食材(cai):文昌雞、大米、姜、蒜(suan)、蔥(cong)、檸檬、黃瓜(gua)、番茄、天(tian)椒(jiao)、鹽(yan)、味精、醬油等。
步(bu)驟:1、將米(mi)洗凈(jing)撈起濾干(gan)備用(yong),雞宰(zai)殺干(gan)凈(jing)后,把雞腳反扭(niu)插入(ru)雞下腹(fu)洞內(nei)固定,將雞頭仰屈(qu),用(yong)雞膀窩夾住天雞腹(fu)里放進數(shu)片生姜、味精,并在外皮上(shang)涂上(shang)適(shi)量的精鹽。
2、放入沸(fei)水里先用武(wu)火煮(zhu)至雞皮(pi)變黃,隨(sui)后細(xi)火慢煮(zhu),等熟時撈(lao)起(qi)。
3、猛(meng)火熱鍋中下(xia)雞(ji)油、蒜茸(rong)爆香,隨后倒進洗凈濾(lv)干的大米翻炒,再加雞(ji)湯調勻,加蓋煮熟。
雞肉中蛋白質的含量比例較高,鉀(jia)硫酸和氨基酸的含量也很豐富。
雞(ji)肉比其(qi)他肉類的(de)維生素A含量多。
雞肉消化率高,很容(rong)易被人體(ti)吸收利(li)用,有(you)增強(qiang)體(ti)力、強(qiang)壯身體(ti)的(de)作(zuo)用。
雞肉(rou)含有(you)對人(ren)體(ti)生(sheng)發育有(you)重(zhong)要作(zuo)用的磷(lin)脂(zhi)類,是(shi)中(zhong)國人(ren)膳食結構中(zhong)脂(zhi)肪(fang)和磷(lin)脂(zhi)的重(zhong)要來源之一。
一般人(ren)(ren)群均可食用(yong)(yong)文昌雞飯,老人(ren)(ren)、病人(ren)(ren)、體弱者更宜食用(yong)(yong)。
但(dan)是(shi)感冒發熱、內(nei)火偏(pian)旺(wang)、痰濕偏(pian)重之(zhi)人(ren)、肥胖(pang)癥(zheng)、患(huan)有熱毒癤腫之(zhi)人(ren)、高血(xue)壓、血(xue)脂(zhi)偏(pian)高、膽(dan)囊炎、膽(dan)石癥(zheng)的人(ren)忌(ji)食。雞肉性溫,助火,肝陽上亢(kang)及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用(yong)。
動脈硬化、冠心病和(he)高血脂患者忌飲雞湯;感冒(mao)伴(ban)有頭痛、乏力(li)、發熱的(de)人忌食雞肉(rou),雞湯。
19世紀末20世紀初,海南(nan)人“下(xia)南(nan)洋”的(de)浪(lang)潮把(ba)海南(nan)雞(ji)飯(fan)帶(dai)到南(nan)洋。如今,海南(nan)雞(ji)飯(fan)早(zao)已成為新加坡、泰國(guo)(guo)、馬來(lai)西亞等東南(nan)亞國(guo)(guo)家的(de)一(yi)道大眾美食。
海南(nan)文昌(chang)(chang)是海南(nan)雞飯(fan)的發源地(di),海南(nan)雞飯(fan)以(yi)文昌(chang)(chang)雞為主料制(zhi)成。