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安徽豆腐宴菜品特色

豆(dou)腐宴(yan)全宴(yan)以豆(dou)腐為主(zhu)要食(shi)材(cai)，用各種烹調(diao)法做(zuo)出(chu)(chu)不同風味的(de)豆(dou)腐菜肴，味道極其鮮美，這是(shi)豆(dou)腐宴(yan)最主(zhu)要的(de)特點。自淮南王(wang)劉安發(fa)明(ming)豆(dou)腐以后，八公山人民以勤勞汗水和聰(cong)明(ming)才智(zhi)將其發(fa)揚光大，如今(jin)老少(shao)皆宜的(de)豆(dou)腐制作出(chu)(chu)來的(de)品種已有千余種，為世界的(de)健康(kang)飲食(shi)做(zuo)出(chu)(chu)了巨大貢(gong)獻。

安徽豆腐宴主要菜單

淮(huai)王(wang)八(ba)公碟，劉安巧點丹(dan)，金(jin)溝渡(du)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，灌湯豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)球，銀(yin)絲豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)球，朱洪武豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，蝦(xia)鉆豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)窩，錦囊豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)袋，淮(huai)王(wang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)排，玉麒麟豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，鐵板(ban)烤豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)黃(huang)金(jin)條。

安徽豆腐宴歷史起源

“豆(dou)(dou)腐宴(yan)“出自安徽淮(huai)(huai)南(nan)(nan)(nan)的(de)(de)(de)八(ba)公(gong)(gong)山(shan)一帶，起源于(yu)西漢淮(huai)(huai)南(nan)(nan)(nan)王劉安。由(you)于(yu)水質和技(ji)術兩方面的(de)(de)(de)因素，八(ba)公(gong)(gong)山(shan)豆(dou)(dou)腐特(te)別好(hao)吃，材質細膩，味(wei)道厚(hou)重，可(ke)塑(su)性(xing)強(qiang)。八(ba)公(gong)(gong)山(shan)豆(dou)(dou)腐與眾不同之處：一是(shi)口感細膩綿滑，營養豐富(fu)；二是(shi)細若(ruo)凝脂(zhi)，潔(jie)白如玉(yu)，清鮮柔(rou)嫩；三是(shi)托于(yu)手中(zhong)晃動而不散(san)塌，久煮而不沉碎。當地(di)百姓用豆(dou)(dou)腐為(wei)主要(yao)原料(liao)制作出整(zheng)桌(zhuo)的(de)(de)(de)宴(yan)席(xi)招待賓(bin)朋(peng)，俗(su)稱“豆(dou)(dou)腐宴(yan)”，成(cheng)為(wei)當地(di)菜(cai)(cai)肴的(de)(de)(de)一大(da)特(te)色(se)，令客(ke)人(ren)食用后贊不絕(jue)口，流連忘(wang)返(fan)。經(jing)過歷代淮(huai)(huai)南(nan)(nan)(nan)地(di)區(qu)廚師的(de)(de)(de)挖掘整(zheng)理，豆(dou)(dou)腐宴(yan)已(yi)成(cheng)為(wei)徽菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)一朵奇葩。

“莫(mo)道豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)平常(chang)(chang)菜，大(da)廚烹(peng)成(cheng)席上珍(zhen)。”小蔥豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、乾(qian)隆豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、家常(chang)(chang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、五彩豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、劉安點燈以及豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)水餃，每一(yi)道豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜都色香味形(xing)俱全，美(mei)輪美(mei)奐(huan)。正如食客所(suo)言“從(cong)鍋碗瓢(piao)盆(pen)的交響曲(qu)聲中(zhong)，從(cong)煎炒烹(peng)炸熘的火候中(zhong)，你看到的是一(yi)件件藝術品(pin)，它源于生活(huo)，它更來自巧(qiao)婦(fu)的心思“。

