芒果视频下载

回族四海碗怎么做

凌源(yuan)回(hui)族(zu)四海碗，已有(you)三百年以上歷史，是(shi)回(hui)族(zu)人(ren)婚(hun)喪嫁(jia)娶大事小情必備的(de)美食，既是(shi)極具特色的(de)美味(wei)佳肴，又(you)是(shi)交流傳承的(de)紐帶(dai)。它的(de)制(zhi)作工藝如下：

1、將(jiang)牛、羊(yang)肉(rou)剃(ti)選(xuan)精(jing)良(liang)入鍋，用(yong)全佐料燉(dun)爛，撈(lao)出(chu)晾(liang)涼，用(yong)燉(dun)肉(rou)湯煮肉(rou)丸(wan)子，將(jiang)涼涼的熟肉(rou)切成均勻(yun)的片、塊、條狀備(bei)用(yong)。

2、把各種所需輔料配菜摘凈洗凈備用。

3、把(ba)阿訇宰好的大公雞收拾干(gan)凈(jing)，剁成(cheng)塊，將紅蘑洗凈(jing)，把(ba)羊（牛）頭肉、心(xin)、肝、肚、肺、腸用(yong)燉肉老湯燉熟切絲混在(zai)一起為(wei)羊（牛）雜(za)。

4、把生豆(dou)油放到(dao)大鍋里(li)燒(shao)開了(le)盛到(dao)盆里(li)涼了(le)備用。

5、將改(gai)好(hao)刀的(de)(de)牛肉(rou)放(fang)到(dao)鍋(guo)(guo)(guo)里翻(fan)炒(chao)，片(pian)刻后(hou)把(ba)相應(ying)的(de)(de)輔助食材放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中一起翻(fan)炒(chao)，把(ba)配(pei)菜炒(chao)入(ru)(ru)味后(hou)加入(ru)(ru)燉肉(rou)的(de)(de)老湯(tang)，再用清水均衡咸淡，蓋上鍋(guo)(guo)(guo)蓋緩火燜至配(pei)菜熟透，然后(hou)在碗里放(fang)花椒面及切好(hao)的(de)(de)蔥(cong)(cong)、姜、蒜末(mo)，用香油攪拌均勻后(hou)倒入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中攪勻，蓋鍋(guo)(guo)(guo)蓋再燜五(wu)分鐘(zhong)，這叫(jiao)“燜蔥(cong)(cong)花”，菜燴好(hao)后(hou)盛到(dao)大盆里晾涼。

6、做(zuo)酸菜(cai)燴羊（牛）雜(za)盛到大盆里晾(liang)涼。

7、做紅蘑雞塊。

8、燉刀魚(yu)、王魚(yu)或是青魚(yu)。

9、把這些做好(hao)的燴(hui)菜一(yi)盆一(yi)盆地摞(luo)起(qi)來冷凍(dong)。將(jiang)各種(zhong)燴(hui)菜盛在(zai)海碗里放(fang)在(zai)屜上完全(quan)蒸(zheng)熱即可(ke)食(shi)用。