三國宴創作起源

鎮江是三國時(shi)代東吳的治所，留存在這(zhe)里的三國故事非常多，比如“孫劉(liu)聯盟(meng)”“諸葛(ge)亮周瑜蒜山定計”“甘(gan)露寺招親”“太史慈(ci)大戰小(xiao)霸王”等等，都非常有趣(qu)，化典故為菜品(pin)，更是美食家所愿。

三國宴食材選擇

“三國宴”并非是豪宴，它在食材上并不過于講究，最便宜的菜只是一(yi)條苦瓜，一(yi)盤豆腐(fu)，貴(gui)的有烏(wu)參和(he)魷魚，最貴(gui)的要數“舌戰群儒”，要用十六只河豚(tun)的嘴來圍著一(yi)堆鴨舌。

三國宴代表菜品

在“三國宴”中，冷菜(cai)主碟是“北固勝境”，熱菜(cai)有(you)“如魚得水”“煮酒論(lun)英雄”“草船借箭”“舌戰群儒(ru)”“群英會”“張(zhang)飛醉(zui)臥(wo)”“國太素齋”等，主食是本地特色的(de)湯包、酥點等。

熱菜“如魚(yu)得(de)水”是鎮(zhen)江傳統江鮮(xian)名(ming)菜，這道菜則以刀(dao)背輕捶的方式，將魚(yu)肉取(qu)茸，擠(ji)入溫油鍋中，小火養熟(shu)成(cheng)面條(tiao)狀(zhuang)，再與綠葉菜、熟(shu)火腿絲、水發香(xiang)菇(gu)等燴炒，轉(zhuan)眼間，一盤色澤潔白，軟(ruan)嫩爽口(kou)的刀(dao)魚(yu)絲便驚艷呈現。

熱菜里的“煮(zhu)酒論英雄（即(ji)“百花酒燜肉”）”，也是鎮江傳統名(ming)菜。此菜是古法燜制，除了(le)要用微火慢燉(dun)，一定要使用鎮江特產的百花酒調味，入口即(ji)化，肥而不膩，富含酒香，在2016年江蘇省第二屆當(dang)家菜中(zhong)被評為“江蘇省當(dang)家菜”。

“草船借箭”以黃(huang)魚(yu)去刺(ci)串簽，裹以酥皮，顯得更(geng)為更(geng)寫(xie)意和靈動(dong)，更(geng)突出口感與市場操作的(de)簡便(bian)。

冷(leng)菜主碟是“北(bei)固勝(sheng)境”，以(yi)白蘿卜(bu)切(qie)(qie)片堆疊，使得蘿卜(bu)的紋理(li)，暗合(he)白蓮花瓣的質感；荷(he)葉則是(shi)取黃瓜，切(qie)(qie)成細如發絲的造型，確實(shi)有浮于水面的即視感；小橋假山(shan)則是(shi)采用方腿，河蝦、牛肉等食材拼疊。

“張飛醉臥”，采用(yong)南美海參加(jia)南瓜，“鼎足(zu)三分”，采用(yong)紫薯泥(ni)(ni)、青豆泥(ni)(ni)、南瓜泥(ni)(ni)制成。

有(you)些菜看(kan)似(si)簡(jian)單(dan)，實(shi)則講究，比(bi)如“火燒連營”，貌似上(shang)了一盤特(te)大號(hao)的櫻桃，實際上(shang)采用鵝肝(gan)醬掛糖衣，口感(gan)檔次得(de)以提升，而(er)之所以做成櫻桃，是因為“櫻”與“營”諧音。據了解，為了增加姿造的感(gan)覺，此菜上(shang)桌(zhuo)給(gei)食客品嘗(chang)時，還會使用干冰營造氣(qi)氛。

還有一類菜(cai)，則以刀工、食材(cai)突出菜(cai)品的檔(dang)次。比如(ru)“群英(ying)會”“舌戰群儒(ru)”“吳國太素齋(zhai)”，精美得像(xiang)是藝(yi)術品，讓人不忍下筷。

三國宴榮譽認證

2018年，中國烹(peng)飪協會發布“中國菜”暨全(quan)國省籍地域經(jing)典名菜、主題(ti)名宴，其中，“三國宴”與“紅(hong)樓(lou)宴”“淮安長魚宴”等名列其中，“三國宴”更(geng)是位列第二。

2019年9月初(chu)，江(jiang)(jiang)蘇省烹(peng)飪協會總廚(chu)(chu)聯盟(meng)在(zai)鎮(zhen)江(jiang)(jiang)舉辦“名(ming)廚(chu)(chu)名(ming)菜名(ming)宴”邀請賽，鎮(zhen)江(jiang)(jiang)推(tui)出(chu)的(de)“三(san)國(guo)宴”“乾隆御宴”“長山(shan)宴”，聯袂包攬團體特金獎。