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麻婆豆腐魚的做法

做法一：

食材：鯽魚、豆腐、肉(rou)末、蒜苗。

步驟：

1、鍋內放少許油燒熱，加郫縣豆瓣炒(chao)香出色。

2、摻湯，燒(shao)開后加鹽、味精、醬油調味。

3、將鯽魚、肉末和漂涼(liang)的豆腐丁(ding)放入(ru)，用小火燒入(ru)味。

4、湯汁較(jiao)濃(nong)時，將魚用筷子拖(tuo)入盤(pan)中，鍋(guo)內放入蒜苗后用水(shui)淀粉反復勾芡，使豆腐完全附味，然后裝盤(pan)，撒上少許花椒面成(cheng)菜。

做法二：

食材：鯽魚(yu)、豆腐、肉末、蒜苗。

步驟：

1、將宰殺(sha)好的鯉魚，兩面改上花(hua)刀(dao)，豆腐(fu)切(qie)成方(fang)塊焯水備用，清蒜(suan)洗凈切(qie)段。

2、坐鍋點(dian)火倒入(ru)(ru)油、至5成(cheng)熱時放入(ru)(ru)魚炸至兩面(mian)上色(se)定(ding)型后撈出。

3、鍋內留(liu)底油，放入(ru)肉末(mo)、豆瓣(ban)醬、料酒炒(chao)(chao)香，然后下蔥姜末(mo)炒(chao)(chao)勻，加適量(liang)高(gao)湯，放入(ru)魚和豆腐(fu)(fu)塊，燒沸后加鹽、醬油轉(zhuan)小火(huo)燒至湯汁變濃，豆腐(fu)(fu)入(ru)味后用水淀粉勾(gou)芡，撒上青蒜段即成。