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菜品特色

包(bao)公家(jia)宴的突出特點在于菜(cai)(cai)肴(yao)分(fen)四(si)季(ji)出現，選料隨(sui)季(ji)節而異(yi)，主(zhu)題鮮(xian)明統一卻又各(ge)有所(suo)重。其次(ci)是菜(cai)(cai)肴(yao)講究點、線、面(mian)的有機結合，每組(zu)菜(cai)(cai)肴(yao)的編排(pai)都(dou)有拳頭(tou)產(chan)品(pin)(pin)奠定(ding)其品(pin)(pin)質(zhi)和基礎。拳頭(tou)產(chan)品(pin)(pin)從選料到(dao)制作、成菜(cai)(cai)都(dou)有專人負(fu)責，利用包(bao)公典故和傳說(shuo)為線索來渲(xuan)染菜(cai)(cai)品(pin)(pin)，從而帶活了整個席面(mian)的始(shi)終，也(ye)在飲食(shi)歷史(shi)的長河(he)中吃出味外之味。

主要菜單

合肥八景，長嫂(sao)魚羹，荷塘小炒(chao)，擊鼓上朝(chao)，御(yu)筆黃(huang)鱔(shan)，長嫂(sao)雞，包(bao)府雜醬(jiang)，包(bao)公酥魚，無私藕圓，陳州放糧，廬州狗肉，銀(yin)魚鋪蛋，包(bao)公問廉湯，包(bao)公酥餅，廬州刀面(mian)。

“包公家宴”的每道菜都有傳(chuan)說，如“長嫂(sao)(sao)雞”。傳說(shuo)包公是吃嫂(sao)(sao)嫂(sao)(sao)的(de)奶水長大的(de)，讀書(shu)時非常用功刻(ke)苦，其嫂(sao)(sao)對他(ta)疼愛異常。嫂(sao)(sao)嫂(sao)(sao)每當家中(zhong)待客，總(zong)是藏一塊燒雞、茶(cha)(cha)蛋、肉圓(yuan)等留給包公吃。包公做官后每當嫂(sao)(sao)子(zi)生日時，就請廚(chu)子(zi)按照(zhao)小時候的(de)記(ji)憶，將雞、茶(cha)(cha)蛋、圓(yuan)子(zi)合燒，孝(xiao)敬(jing)嫂(sao)(sao)子(zi)，謂(wei)之長嫂(sao)(sao)雞。

“無(wu)(wu)私藕(ou)圓(yuan)”說(shuo)的是包(bao)公一生(sheng)清廉(lian)，大公無(wu)(wu)私，連家(jia)訓中也(ye)特別強調，如(ru)“有不公者逐出家(jia)門，不得入包(bao)家(jia)公祠(ci)”。所以包(bao)河藕(ou)切開六孔無(wu)(wu)絲(si)。以包(bao)河藕(ou)制作(zuo)圓(yuan)子叫“無(wu)(wu)私圓(yuan)”。

“陳(chen)州放糧”，是包(bao)公在陳(chen)州任官時(shi)遇大旱，數萬饑民(min)無糧供給，危急關頭，包(bao)公一面向(xiang)朝廷匯報，一面開倉接濟饑民(min)，留為佳話。

“包(bao)公(gong)酥(su)魚(yu)"是包(bao)公(gong)在外為官(guan)，因為父母年邁(mai)身體(ti)不好，辭官(guan)回鄉(xiang)，在父母身邊伺奉(feng)。一次和父母吃飯時(shi)(shi)，由于(yu)魚(yu)刺為難老人，細心(xin)的(de)包(bao)公(gong)就請廚子按(an)照酥(su)鴨的(de)方(fang)法去(qu)做魚(yu),將(jiang)冰(bing)糖、料酒、芝麻(ma)油放入鯽(ji)魚(yu)中，用荷葉包(bao)住，小火燜(men)三個(ge)時(shi)(shi)辰，魚(yu)即刺酥(su)肉(rou)爛，非常適合老年人食用。

