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回族四海碗怎么做

凌源回族(zu)四(si)海(hai)碗，已(yi)有三百年以上歷(li)史，是回族(zu)人婚喪嫁娶大事小情必備的美(mei)食，既是極具特(te)色(se)的美(mei)味佳肴(yao)，又是交流傳承的紐帶(dai)。它(ta)的制作工藝如下：

1、將牛(niu)、羊肉(rou)(rou)剃選精良入鍋(guo)，用全佐料燉(dun)(dun)爛，撈出晾(liang)涼(liang)(liang)，用燉(dun)(dun)肉(rou)(rou)湯(tang)煮肉(rou)(rou)丸子(zi)，將涼(liang)(liang)涼(liang)(liang)的(de)熟肉(rou)(rou)切成(cheng)均勻的(de)片、塊、條狀(zhuang)備(bei)用。

2、把各種所需輔(fu)料(liao)配(pei)菜摘(zhai)凈(jing)洗凈(jing)備用。

3、把阿訇宰好(hao)的(de)大(da)公雞收(shou)拾干凈，剁成塊，將(jiang)紅蘑(mo)洗凈，把羊（牛）頭肉、心、肝、肚、肺、腸用燉肉老湯(tang)燉熟切(qie)絲混在一(yi)起為羊（牛）雜。

4、把(ba)生豆油放到大鍋里(li)燒開(kai)了(le)盛到盆里(li)涼了(le)備用。

5、將改好(hao)刀的(de)(de)牛肉放到(dao)鍋里(li)(li)翻炒(chao)，片(pian)刻后(hou)把(ba)相(xiang)應的(de)(de)輔助食材放入鍋中一起(qi)翻炒(chao)，把(ba)配(pei)菜(cai)炒(chao)入味后(hou)加入燉肉的(de)(de)老湯(tang)，再(zai)用清水均衡咸淡，蓋(gai)上鍋蓋(gai)緩火燜至(zhi)配(pei)菜(cai)熟透，然后(hou)在碗(wan)里(li)(li)放花(hua)椒面及切好(hao)的(de)(de)蔥(cong)、姜、蒜末，用香油(you)攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)后(hou)倒入鍋中攪(jiao)勻(yun)(yun)，蓋(gai)鍋蓋(gai)再(zai)燜五分鐘，這叫“燜蔥(cong)花(hua)”，菜(cai)燴好(hao)后(hou)盛(sheng)到(dao)大盆里(li)(li)晾涼。

6、做酸菜燴羊（牛(niu)）雜盛到大(da)盆(pen)里晾涼。

7、做紅蘑雞塊。

8、燉刀魚(yu)、王魚(yu)或是青魚(yu)。

9、把(ba)這些做(zuo)好的燴菜一(yi)盆(pen)一(yi)盆(pen)地摞起來(lai)冷(leng)凍(dong)。將各種燴菜盛在海碗里放在屜(ti)上(shang)完全蒸熱(re)即可(ke)食用。