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文公宴菜品特色

文(wen)公宴中的(de)(de)每一道菜，均以武(wu)夷山土特山珍(zhen)為主料，用武(wu)夷山傳(chuan)統方式(shi)精制烹(peng)飪而成，并冠(guan)以雅(ya)名，寄意深入(ru)，別有(you)一番風味(wei)(wei)。政和有(you)山珍(zhen)，常記(ji)在心(xin)間；山水有(you)真(zhen)味(wei)(wei)，情(qing)緣無盡時；煎炸(zha)烹(peng)煮(zhu)，是對(dui)生(sheng)(sheng)活(huo)的(de)(de)熱愛，上下求(qiu)索，是對(dui)大道的(de)(de)追(zhui)求(qiu)，人生(sheng)(sheng)好比做菜，歷經煎炸(zha)烹(peng)煮(zhu)，方能成就美味(wei)(wei)。

文(wen)(wen)公宴(yan)一道道匯聚(ju)了政和地(di)道食材(cai)的佳肴，講述了朱文(wen)(wen)公與政和的情緣(yuan)和其求學(xue)(xue)、治學(xue)(xue)、研學(xue)(xue)的歷程，鮮香質樸，五味咸備。政和文(wen)(wen)公宴(yan)，用(yong)味蕾傳遞家的溫暖和文(wen)(wen)化的記憶。

文公宴主要菜品

1、四書集注

“四書集注”這(zhe)道菜，以(yi)4種東平(ping)素菜(cai)寓朱子的“四書(shu)”之意。制作時將(jiang)香菇、蕨菜(cai)、鮮筍、毛(mao)芋等(deng)沸(fei)水煮過、晾(liang)曬，加入家(jia)釀紅酒(jiu)、鹽、辣(la)椒(jiao)等(deng)腌制浸泡入味，密封(feng)罐裝，香咸(xian)可口，經久不(bu)壞(huai)。

2、集儒大成

“集儒大成(cheng)”這道(dao)菜，薈萃(cui)五谷(gu)雜糧，寓朱子(zi)為中華傳統(tong)文(wen)化(hua)之集大成(cheng)者。毛芋(yu)、山藥、紅薯、青豆(dou)等(deng)五谷(gu)粗(cu)糧色彩搭(da)配擺盤，上屜文(wen)火蒸(zheng)煮，口(kou)感質樸(pu)清爽。

3、繼往開來

“繼往開(kai)來”這道(dao)菜，取(qu)材東平肉(rou)(rou)胰(yi)子，層層堆疊，寓(yu)意(yi)孝(xiao)道(dao)文化，推陳出新(xin)。東平肉(rou)(rou)胰(yi)取(qu)新(xin)鮮豬腿肉(rou)(rou)去(qu)筋膜(mo)、剁(duo)碎，置于(yu)砧板以木(mu)槌(chui)反(fan)復捶打，加(jia)入(ru)鹽、味精、姜末(mo)、蔥(cong)花等，將肉(rou)(rou)糜拌作指(zhi)肚粗(cu)細的條狀劃入(ru)沸(fei)水烹(peng)煮(zhu)，以成美(mei)食，以饗貴賓。

4、朱松入閩

“朱松入閩(min)”這道菜，取材政(zheng)(zheng)和(he)特產(chan)苦錐果、銀杏果和(he)花(hua)生(sheng)，寓意(yi)朱氏入閩(min)后，自政(zheng)(zheng)和(he)繁衍生(sheng)息、苦盡甘來。炒制銀杏果、花(hua)生(sheng)，以(yi)苦錐果鋪底(di)，松塔擺(bai)盤，咸鮮(xian)可口(kou)，清爽宜(yi)人(ren)。

5、云根育賢

“云根育賢”這道菜，取材政(zheng)(zheng)和高山地(di)瓜(gua)粉絲、紅酒糟和泥鰍，寓意(yi)育賢育才，魚(yu)龍(long)變化。政(zheng)(zheng)和高山地(di)瓜(gua)粉絲謔稱為政(zheng)(zheng)和魚(yu)翅，泥鰍譽為水中(zhong)人參、田中(zhong)小龍(long)，三者混一而呈(cheng)方(fang)塘金秋(qiu)景象，滑(hua)爽可口(kou)、酒香(xiang)馥(fu)郁(yu)。

6、星溪授學

“星溪授學”這道菜(cai)，取材(cai)可(ke)制成(cheng)餅(bing)(bing)狀(zhuang)(zhuang)的政和高山(shan)土豆(dou)，寓意治學嚴謹，耐(nai)琢(zhuo)耐(nai)磨。政和高山(shan)土豆(dou)，糯性(xing)強、淀(dian)粉含量(liang)高，易于拍成(cheng)餅(bing)(bing)狀(zhuang)(zhuang)，煎煮之后，軟滑爽口，香鮮甜糯。

7、孝吉鳳林

“孝吉鳳林”這道菜(cai)的主料是豆腐(fu)，“豆腐(fu)”諧音“到(dao)福”，寓“幸(xing)福來到(dao)”之(zhi)意。朱(zhu)子在政(zheng)(zheng)和為祖守孝時(shi)食用(yong)豆腐(fu)，該習(xi)俗在政(zheng)(zheng)和至今(jin)傳承。紅燒(shao)豆腐(fu)，輔以(yi)肉末，咸(xian)鮮(xian)嫩滑(hua)，焦香微微。