八公山(shan)歷史(shi)悠久，又(you)稱北山(shan)、淝陵、紫金山(shan)，是(shi)我國古代(dai)楚漢文(wen)化的(de)重要發祥地之一，又(you)因(yin)所處(chu)“中(zhong)州咽(yan)喉(hou)、江南屏障“的重要位置，歷(li)史上戰事頻(pin)繁，遺存豐(feng)富，傳說頗多，除(chu)”一人得道，雞犬升天“的典故(gu)之(zhi)外，后來的”風聲鶴(he)唳(li)、草木(mu)皆兵“的故(gu)事，也使(shi)八公山(shan)聞名遐邇。

八(ba)公(gong)山名(ming)則源自(zi)西漢淮(huai)(huai)南(nan)(nan)王劉(liu)安(an)學道成(cheng)仙的(de)神話(hua)。西漢時，八(ba)公(gong)山屬淮(huai)(huai)南(nan)(nan)國(guo)。漢厲王之子、漢武帝的(de)皇(huang)叔劉(liu)安(an)被封(feng)為淮(huai)(huai)南(nan)(nan)王。劉(liu)安(an)尚文重才，廣招天下賢(xian)達飽學之士3000多人，其中最讓(rang)劉安(an)賞識的是左吳、李尚(shang)、蘇飛、田由、毛被、雷被、伍被、晉昌八(ba)人。這八(ba)人被劉安(an)封(feng)為“八(ba)公“，常(chang)在城外一山(shan)中著書立說，研究天(tian)象，編制歷(li)法(fa)，治丹練仙。后此山(shan)被譽(yu)為八(ba)公山(shan)。

相傳一日，劉安為求長(chang)生不(bu)老(lao)藥，和(he)八公在八公山(shan)用泉(quan)水、黃豆和(he)鹽(yan)鹵(lu)制作靈丹(dan)妙藥，結果仙丹(dan)未得(de)，卻無意中發明了豆腐(fu)，即是八公山(shan)豆腐(fu)。此后，當地百姓將豆腐(fu)配(pei)以筍片與蝦子制成(cheng)菜肴(yao)，成(cheng)為美味。

孫中(zhong)山先生(sheng)在(zai)《建(jian)國方略(lve)》中(zhong)說：“中(zhong)(zhong)國壽食者，必食豆(dou)腐。夫(fu)豆(dou)腐者。實植物之(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)肉(rou)(rou)料(liao)也，此物有(you)肉(rou)(rou)料(liao)之(zhi)(zhi)功，而無肉(rou)(rou)料(liao)之(zhi)(zhi)毒。”所以，豆(dou)腐菜肴(yao)在我國眾素食之(zhi)(zhi)上，而且久吃不(bu)厭。后來劉安和八(ba)公(gong)繼(ji)續(xu)煉仙丹(dan)，終于(yu)練成，服食后，得道成仙。《太平環宇記》中(zhong)(zhong)就有(you)記載“昔(xi)淮南(nan)王與八(ba)公(gong)埋金于(yu)此白日升(sheng)天(tian)”。余藥(yao)在器，雞、犬(quan)舔之(zhi)(zhi)，皆成仙。這也是典故“一人(ren)得道，雞犬(quan)升(sheng)天(tian)”的出處。

安徽豆腐宴主要榮譽

豆腐宴早已享譽海內外，香港、臺灣等地電視臺曾在淮南、壽縣等地拍攝豆腐宴專(zhuan)題(ti)片。

2000年，淮南(nan)洞山賓館以豆(dou)腐鏈接待日本餐飲界一行50多(duo)人，客人給予(yu)一致(zhi)好評。

2020年(nian)9月16日至18日，在(zai)《滿漢全席-全國電視烹飪大賽(sai)》開播20年(nian)之際，“中(zhong)華(hua)美食頻道”邀請全國各地知(zhi)名餐(can)飲(yin)企業、食材生(sheng)產(chan)企業及名廚在(zai)山東(dong)青島參加20周年(nian)慶典(dian)。中(zhong)國烹飪大師、壽州豆腐(fu)宴非遺(yi)傳承人(ren)張士宏帶(dai)去的“淮南豆腐(fu)宴”榮幸捧回“中(zhong)華(hua)美食文(wen)化傳播特色宴席”榮譽稱號。