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重慶九大碗介紹

重慶(qing)九(jiu)大(da)碗是重慶(qing)的傳(chuan)(chuan)統(tong)飲食(shi)民俗(su)，也是民間宴席(xi)九(jiu)道菜肴的俗(su)稱。重慶(qing)松溉(gai)九(jiu)大(da)碗有著悠久的歷(li)史，清代至(zhi)民國年間開(kai)始盛行，一(yi)直(zhi)延續至(zhi)今(jin)(jin)。但凡有紅白(bai)喜事(shi)、婚喪嫁娶(qu)、生朝滿十、喬遷新居等，當地人都(dou)要以“九(jiu)大(da)碗”隆重慶(qing)賀，盛情款待親朋至(zhi)友。這種(zhong)傳(chuan)(chuan)統(tong)風俗(su)幾經(jing)風雨(yu)、幾度春秋，源遠流(liu)長，經(jing)久不衰，流(liu)傳(chuan)(chuan)至(zhi)今(jin)(jin)。

重慶九大碗是哪九個菜

“九大碗”顧名思義，是指(zhi)筵席由九道主(zhu)要菜肴組合而成(cheng)，原指(zhi)九種蒸(zheng)(zheng)菜，其具有代(dai)表(biao)性的菜品分別為：軟炸蒸(zheng)(zheng)肉、清蒸(zheng)(zheng)排骨(gu)、粉蒸(zheng)(zheng)牛肉、蒸(zheng)(zheng)甲魚、蒸(zheng)(zheng)渾(hun)雞、蒸(zheng)(zheng)渾(hun)鴨(ya)、蒸(zheng)(zheng)肘子、夾沙肉、咸燒白(bai)。

因“九(jiu)大(da)(da)碗(wan)”菜多量(liang)足，衍生菜品(pin)多樣，能夠撐場面，后來，“九(jiu)大(da)(da)碗(wan)”成了(le)宴席的代(dai)稱。重慶九(jiu)大(da)(da)碗(wan)即頭碗(wan)、二(er)碗(wan)、雞、鴨、魚(yu)(yu)、帶骨(gu)酥(su)肉、糯米夾沙肉、蛋(dan)皮丸、甜(tian)酸鯽魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)糕、魚(yu)(yu)丸、葷十錦、素十錦、珍珠丸子(zi)、四喜(xi)苕丸、燒(shao)白、扣(kou)肉、肘(zhou)子(zi)等。

重慶九大碗的特色

重慶九大碗以它獨特的選料(liao)和制(zhi)作，以及(ji)味美(mei)、適口、又(you)大眾化(hua)而著稱。

頭碗菜(cai)開胃解(jie)饞(chan)，排(pai)骨酥肉(rou)湯酥軟纏(chan)綿，干鹽豇豆(dou)土雞(ji)湯和(he)酸(suan)蘿(luo)卜鴨(ya)湯解(jie)油爽口，甜(tian)酸(suan)鯽魚肉(rou)質細嫩，香(xiang)糯(nuo)豬(zhu)肘入口化(hua)渣(zha)，夾沙肉(rou)香(xiang)甜(tian)軟糯(nuo)，荷包蛋清淡順滑，燒白軟嫩咸(xian)香(xiang)。總之，九大(da)碗多(duo)而(er)不奢、咸(xian)甜(tian)搭配、肥瘦相間(jian)、酸(suan)膩調(diao)和(he)。九大(da)碗的(de)每一樣菜(cai)肴都(dou)要(yao)精心(xin)選料，細心(xin)調(diao)味，要(yao)做到色、香(xiang)、味、型俱全，然后用竹制(zhi)的(de)蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)制(zhi)而(er)成。

重慶九大碗的頭菜是什么

頭碗就是第(di)一(yi)道上的(de)(de)菜，它是用(yong)瘦(shou)肉油酥后切片拌料（一(yi)般用(yong)芋兒打(da)底），放(fang)入竹蒸籠蒸好后，熱(re)騰(teng)騰(teng)上桌，是賓(bin)客百吃不(bu)厭的(de)(de)蒸菜。

重慶九大碗的來歷

九斗(dou)碗始于清代(dai)，最初是秋后(hou)農民為(wei)慶豐收宴請鄉鄰親友(you)而舉辦(ban)的，后(hou)發展(zhan)為(wei)婚娶、祝壽、迎春時(shi)的筵席。舊時(shi)物資不豐，多數百姓以能吃“九斗(dou)碗”作(zuo)為(wei)口福。

清代、民國時期以(yi)來，宜(yi)賓民間凡遇婚嫁喪壽或賀開(kai)業(ye)、請“滿(man)月”等等。傳統(tong)席面多為備辦九(jiu)(jiu)種葷菜宴客，此即俗稱(cheng)“九(jiu)(jiu)大碗”或“九(jiu)(jiu)斗碗”。

改革(ge)開放以(yi)來(lai)，僅(jin)僅(jin)幾(ji)(ji)年(nian)，糧食增產、肥豬(zhu)滿圈(quan)，人們生活水平穩定提(ti)高，于是從(cong)八(ba)十年(nian)代以(yi)來(lai)，“九(jiu)大碗(wan)(wan)”由于基礎(chu)牢固而更加普(pu)及起來(lai)。到(dao)(dao)(dao)了九(jiu)十年(nian)代，“九(jiu)大碗(wan)(wan)”不僅(jin)大換“包(bao)裝(zhuang)”，由豬(zhu)肉為(wei)主推廣到(dao)(dao)(dao)以(yi)雞、鴨、魚(yu)、海菜為(wei)普(pu)遍，同時菜式(shi)也由九(jiu)個發展到(dao)(dao)(dao)9的幾(ji)(ji)倍。舊式(shi)“九(jiu)大碗(wan)(wan)”僅(jin)殘存于部分(fen)農村。