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魚羊一鍋鮮是什么魚

做魚(yu)(yu)羊鮮必須用新(xin)鮮的魚(yu)(yu)肉(rou)，通常是用新(xin)鮮的鯽魚(yu)(yu)，也可以用新(xin)鮮的草魚(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)、胖頭(tou)魚(yu)(yu)、黃骨魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)或魚(yu)(yu)頭(tou)等替代。羊肉(rou)當然也必須是新(xin)鮮的。

魚羊一鍋鮮的正宗做法

食材：

主料：鮮鰓魚一條（750克，也可(ke)使用(yong)鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代），帶皮(pi)熟羊肉600克，青菜(cai)心10棵。

調(diao)料(liao)：醬油60克(ke)(ke)，白糖(tang)40克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)2克(ke)(ke)，精(jing)鹽2克(ke)(ke)，蔥(cong)結10克(ke)(ke)，姜片10克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)量。

做法：

1、將鰓魚(yu)治凈，取下頭尾。魚(yu)肉(rou)切成(cheng)(cheng)長方塊，帶皮熟羊肉(rou)也切成(cheng)(cheng)長方塊。

2、鍋內放(fang)油(you)(you)上火(huo)，入(ru)蔥、姜煽香，放(fang)入(ru)鰓魚略煎，放(fang)入(ru)羊(yang)肉，加醬油(you)(you)、紹酒(jiu)、精鹽、黃酒(jiu)、水少許，燒沸(fei)后用小火(huo)燒熟，加糖(tang)略燜，改用大火(huo)稠濃湯汁，放(fang)胡椒(jiao)粉。將(jiang)鰓魚塊(kuai)墊底，羊(yang)肉皮(pi)朝上排在魚身(shen)上，裝(zhuang)上頭、尾，澆上鹵汁。

3、在燒(shao)羊肉同時，將青(qing)菜心加精(jing)鹽、味精(jing)煸透，圍在羊肉兩側即成。

魚羊鮮的歷史由來

對于魚(yu)(yu)(yu)羊鮮的(de)起源，有(you)一種(zhong)說法(fa)是(shi)：清代(dai)，徽州府有(you)個(ge)農民(min)帶著(zhu)四(si)只羊乘船(chuan)過練(lian)江(jiang)，船(chuan)小，一羊不(bu)慎落水，引(yin)來(lai)魚(yu)(yu)(yu)群，群魚(yu)(yu)(yu)搶(qiang)食羊肉，吃得腦滿腸(chang)肥暈頭轉向，一位漁民(min)蕩(dang)舟經過，撤了(le)一網(wang)，收獲眾(zhong)多。回家(jia)后，漁夫宰魚(yu)(yu)(yu)，驚奇發現魚(yu)(yu)(yu)肚(du)裝滿碎羊肉，便(bian)將魚(yu)(yu)(yu)宰凈，碎羊肉重(zhong)新填入魚(yu)(yu)(yu)肚(du)中，一道燒煮(zhu)。結(jie)果燒出來(lai)的(de)魚(yu)(yu)(yu)，骨酥肉爛，不(bu)腥(xing)不(bu)膻，魚(yu)(yu)(yu)湯鮮美，羊肉奇香，風味極其獨特(te)……久而(er)久之，便(bian)成了(le)徽菜中的(de)名品(pin)。

另一(yi)說：孔子(zi)周游列國初(chu)期，四(si)處碰(peng)壁，舉步維艱，連(lian)飯都吃不上，其弟子(zi)只能四(si)處乞討，一(yi)天，偶(ou)得一(yi)些魚(yu)肉和(he)羊(yang)肉，由于(yu)大家都饑(ji)腸轆轆，遂將魚(yu)、羊(yang)肉混在(zai)一(yi)起(qi)煮(zhu)，發現其味竟鮮美無比，自此(ci)流傳開(kai)來(lai)。據說，“鮮”字(zi)便是這(zhe)般得來(lai)。

北(bei)方(fang)人以羊(yang)為鮮(xian)，南(nan)方(fang)人以鱉為鮮(xian)，鱉、羊(yang)同蒸，聚南(nan)北(bei)兩鮮(xian)于一盤，故稱(cheng)“魚(yu)腹藏羊(yang)”。春秋時代，春秋五霸之一的齊桓公，其(qi)御廚易(yi)牙，善調(diao)五味，首創食療養生膳，據說“魚(yu)腹藏羊(yang)”便出自易(yi)牙之手(shou)，易(yi)牙將(jiang)鱉與羊(yang)合蒸，味道(dao)鮮(xian)美無比，腥、膻味全消，故后人將(jiang)魚(yu)和羊(yang)組了(le)個“鮮(xian)”字。這道(dao)宮廷名(ming)菜在南(nan)宋又(you)稱(cheng)“鱉蒸羊(yang)”，與“魚(yu)咬羊(yang)”有(you)口味上(shang)的類似。