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酸菜豆花肥腸是哪里菜

酸菜(cai)豆花(hua)肥腸(chang)是四川省廣元(yuan)市昭化(hua)(hua)縣的(de)(de)特色菜(cai)，屬于川菜(cai)系。昭化(hua)(hua)縣美食文化(hua)(hua)源(yuan)遠流長，在(zai)昭化(hua)(hua)，流傳(chuan)著"南有江(jiang)油肥腸(chang)，北(bei)有昭化(hua)(hua)肥腸(chang)""吃(chi)(chi)肥腸(chang)到昭化(hua)(hua)，到昭化(hua)(hua)吃(chi)(chi)肥腸(chang)"的(de)(de)說(shuo)法。

酸菜豆花肥腸的特色

昭(zhao)化肥(fei)腸(chang)廚藝(yi)正宗(zong)，品(pin)(pin)質(zhi)精良，種類(lei)眾多，以(yi)酸(suan)菜(cai)豆花肥(fei)腸(chang)為王牌菜(cai)，已(yi)經形(xing)成獨特的(de)美食餐飲品(pin)(pin)牌。酸(suan)菜(cai)豆花肥(fei)腸(chang)是(shi)用(yong)昭(zhao)化特色酸(suan)菜(cai)做配料而烹制的(de)。"酸(suan)菜(cai)"選(xuan)用(yong)的(de)是(shi)昭(zhao)化區當地種植、當地加工(gong)并(bing)可出口日(ri)本的(de)"蜀道原香"專(zhuan)用(yong)品(pin)(pin)種，酸(suan)菜(cai)的(de)酸(suan)爽+肥(fei)腸(chang)的(de)美味，讓人(ren)流連忘返。

酸菜豆花肥腸怎么做

材料：

原料：肥腸150克(ke)，酸菜節(jie)100克(ke)，豆花(hua)200克(ke)，姜(jiang)塊、蔥結各少許(xu)。

調料：料酒(jiu)、胡(hu)椒粉、鹽、味精、鮮湯、色拉油各(ge)適量，川式(shi)鹵水1鍋。

制法：

1、將(jiang)肥(fei)腸治凈后，加姜塊、蔥(cong)結、料(liao)酒、胡椒粉一起(qi)碼(ma)味(wei)，待放入川式(shi)鹵水鍋里(li)鹵燈巴以后，取出(chu)來切成段(duan)待用。

2、鍋(guo)入(ru)(ru)色拉油燒熱，下酸(suan)菜(cai)節炒香后，加(jia)入(ru)(ru)鮮湯燒開(kai)，等到放入(ru)(ru)肥腸段和(he)(he)豆(dou)花(hua)，調(diao)入(ru)(ru)鹽(yan)和(he)(he)味(wei)精小火煮入(ru)(ru)味(wei)后，起鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan)并撒上蔥花(hua)，便好(hao)。

酸菜豆花肥腸的歷史由來

昭(zhao)化(hua)肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)，源于漢，興于唐(tang)，盛于今。三(san)國(guo)時蜀漢開(kai)國(guo)皇帝(di)劉(liu)備，屯兵昭(zhao)化(hua)三(san)年，墾荒籌(chou)糧，招兵買馬(ma)，終直搗成都建國(guo)。備節儉，常以豆花(hua)下飯，少有油葷。伙夫心疼備，去古城農家購(gou)肉，錢少，買一根腌肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)，切少許放入豆花(hua)，文火燉煮(zhu)，香飄四外。備食后(hou)回味無窮，一生至愛，豆花(hua)肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)始成名菜。唐(tang)安史(shi)之亂，明皇至昭(zhao)化(hua)，甚贊其美味，于擺宴(yan)壩犒(kao)勞三(san)軍(jun)，豆花(hua)肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)壓(ya)軸(zhou)，后(hou)將廚師帶回長安，專烹此菜。