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文昌打邊爐

#地方菜# 0 0

打邊爐一詞，在清代《廣東通志》已出現：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”。打邊爐也叫打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系，主要食材有生魚片、魷魚片、生蝦片等，主要烹飪工藝是煮。文昌打邊爐的吃法和火鍋差不多，需要先將鍋燒熱，下花生油燒煉至六七成熱，倒入生抽中，調成味汁備用；然后用特制的紅泥炭爐，點燃木炭上放砂鍋，注入清水燒沸后，由食者隨其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先葷后素。

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打邊爐和火鍋的區別

“打邊爐(lu)”與一般的所(suo)謂“火(huo)(huo)鍋”不同，火(huo)(huo)鍋是(shi)坐下來(lai)吃的，而(er)“打邊爐(lu)”是(shi)站著吃的；火(huo)(huo)鍋用金屬器(qi)具，中間燒木炭，“打邊爐(lu)”是(shi)用瓦罉，“打邊爐(lu)”的筷子也是(shi)竹制(zhi)的，而(er)且特別長，約(yue)比普通筷子長一倍，便于站立涮(shuan)食。

打邊爐怎么做

食材：生魚(yu)片(pian)(pian)(pian)、鯪魚(yu)球、魷魚(yu)片(pian)(pian)(pian)、生蝦片(pian)(pian)(pian)、生蠔、雞腎、牛百(bai)葉、豬肝(gan)片(pian)(pian)(pian)、黃(huang)芽白(bai)、豬腰(yao)片(pian)(pian)(pian)、菠菜、生菜、豆腐、茼蒿、牛肉片(pian)(pian)(pian)、鴨(ya)粉腸(chang)、雞片(pian)(pian)(pian)、生抽、雞皮(pi)、花生油。

步驟(zou)：1、將鍋(guo)燒熱，下花生油(you)燒煉至六(liu)七成熱，倒入生抽中(zhong)，調(diao)成味汁備用(yong)。

2、用特制(zhi)的紅泥炭爐，點燃木炭上放瓦解（即砂鍋），注入(ru)清水燒沸(fei)后(hou)(hou)，由食者(zhe)隨其所好，取生(sheng)料涮(shuan)熟(shu)，蘸(zhan)味汁而食，一般(ban)先(xian)葷(hun)后(hou)(hou)素。

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文昌十大名菜

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