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佤山烤香豬怎么做

1、按常法將乳豬進(jin)行(xing)宰殺(sha)放血(xue)、退毛、去內臟后(hou)，清洗(xi)(xi)干(gan)凈。然后(hou)，從臀部(bu)內側順脊骨劈(pi)開，除去板油，剔去前(qian)胸3～4根(gen)肋(lei)骨和肩胛骨。再(zai)用清水(shui)徹底沖洗(xi)(xi)干(gan)凈，瀝去水(shui)分。注意不(bu)(bu)要損(sun)破表(biao)皮(pi)以保持外(wai)形完整；豬身表(biao)面一定要刮洗(xi)(xi)干(gan)凈；劈(pi)豬時(shi)應從肚腹處下刀(dao)且不(bu)(bu)能將刀(dao)口拖得太長，以能夠挖出內臟為準(zhun)。

2、將乳豬洗凈后放在(zai)工作(zuo)臺上(shang)，把五(wu)香(xiang)粉和食(shi)鹽擦抹在(zai)豬的腹腔內，腌(a)約30分(fen)(fen)鐘(zhong)，接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜(suan)茸、干蔥(cong)茸、洋蔥(cong)茸、味精、生粉、汾(fen)酒和五(wu)香(xiang)粉調勻，涂抹在(zai)豬腹內，再腌(a)約30分(fen)(fen)鐘(zhong)。

3、用一條(tiao)(tiao)(tiao)長(chang)40厘米(mi)和兩(liang)條(tiao)(tiao)(tiao)長(chang)13厘米(mi)的木條(tiao)(tiao)(tiao)在(zai)豬(zhu)(zhu)腹腔內安(an)上支撐，用鐵絲扎(zha)好，使乳豬(zhu)(zhu)定形(xing)，再(zai)在(zai)豬(zhu)(zhu)身的前(qian)后各插(cha)2根(gen)鋼(gang)叉，以(yi)便于烤制。

4、將支撐好的(de)乳(ru)豬用70℃的(de)熱水(shui)燙皮，以淋至(zhi)皮硬為止，然(ran)后揩干表面水(shui)分。經過這個步驟后才能均勻地(di)涂上(shang)一層麥芽(ya)糖漿。

5、將麥(mai)芽糖(tang)(tang)放入(ru)(ru)小盆(pen)內(nei)，倒入(ru)(ru)150克開水，待(dai)其(qi)完全溶化(hua)后(hou)，再加入(ru)(ru)白酒和浙(zhe)醋(cu)調(diao)勻，即成(cheng)(cheng)脆皮(pi)糖(tang)(tang)漿(jiang)。調(diao)制時(shi)麥(mai)芽糖(tang)(tang)一定(ding)不能多(duo)用(yong)，因(yin)其(qi)含糖(tang)(tang)分(fen)，遇熱極(ji)易上色(se)，致使成(cheng)(cheng)品發(fa)黑。

6、將脆皮糖漿(jiang)均勻地涂(tu)抹在(zai)乳豬皮上，掛在(zai)通風(feng)處，吹干表(biao)皮。必須將豬皮表(biao)面(mian)的水分揩干，才可涂(tu)脆皮糖漿(jiang)，涂(tu)上后(hou)風(feng)干，才可烤制。

7、用明爐(lu)或暗爐(lu)烤制，先烤胸、腹部，明爐(lu)烤約20分(fen)鐘，暗爐(lu)烤30分(fen)鐘，同時刷油。

烤乳豬的營養價值

1、乳豬肉中含有較多的蛋白質，易于人體(ti)(ti)吸收利用，不但可以補(bu)充(chong)身體(ti)(ti)所需的營養物質，食用后(hou)也有助(zhu)于提高身體(ti)(ti)的免疫(yi)力(li)。

2、脂(zhi)肪(fang)酸(suan)是脂(zhi)肪(fang)分解的(de)(de)產物，可以為人(ren)(ren)體(ti)提(ti)供熱(re)量，可以促進(jin)人(ren)(ren)體(ti)的(de)(de)新陳代謝(xie)。乳豬肉中含有人(ren)(ren)體(ti)必需的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)、B族維生(sheng)素以及豐富的(de)(de)礦物質(zhi)，如鐵、鈣等，為人(ren)(ren)體(ti)的(de)(de)基(ji)礎代謝(xie)提(ti)供必需的(de)(de)能量。

3、血(xue)紅素的主(zhu)要成分是血(xue)紅蛋白(bai)，可以起到促(cu)進(jin)鐵(tie)(tie)元素吸收(shou)的作用，改善身體缺鐵(tie)(tie)性貧血(xue)的效果。