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云縣手撕雞非遺介紹

云縣手撕(si)雞(ji)制(zhi)(zhi)作技藝的前身是云縣柴氏(shi)手撕(si)雞(ji)制(zhi)(zhi)作技藝。

相(xiang)傳，云縣手撕(si)雞最初是(shi)柴(chai)(chai)氏(shi)家族(zu)(zu)用來敬(jing)天(tian)(tian)地神、敬(jing)祖(zu)宗(zong)的(de)一種祭(ji)(ji)品。明朝永(yong)樂(le)年間，當(dang)地傷寒肆虐，有(you)一年七月十五，柴(chai)(chai)氏(shi)家族(zu)(zu)掌(zhang)門人柴(chai)(chai)石(shi)門照例(li)進行(xing)了祭(ji)(ji)天(tian)(tian)地神和(he)祖(zu)宗(zong)的(de)儀式后，遇到兩個(ge)和(he)尚前來化緣，老和(he)尚采了些野草讓(rang)柴(chai)(chai)石(shi)門用銅壺煮了喝，用于驅風寒。

后來(lai)(lai)，柴石(shi)門(men)的(de)(de)小兒子回(hui)家(jia)給鍋(guo)里(li)的(de)(de)雞肉加開水(shui)(shui)，誤將剩余的(de)(de)藥水(shui)(shui)直接倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，一股奇異的(de)(de)香味撲鼻而(er)來(lai)(lai)，柴石(shi)門(men)回(hui)家(jia)后禁(jin)不住(zhu)香氣(qi)誘惑，撕(si)了一塊放入(ru)(ru)口中(zhong)，雞肉鮮嫩可口，吃(chi)后唇齒留香、氣(qi)血舒暢，后來(lai)(lai)柴石(shi)門(men)就(jiu)把這種做法(fa)和吃(chi)法(fa)推(tui)廣開來(lai)(lai)，成為(wei)現(xian)在名揚四方的(de)(de)“云(yun)縣手撕(si)雞”。

云(yun)縣(xian)手撕(si)雞以云(yun)縣(xian)山地黑(hei)肉雞為原料，當(dang)地灰火(huo)腿(tui)(tui)、灰豬腳、大(da)蒜、姜、食鹽、秘制(zhi)香包(bao)。香包(bao)中(zhong)有花(hua)椒、草(cao)果、茴香、黃草(cao)等二十多(duo)味(wei)中(zhong)草(cao)藥(yao)。制(zhi)作時將雞宰殺洗凈后(hou)用去除內臟，將雞、火(huo)腿(tui)(tui)、豬腳、蒜、姜、香料包(bao)等入鍋，大(da)火(huo)燒開，小(xiao)火(huo)熬(ao)至肉熟即(ji)可。

2022年(nian)，云縣(xian)手撕雞(ji)憑借其獨特的味(wei)道和獨特的制作(zuo)技(ji)藝，入(ru)選云南省第五批(pi)非物質文化遺產保護項目。

云縣手撕雞做法

將土雞(ji)(ji)宰(zai)殺，洗后用手挖出內(nei)臟(zang)，洗干凈雞(ji)(ji)頭(tou)、雞(ji)(ji)腳(jiao)。將雞(ji)(ji)、火(huo)腿、豬腳(jiao)、蒜、姜、香(xiang)料包等入鍋，文火(huo)慢熬。

需(xu)要注(zhu)意，燃(ran)料得用(yong)當地盛(sheng)產的水冬(dong)瓜樹，水得用(yong)山泉水，煮時不能攪拌。

云縣手撕雞功效與作用

1、手撕雞富含高質(zhi)量的(de)(de)蛋白質(zhi)、維(wei)生素(su)和礦物質(zhi)，有助于(yu)提供身(shen)體所需的(de)(de)營(ying)養物質(zhi)，促進(jin)健康的(de)(de)生長和發育，增強(qiang)免(mian)疫力。

2、手撕雞(ji)中含有(you)一(yi)定的脂肪和(he)碳(tan)水化合(he)物，這些是(shi)身(shen)體獲(huo)取能量的重要來源，適量攝入能量可以滿足身(shen)體的日(ri)常活動和(he)代謝(xie)需求。

3、手撕雞肉(rou)還富含鈣、磷(lin)和其他礦物(wu)質，這些成(cheng)分(fen)對于骨(gu)(gu)(gu)骼健康非常重(zhong)要，可以幫助增強(qiang)骨(gu)(gu)(gu)骼密度(du)，預(yu)防骨(gu)(gu)(gu)質疏松和其他骨(gu)(gu)(gu)骼疾病。

4、手撕雞富含優(you)質的蛋白(bai)質，提(ti)供必(bi)需的氨基酸(suan)，有(you)助于(yu)促(cu)進肌肉生(sheng)長和(he)修復，對于(yu)運動員和(he)健身愛好者比(bi)較有(you)益。

5、手撕雞中的維生(sheng)素B群和礦物質如鐵(tie)、鋅等(deng)，參與了(le)身體能量代謝和酶的活性，有助于加速新(xin)陳代謝過程(cheng)。