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佤山烤香豬怎么做

1、按常法將乳豬進行宰殺放血、退毛、去(qu)內臟后，清洗干凈(jing)。然后，從臀部(bu)內側順(shun)脊骨劈(pi)(pi)開，除去(qu)板油，剔去(qu)前(qian)胸(xiong)3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底(di)沖洗干凈(jing)，瀝去(qu)水分。注意不要損破表(biao)皮以保持(chi)外形完整(zheng)；豬身(shen)表(biao)面(mian)一(yi)定要刮(gua)洗干凈(jing)；劈(pi)(pi)豬時(shi)應(ying)從肚腹處下刀且不能將刀口(kou)拖得太長，以能夠挖出(chu)內臟為準。

2、將乳豬(zhu)洗(xi)凈后放在工作(zuo)臺上，把(ba)五香粉(fen)和(he)食鹽擦抹在豬(zhu)的腹(fu)腔(qiang)內，腌約30分鐘，接著把(ba)調味(wei)醬(jiang)、腐乳、芝麻醬(jiang)、白(bai)糖、蒜茸、干蔥(cong)茸、洋蔥(cong)茸、味(wei)精、生粉(fen)、汾酒(jiu)和(he)五香粉(fen)調勻，涂抹在豬(zhu)腹(fu)內，再(zai)腌約30分鐘。

3、用一條(tiao)長(chang)40厘米和兩(liang)條(tiao)長(chang)13厘米的木條(tiao)在(zai)豬(zhu)(zhu)腹腔(qiang)內(nei)安上支撐，用鐵絲扎(zha)好，使(shi)乳豬(zhu)(zhu)定(ding)形，再(zai)在(zai)豬(zhu)(zhu)身的前(qian)后各插2根鋼叉，以便于烤制(zhi)。

4、將支撐好的乳豬用70℃的熱水(shui)燙皮(pi)，以(yi)淋至皮(pi)硬為(wei)止(zhi)，然(ran)后揩(kai)干表面(mian)水(shui)分(fen)。經過這個步驟(zou)后才能(neng)均勻地涂(tu)上一(yi)層麥(mai)芽糖漿。

5、將麥(mai)(mai)芽(ya)糖放入小盆(pen)內，倒(dao)入150克開水，待(dai)其完全溶化后(hou)，再加入白酒和(he)浙(zhe)醋調勻，即成脆皮糖漿(jiang)。調制時麥(mai)(mai)芽(ya)糖一(yi)定不能多用，因其含(han)糖分，遇熱極易上色(se)，致使成品發黑。

6、將(jiang)脆(cui)(cui)皮(pi)糖漿(jiang)均勻地(di)涂(tu)抹在(zai)乳(ru)豬皮(pi)上，掛在(zai)通風(feng)處，吹干(gan)表皮(pi)。必須將(jiang)豬皮(pi)表面(mian)的水分(fen)揩干(gan)，才可涂(tu)脆(cui)(cui)皮(pi)糖漿(jiang)，涂(tu)上后風(feng)干(gan)，才可烤制(zhi)。

7、用明爐(lu)(lu)或(huo)暗(an)爐(lu)(lu)烤制，先烤胸(xiong)、腹部，明爐(lu)(lu)烤約20分鐘(zhong)，暗(an)爐(lu)(lu)烤30分鐘(zhong)，同(tong)時刷(shua)油。

烤乳豬的營養價值

1、乳豬(zhu)肉中含有較多的(de)蛋(dan)白質(zhi)，易于(yu)人體(ti)吸收利用，不但可以補(bu)充身體(ti)所需的(de)營養(yang)物質(zhi)，食用后也有助于(yu)提高身體(ti)的(de)免(mian)疫力。

2、脂肪酸是(shi)脂肪分解的(de)產物(wu)(wu)，可以為人(ren)(ren)(ren)體提供(gong)熱量(liang)，可以促進人(ren)(ren)(ren)體的(de)新陳代謝。乳豬肉中(zhong)含有人(ren)(ren)(ren)體必需的(de)脂肪酸、B族維生素以及豐富的(de)礦物(wu)(wu)質，如(ru)鐵、鈣等，為人(ren)(ren)(ren)體的(de)基礎代謝提供(gong)必需的(de)能(neng)量(liang)。

3、血(xue)紅(hong)素(su)的(de)主要成分是(shi)血(xue)紅(hong)蛋白(bai)，可以起(qi)到促進鐵(tie)元(yuan)素(su)吸收的(de)作用，改善(shan)身體缺鐵(tie)性貧血(xue)的(de)效(xiao)果。