8、紫陽歲月

“紫(zi)(zi)(zi)陽(yang)歲月”這道(dao)菜(cai)，取材紫(zi)(zi)(zi)蘇的“紫(zi)(zi)(zi)”字，以寓“紫(zi)(zi)(zi)陽(yang)樓”，精(jing)選殼薄(bo)、肉厚、多(duo)汁的田(tian)螺作煲，以田(tian)螺“多(duo)子多(duo)福(fu)”的民(min)諺，寓意朱子理學在此發(fa)端，衍生發(fa)展。

9、賜同進士

“賜同(tong)進士”這道菜取(qu)材鯉魚(yu)，糖(tang)醋精制，寓“魚(yu)躍(yue)龍門(men)，海(hai)闊天空”之意(yi)。宋朝取(qu)士，三年一考，全國大比，中(zhong)(zhong)進士者，萬中(zhong)(zhong)選(xuan)一，19歲的(de)少年朱子一舉中(zhong)第，足見(jian)高才。

10、同安首仕

“同安(an)首仕”這(zhe)道菜取材(cai)政(zheng)(zheng)和(he)山珍脆筍，清蒸調(diao)味(wei)，色澤鮮綠(lv)。竹海揚碧濤的政(zheng)(zheng)和(he)是(shi)中(zhong)(zhong)國竹具工藝城，以中(zhong)(zhong)空(kong)外直節節高的竹，寓朱子初入仕途(tu)，嶄露(lu)頭角，正直堅韌，節節高升(sheng)之意(yi)。

11、延平拜師

“延平(ping)拜師”這道菜(cai)，取(qu)材被公布(bu)為(wei)省級非物質文化遺產項目的(de)政(zheng)和特(te)色(se)小吃“東(dong)平(ping)小胳”，色(se)澤(ze)誘人的(de)東(dong)平(ping)小胳，輔以拜師崇禮擺(bai)件，展現朱子尊師敬長之風(feng)范。東(dong)平(ping)小胳是閩北百道名小吃之一，以肥(fei)膘肉、木(mu)薯粉、白糖、豆腐、蛋等為(wei)原料精(jing)制而(er)成，肥(fei)而(er)不膩，爽滑甘甜。

12、鵝湖之會

“鵝湖之(zhi)(zhi)會”這道菜取材(cai)鵝肉(rou)、葫蘆(lu)，諧音“鵝湖”，清(qing)燉(dun)鵝肉(rou)湯(tang)，輔以葫蘆(lu)和東平扁肉(rou)。寓意朱(zhu)子倡導門派之(zhi)(zhi)間的辯(bian)論，有開蒙解(jie)惑，渾沌開解(jie)之(zhi)(zhi)效，顯兼(jian)取百家(jia)之(zhi)(zhi)長(chang)的氣度與胸(xiong)襟。

13、浙東反腐

“浙(zhe)(zhe)東反腐(fu)”這道菜，取(qu)(qu)材蓮子(zi)(zi)和(he)政和(he)白茶。“蓮”諧音“廉”，看(kan)取(qu)(qu)蓮花凈，應知不染心，以蓮之潔(jie)寓意(yi)朱(zhu)子(zi)(zi)浙(zhe)(zhe)東反腐(fu)，不畏權貴，品(pin)行高(gao)潔(jie)。政和(he)白茶精(jing)品(pin)白毫銀針萃汁制成高(gao)湯，以蓮子(zi)(zi)、豬肚文(wen)火慢燉，鮮美清甜。

14、鴻運帝師

“鴻運帝(di)師”這(zhe)道菜的原(yuan)型是(shi)政和(he)高山(shan)區的“四(si)(si)兩(liang)(liang)肉(rou)”，“四(si)(si)兩(liang)(liang)肉(rou)”以五(wu)花肉(rou)、紅酒糟置于陶罐，炭火慢煨，晶瑩(ying)剔透(tou)，鮮咸可口。以“紅”寓意為帝(di)王師之“鴻運”。“四(si)(si)兩(liang)(liang)肉(rou)”是(shi)政和(he)喜宴(yan)的硬菜，方(fang)正大塊(kuai)，足有四(si)(si)兩(liang)(liang)，赴宴(yan)者可帶回與家人分享(xiang)，民諺有云(yun)“四(si)(si)兩(liang)(liang)肉(rou)，肉(rou)四(si)(si)兩(liang)(liang)，美好生活齊分享(xiang)”，正是(shi)政和(he)淳樸好客民風的體(ti)現(xian)。

15、考亭學派

“考亭學派”這道菜(cai)取材莧(xian)菜(cai)和(he)豬血(xue)，莧(xian)菜(cai)是(shi)著名(ming)長壽菜(cai)，豬血(xue)被譽為(wei)腸胃“清洗劑”，莧(xian)菜(cai)豬血(xue)，味美且兼具(ju)養生功效。

文公宴歷史起源

文(wen)公指(zhi)南宋(song)年(nian)夜理學家(jia)朱熹，他(ta)在(zai)武夷山生涯(ya)、講學40余年，把儒家的修身養性(xing)之(zhi)道融入飲(yin)食攝生、保健當(dang)中(zhong)，為(wei)本身的餐飲(yin)烹飪出很多富有奇特風味的菜肴和(he)羹(geng)湯，普遍撒布在(zai)武夷山平(ping)易近間，并(bing)名其(qi)為(wei)“文公(gong)菜”，集很多文公(gong)菜稱之(zhi)為(wei)“文公(gong)宴”。

文公宴主要榮譽

2018年9月10日，“中(zhong)國菜”在河南(nan)省(sheng)正式發布。34個地(di)域菜系、340道地域經典名(ming)菜、273席主題名(ming)宴(yan)新鮮“出(chu)爐”。“文公(gong)宴(yan)“被評為“中國菜”福建主題名(ming)宴(yan)。