劍(jian)門火腿土雞養生煲,四川省特色菜品(pin),主(zhu)要流傳于四川省廣(guang)元市及周邊地區。2021年7月(yue),入選四川省省級天府(fu)旅游(you)美食(shi)候選名單。
金黃色的湯底色澤油亮,火腿咸(xian)香(xiang),土(tu)雞鮮美,湯熱肉香(xiang),每一(yi)口鮮嫩都是(shi)雞的本(ben)味。
食材:
土雞1只(zhi)、金字飄香火(huo)腿塊228克(ke)(ke)、香菇6個、小青菜(cai)4根、枸杞5克(ke)(ke)、紅棗6個、姜45克(ke)(ke)、紹酒(jiu)30克(ke)(ke)、精(jing)鹽2.5克(ke)(ke)。
做法:
1、整(zheng)只土(tu)雞清(qing)洗干凈,燒開一大鍋熱水,將土(tu)雞放入沸(fei)水中,大火(huo)燙煮5分(fen)鐘,使血沫出凈,撈出土(tu)雞,將雞身內外用溫水沖(chong)洗干凈。
2、香(xiang)菇(gu)放(fang)水中浸發,去蒂洗凈;金字飄香(xiang)火(huo)腿切片(要逆著肉紋切,才不會(hui)散(san));生姜切片。
3、把雞放入干凈(jing)的砂鍋內,鋪上火(huo)腿(tui)片(pian)、姜(jiang)片(pian),加(jia)入紹(shao)酒(jiu)和足量的水,水面(mian)要將雞身淹沒(mei)。
4、蓋(gai)好鍋(guo)蓋(gai),大火將(jiang)湯煲燒開,調至小火煲1個小時(shi)左右。
5、依次放入香(xiang)菇片、紅棗(zao)。
6、雞湯煲好后,放(fang)入(ru)(ru)青菜,調入(ru)(ru)鹽(yan)(先(xian)嘗味再放(fang)鹽(yan)),撒些枸杞即可。
劍門土雞養生煲之所以(yi)深(shen)得廣(guang)大食客喜愛,最不容忽(hu)視(shi)就是其中的兩(liang)大食材:劍門土雞和劍門火腿。當這(zhe)兩(liang)樣食材強強組(zu)合,就是營養和美味(wei)的雙重保(bao)障
劍(jian)門土雞是林(lin)下(xia)放養的(de)走地雞,啄(zhuo)青(qing)草、喝山泉、吃昆蟲、灌木(mu),輔以優質玉米(mi)、小(xiao)麥(mai)、稻(dao)谷、豆類,喂養180天以上出欄。劍(jian)門土雞的(de)特點是肉質鮮嫩,口齒留香(xiang)。
劍門火腿(tui)選(xuan)取至(zhi)少一年的老火腿(tui),選(xuan)用(yong)薄皮細腳、腿(tui)肉(rou)豐(feng)滿,肉(rou)質(zhi)新鮮的豬(zhu)后腿(tui)腌制(zhi)而成(cheng)。腌制(zhi)后的成(cheng)品色澤紅(hong)亮,看(kan)起來就令人垂涎三(san)尺。