食材:通水骨(gu)、生肉皮、凈老母雞(ji)、五(wu)花肉、臘豬油(you)、豬排骨(gu)、咸肉、金華火(huo)腿、白芷、花椒(jiao)、山楂、迷(mi)迭香、八角、桂(gui)皮、白蔻(kou)、 肉豆蔻(kou)、干辣椒(jiao)、干姜(jiang)、沙姜(jiang)、草(cao)果、小茴、草(cao)寇、辛(xin)夷、小蔥、大蒜、京蔥、生姜(jiang)、雞(ji)精(jing)、冰(bing)糖、鹽(yan)、花雕酒、麻油(you)、雞(ji)油(you)。
步驟:1、將吊湯肉料改刀焯水去凈血污,取不銹鋼桶裝(zhuang)加清水70
斤(jin)、拍(pai)兩塊老姜下去(qu),入吊湯原料(liao)大火頂(ding)開去(qu)沫(mo)沸騰30-40分鐘,小火煲(bao)3小時(shi)左右(you)。
2、放入吊湯臘味(wei)原(yuan)料,繼續小火(huo)煲制2小時。
3、加入(ru)香料包和小(xiao)料包再同煲40分(fen)鐘,去渣加油即成貢鵝鹵(lu)水。
4、貢鵝(e)用清水漂(piao)洗一(yi)下,入(ru)鹵水中火(huo)燒開微火(huo)20分(fen)鐘(zhong),浸泡3小時(shi)撈出(chu)即成。
1、鵝肉還可(ke)治(zhi)療和預(yu)防咳嗽等病癥,尤其對治(zhi)療感冒、急(ji)慢性氣(qi)管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣(qi)腫、哮喘、痰(tan)壅有良(liang)效,特別適合(he)在冬季進補。
2、鵝肉營養豐富(fu),含有(you)大量的維生素和微量元素,并且鵝肉還有(you)益氣補虛(xu)、和胃(wei)止渴、止咳化痰等作用,尤(you)其適宜身體虛(xu)弱、氣血不足、營養不良之(zhi)人(ren)食用。