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暖鍋是什么

暖(nuan)鍋(guo)的(de)(de)形(xing)狀(zhuang)都(dou)是(shi)(shi)一(yi)(yi)樣的(de)(de)，呈圓(yuan)形(xing)，頂部大底(di)部小，上面為鍋(guo)，下面為底(di)座(zuo)。鍋(guo)的(de)(de)中間，豎(shu)起一(yi)(yi)個上小下大的(de)(de)圓(yuan)桶狀(zhuang)的(de)(de)煙道(dao)。煙道(dao)與鍋(guo)膛相通，向(xiang)外開一(yi)(yi)個半圓(yuan)形(xing)的(de)(de)口子，可以用(yong)來掏灰，更重要的(de)(de)是(shi)(shi)通風。鍋(guo)膛內放好(hao)炭火。暖(nuan)鍋(guo)內一(yi)(yi)般放的(de)(de)都(dou)是(shi)(shi)燒制的(de)(de)木炭。

暖鍋是將已經煮(zhu)熟的(de)食(shi)物放(fang)入(ru)鍋內(nei)燒(shao)熱食(shi)用，首先裝好菜(cai)底(di)子，以蘿卜片(pian)和白菜(cai)為主(zhu)，內(nei)夾(jia)雜著雞血片(pian)、豬腸(chang)、香菇(gu)、木耳，黃花菜(cai)等(deng)。裝好暖鍋菜(cai)底(di)子后，在其上方覆蓋一層豆腐片(pian)，加入(ru)一些粉條(tiao)，或者胡蘿卜。最后裝入(ru)暖鍋的(de)是一層肉(rou)類。包(bao)括肥肉(rou)片(pian)、丸子、酥肉(rou)、肘子肉(rou)、排骨(gu)肉(rou)等(deng)。

平涼暖鍋，歷史悠久，起初(chu)來源于平涼莊浪(lang)縣農村(cun)民間各類大型(xing)聚(ju)會和(he)宴席，名間又俗稱暖鍋子，或簡稱鍋子。

莊浪暖鍋的做法和配料

1、底(di)下(xia)裝的是白菜、粉條、豆芽、蘿卜(bu)、土豆等事先在做(zuo)飯的鍋里炒(chao)熟(shu)的帶(dai)有一定量湯的燴菜。

2、一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層地裝，如第一(yi)(yi)層是(shi)莊浪的老(lao)豆腐，裝滿一(yi)(yi)圈。

3、第(di)二層是莊浪(lang)的(de)土(tu)雞(ji)蛋，攤成薄薄的(de)雞(ji)蛋餅，切成方或(huo)菱形的(de)餅，鋪蓋一圈。

4、第三層(ceng)豬(zhu)肉片，一般用五花肉，先煮熟，切(qie)成方片片或(huo)扇(shan)形的片片，整整齊(qi)齊(qi)擺放一圈。

5、第四層(ceng)粉條(tiao)或蘿(luo)卜片(pian)。粉條(tiao)先(xian)做(zuo)熟(shu)，蘿(luo)卜片(pian)切成(cheng)小(xiao)方片(pian)，先(xian)煮熟(shu)，再放在做(zuo)飯鍋里使用各種調料和清油(you)炒一(yi)下，然后在砂鍋里鋪蓋(gai)一(yi)圈(quan)。

6、鍋(guo)(guo)底(di)還要做一定(ding)的(de)湯，放各種(zhong)調料先在(zai)做飯的(de)鍋(guo)(guo)里(li)做好，再倒進暖(nuan)鍋(guo)(guo)里(li)，要做多一些(xie)，吃一會(hui)要加湯，不要用白開水加湯，肯定(ding)會(hui)影響暖(nuan)鍋(guo)(guo)的(de)味道。