、將鰓魚治凈(jing)，取下(xia)頭尾。魚肉切成長方(fang)塊，帶皮熟(shu)羊肉也切成長方(fang)塊。

2、鍋內放(fang)(fang)油(you)上(shang)(shang)(shang)(shang)火，入蔥、姜煽香(xiang)，放(fang)(fang)入鰓魚(yu)(yu)略(lve)(lve)煎(jian)，放(fang)(fang)入羊肉(rou)，加醬(jiang)油(you)、紹酒、精鹽、黃(huang)酒、水少許，燒沸(fei)后用(yong)小火燒熟，加糖略(lve)(lve)燜，改用(yong)大(da)火稠濃湯汁，放(fang)(fang)胡椒(jiao)粉。將鰓魚(yu)(yu)塊墊底，羊肉(rou)皮朝上(shang)(shang)(shang)(shang)排在魚(yu)(yu)身上(shang)(shang)(shang)(shang)，裝上(shang)(shang)(shang)(shang)頭、尾，澆上(shang)(shang)(shang)(shang)鹵汁。

3、在燒羊肉同時(shi)，將青(qing)菜心(xin)加精鹽、味精煸透(tou)，圍在羊肉兩(liang)側即(ji)成。

魚羊鮮的歷史由來

對于(yu)魚(yu)(yu)羊(yang)(yang)鮮的(de)起源，有一(yi)(yi)種說法是：清(qing)代，徽(hui)州府有個農民帶(dai)著四只羊(yang)(yang)乘船過練江，船小(xiao)，一(yi)(yi)羊(yang)(yang)不(bu)(bu)慎落水，引來(lai)魚(yu)(yu)群，群魚(yu)(yu)搶食(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)，吃得腦滿腸肥暈(yun)頭轉(zhuan)向，一(yi)(yi)位漁(yu)民蕩舟(zhou)經過，撤(che)了一(yi)(yi)網，收(shou)獲眾多。回家后(hou)，漁(yu)夫宰魚(yu)(yu)，驚(jing)奇(qi)發現(xian)魚(yu)(yu)肚(du)裝滿碎(sui)羊(yang)(yang)肉(rou)，便(bian)將魚(yu)(yu)宰凈，碎(sui)羊(yang)(yang)肉(rou)重(zhong)新填入魚(yu)(yu)肚(du)中，一(yi)(yi)道燒煮。結果(guo)燒出來(lai)的(de)魚(yu)(yu)，骨(gu)酥肉(rou)爛，不(bu)(bu)腥不(bu)(bu)膻，魚(yu)(yu)湯鮮美，羊(yang)(yang)肉(rou)奇(qi)香，風味極其獨特(te)……久(jiu)而久(jiu)之，便(bian)成了徽(hui)菜中的(de)名品(pin)。

另一(yi)說：孔(kong)子周游(you)列國(guo)初期，四處碰(peng)壁(bi)，舉步維艱，連飯(fan)都(dou)吃不上，其弟子只能四處乞(qi)討(tao)，一(yi)天，偶(ou)得(de)一(yi)些魚(yu)(yu)肉(rou)和羊(yang)肉(rou)，由(you)于大家都(dou)饑(ji)腸轆轆，遂將魚(yu)(yu)、羊(yang)肉(rou)混在一(yi)起(qi)煮(zhu)，發現其味竟鮮(xian)美無(wu)比，自此流傳(chuan)開來(lai)。據說，“鮮(xian)”字便是這般得(de)來(lai)。

北方人以羊(yang)(yang)為鮮，南(nan)方人以鱉為鮮，鱉、羊(yang)(yang)同蒸，聚南(nan)北兩鮮于一(yi)盤(pan)，故(gu)稱(cheng)“魚(yu)腹藏羊(yang)(yang)”。春秋時代，春秋五霸之一(yi)的齊桓公，其御廚易(yi)牙(ya)(ya)，善調五味(wei)(wei)，首創食(shi)療養生膳，據說“魚(yu)腹藏羊(yang)(yang)”便出自易(yi)牙(ya)(ya)之手，易(yi)牙(ya)(ya)將鱉與羊(yang)(yang)合蒸，味(wei)(wei)道鮮美無比，腥、膻味(wei)(wei)全消，故(gu)后(hou)人將魚(yu)和羊(yang)(yang)組了個“鮮”字。這道宮廷名菜(cai)在南(nan)宋又稱(cheng)“鱉蒸羊(yang)(yang)”，與“魚(yu)咬羊(yang)(yang)”有口(kou)味(wei)(wei)上的類似(si)。