“揚善除惡”,是根據(ju)包(bao)公剛正不阿的正氣為(wei)素(su)材創(chuang)制(zhi)，主要是將蟹子每只剁成八塊(kuai)，粘韭菜花糊炸制(zhi)后，烹上(shang)調料而成。

“刀斬三害”是因為三(san)位皇親為非作歹(dai)，包公便擺出(chu)“鴻門(men)宴”請君(jun)入(ru)甕，雖有皇帝的(de)傳旨金牌相救，也不刀下留害(hai)，讓人領略到(dao)(dao)包公(gong)“色正芒寒”的(de)本(ben)色。這道菜還特制了(le)龍頭鍘餐具。刀連著盛(sheng)器，讓顧客(ke)親手鍘斷蛇、黃鱔，泥鰍（意為“三害(hai)"替身(shen)），合烹“三害(hai)"，達到(dao)(dao)飲食與情趣合一的(de)美食境界。

“包公(gong)驢”是包公(gong)在定遠(yuan)任(ren)職(zhi)時，為了孝敬家中(zhong)的(de)老人(ren)，從肥東石塘鎮將(jiang)驢肉買來(lai)，叫廚子將(jiang)驢肉燒熟，用粽葉包好帶回家中(zhong)不易(yi)破損而得名(ming)。

歷史起源

包(bao)公名包(bao)拯，字(zi)希仁，肥東人，生于北宋咸平(ping)二年(999年(nian))。包(bao)公(gong)少年(nian)時讀書勤(qin)奮，29歲考中進士甲科。歐陽(yang)修評價包(bao)公(gong)“少有孝行(xing)，聞于鄉里，晚有直節，著(zhu)在朝延“。包(bao)公(gong)是熱愛家庭(ting)的典范，孝敬(jing)父母(mu)的楷模，公(gong)正無私，正氣傲骨。所以傳(chuan)頌包(bao)公(gong)故事的形式(shi)非常多(duo)，以元曲、雜耍、廬劇(ju)、黃梅劇(ju)、豫劇(ju)、昆劇(ju)、川劇(ju)、京劇(ju)等流傳(chuan)至廣。

“包(bao)公(gong)家(jia)(jia)宴(yan)(yan)"是包(bao)公(gong)系列(lie)宴(yan)(yan)席的(de)(de)一類(lei)。“包(bao)公(gong)宴(yan)(yan)"按不同時期(qi)的(de)(de)標(biao)準，分別為包(bao)公(gong)在(zai)家(jia)(jia)時期(qi)的(de)(de)“家(jia)(jia)宴(yan)(yan)"、在(zai)州縣任職時的(de)(de)“府宴(yan)(yan)”和在(zai)朝廷工作時的(de)(de)“官宴(yan)(yan)"。經(jing)合肥名廚專家(jia)(jia)們論證，“包(bao)公(gong)宴(yan)(yan)”現(xian)在(zai)整理(li)出的(de)(de)各(ge)種(zhong)類(lei)型菜(cai)品(pin)有(you)120余種(zhong)，其中(zhong)冷菜(cai)16道，熱菜(cai)34道，大菜(cai)18道，腌(a)臘、干制品(pin)22道，湯菜(cai)類(lei)12種(zhong)，點(dian)果類(lei)18種(zhong)以上。

主要榮譽

包公宴最初由(you)合(he)肥梅(mei)山(shan)飯店于1997年創制，1999年參加(jia)全國烹飪技術(shu)大(da)(da)賽(sai)，獲大(da)(da)眾宴(yan)席賽(sai)優勝獎(jiang)。

2000年，日(ri)本餐飲界一(yi)行50多人及電視(shi)劇包(bao)拯》攝制組(zu)人員，在梅(mei)山飯店品嘗包(bao)公宴(yan)后，稱贊此宴(yan)創意新，味道好(hao)，文化厚(hou)重。

2002年(nian)香港電視臺專程來(lai)安徽拍攝了包(bao)公宴短片。