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酸菜豆花肥腸是哪里菜

酸菜豆花肥(fei)腸(chang)(chang)是四(si)川省廣元市昭(zhao)(zhao)化(hua)(hua)(hua)縣的(de)特色菜，屬于川菜系(xi)。昭(zhao)(zhao)化(hua)(hua)(hua)縣美食(shi)文化(hua)(hua)(hua)源遠(yuan)流長，在昭(zhao)(zhao)化(hua)(hua)(hua)，流傳著(zhu)"南有(you)江油肥(fei)腸(chang)(chang)，北(bei)有(you)昭(zhao)(zhao)化(hua)(hua)(hua)肥(fei)腸(chang)(chang)""吃肥(fei)腸(chang)(chang)到昭(zhao)(zhao)化(hua)(hua)(hua)，到昭(zhao)(zhao)化(hua)(hua)(hua)吃肥(fei)腸(chang)(chang)"的(de)說法。

酸菜豆花肥腸的特色

昭化肥(fei)腸(chang)廚(chu)藝正宗(zong)，品質精良，種類眾多，以酸菜豆花肥(fei)腸(chang)為王牌菜，已經形成獨特的美食餐飲品牌。酸菜豆花肥(fei)腸(chang)是用(yong)昭化特色酸菜做配料而(er)烹(peng)制的。"酸菜"選用(yong)的是昭化區當地種植、當地加工并可出口日本的"蜀(shu)道原(yuan)香"專用(yong)品種，酸菜的酸爽(shuang)+肥(fei)腸(chang)的美味，讓人流連(lian)忘返(fan)。

酸菜豆花肥腸怎么做

材料：

原料：肥(fei)腸150克，酸菜節100克，豆花200克，姜塊(kuai)、蔥(cong)結各少許(xu)。

調料：料酒、胡椒粉、鹽(yan)、味精、鮮湯(tang)、色拉油各(ge)適量(liang)，川式鹵水1鍋。

制法：

1、將肥腸治凈后，加姜塊、蔥結(jie)、料酒、胡(hu)椒粉一起碼味，待(dai)放(fang)入川式(shi)鹵水鍋里鹵燈巴(ba)以后，取出來切成段待(dai)用。

2、鍋入(ru)色拉油燒(shao)熱，下酸菜節(jie)炒香后，加入(ru)鮮(xian)湯燒(shao)開(kai)，等(deng)到放入(ru)肥腸(chang)段和豆花，調(diao)入(ru)鹽和味精(jing)小火煮入(ru)味后，起鍋裝盤(pan)并撒上蔥花，便好。

酸菜豆花肥腸的歷史由來

昭(zhao)化(hua)肥腸，源于漢，興于唐，盛(sheng)于今。三(san)國時蜀漢開國皇帝劉(liu)備，屯兵(bing)(bing)昭(zhao)化(hua)三(san)年，墾荒(huang)籌(chou)糧，招兵(bing)(bing)買馬，終(zhong)直搗成都(dou)建國。備節儉(jian)，常(chang)以豆花(hua)下飯，少有油葷(hun)。伙夫心(xin)疼備，去(qu)古(gu)城(cheng)農家購肉，錢少，買一(yi)根腌肥腸，切少許(xu)放入(ru)豆花(hua)，文火燉煮，香飄四外。備食后(hou)回味(wei)無(wu)窮，一(yi)生至愛，豆花(hua)肥腸始(shi)成名菜。唐安(an)史之亂，明皇至昭(zhao)化(hua)，甚(shen)贊其(qi)美味(wei)，于擺宴壩犒勞三(san)軍，豆花(hua)肥腸壓(ya)軸，后(hou)將廚師(shi)帶(dai)回長安(an)，專烹此菜。