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巴公燒大蔥介紹

山西省澤州巴(ba)公鎮(zhen)盛產(chan)(chan)大(da)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)，這(zhe)種大(da)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)個大(da)、香濃、辣烈、肉厚心實、質地(di)細密，被稱(cheng)作“巴(ba)公大(da)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)”是晉城的(de)特產(chan)(chan)。巴(ba)公燒大(da)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)這(zhe)道菜(cai)就(jiu)是將大(da)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)的(de)香味(wei)(wei)(wei)和(he)肉味(wei)(wei)(wei)混合(he)，燒好的(de)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)無(wu)異味(wei)(wei)(wei)和(he)嗆味(wei)(wei)(wei)，咬一口蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)香彌漫，肉也因染上了蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)的(de)香味(wei)(wei)(wei)而(er)不再有(you)油(you)膩(ni)感(gan)，整道菜(cai)簡直恰到好處。

巴公燒大蔥的特色

燒好的(de)蔥(cong)吃(chi)起來(lai)(lai)脆的(de)很，咬(yao)一(yi)口蔥(cong)香(xiang)彌(mi)漫，肉因(yin)為和大(da)蔥(cong)一(yi)起蒸(zheng)也感染了蔥(cong)香(xiang)不再有原來(lai)(lai)的(de)油(you)膩(ni)，整(zheng)道菜恰到好處。

巴公燒大蔥的正宗做法

把(ba)大(da)蔥(cong)切成(cheng)段，只取(qu)蔥(cong)白，過(guo)一遍(bian)熱水，去(qu)去(qu)蔥(cong)本身(shen)的(de)嗆味，然后(hou)倒進油(you)鍋(guo)里(li)(li)炸(zha)，要(yao)大(da)火(huo)熱油(you)，放進去(qu)別急的(de)動，這時(shi)(shi)候(hou)蔥(cong)容易散，一定要(yao)等蔥(cong)都定型再撈(lao)出(chu)來(lai)(lai)放好(hao)(hao)，選取(qu)上(shang)好(hao)(hao)的(de)里(li)(li)脊肉(rou)(rou)切絲(si)，加(jia)上(shang)姜(jiang)絲(si)蒜末放入(ru)油(you)鍋(guo)里(li)(li)炒(chao)，少放點料酒，加(jia)鹽加(jia)醬(jiang)油(you)翻炒(chao)出(chu)鍋(guo)，這時(shi)(shi)候(hou)把(ba)炸(zha)好(hao)(hao)的(de)蔥(cong)段和(he)肉(rou)(rou)放到一起擺好(hao)(hao)開始蒸，蒸是為了(le)出(chu)味，把(ba)大(da)蔥(cong)的(de)香(xiang)味蒸出(chu)來(lai)(lai)和(he)肉(rou)(rou)味混(hun)合，蒸好(hao)(hao)后(hou)放在(zai)盤里(li)(li)，大(da)蔥(cong)這種和(he)姜(jiang)蒜一樣普通輔(fu)料就華(hua)麗轉身(shen)變成(cheng)了(le)一道佳肴的(de)主(zhu)角，呈現在(zai)我們的(de)眼前。

巴公燒大蔥的營養價值

巴公燒大蔥(cong)不僅(jin)味道(dao)鮮美，且由(you)于蔥(cong)含有(you)蛋(dan)白質、維生素(su)A等物質，大蔥(cong)中所含的(de)“烯丙基硫醚”能(neng)刺激(ji)胃液的(de)分(fen)泌，還可以增進食(shi)欲(yu)。同時常吃(chi)大蔥(cong)對感冒、風寒(han)、頭痛疾(ji)病等有(you)較好的(de)治療作用。

巴公燒大蔥的來歷

傳說一

相(xiang)傳在戰國時期，趙國大(da)將(jiang)廉頗對文官藺(lin)相(xiang)如(ru)不滿(man)，經常尋釁(xin)鬧事，藺(lin)相(xiang)如(ru)則謙和友(you)善(shan)。后(hou)來機緣巧合，二人的矛盾得(de)以化解，廉頗負荊請罪以表(biao)歉意(yi)。藺(lin)相(xiang)如(ru)以酒(jiu)宴(yan)相(xiang)待廉頗，表(biao)示將(jiang)相(xiang)和好。誰知(zhi)藺(lin)相(xiang)如(ru)家的仆人忙亂中(zhong)不慎將(jiang)一道做好的菜(cai)打翻(fan)，無法擺宴(yan)。情急之下見廚房案板上(shang)放著大(da)蔥(cong)(cong)(cong)，于是靈機一動。他把大(da)蔥(cong)(cong)(cong)切段放入油鍋炸(zha)成金黃色撈出(chu)，加調料(liao)吊湯(tang)，即(ji)送上(shang)宴(yan)桌。誰知(zhi)這道大(da)蔥(cong)(cong)(cong)菜(cai)肴色澤(ze)金黃誘人、湯(tang)鮮蔥(cong)(cong)(cong)香。將(jiang)相(xiang)食后(hou)，無不為之獨(du)特的風(feng)味叫(jiao)好，“燒大(da)蔥(cong)(cong)(cong)”因(yin)此(ci)而得(de)名、流(liu)傳至(zhi)今。

傳說二

相傳慈禧太后(hou)西逃時路經澤(ze)州(zhou)，當地(di)官員隆重(zhong)設宴(yan)招(zhao)待。但在開宴(yan)時，廚(chu)師(shi)發現慌亂之中少做了(le)一道(dao)(dao)菜。為(wei)了(le)免遭(zao)殺(sha)身(shen)之禍(huo)，廚(chu)師(shi)急中生智，馬上(shang)(shang)把菜案上(shang)(shang)的巴公(gong)大(da)蔥(cong)拿(na)來(lai)一把，幾刀切碎(sui)，燒(shao)成一道(dao)(dao)菜，端(duan)了(le)上(shang)(shang)去(qu)，叫做燒(shao)大(da)蔥(cong)。誰(shui)知慈禧品嘗后(hou)，認為(wei)滿桌菜中數(shu)這道(dao)(dao)菜最(zui)有味道(dao)(dao)。傳說歸(gui)傳說，慈禧西逃時并(bing)未經過(guo)晉城，但燒(shao)大(da)蔥(cong)作為(wei)當地(di)一道(dao)(dao)名菜，口感香軟不膩(ni)，一直(zhi)流傳至今(jin)。這里(li)的人(ren)宴(yan)請賓客(ke)招(zhao)待親友(you)都喜歡(huan)來(lai)一道(dao)(dao)“巴公(gong)燒(shao)大(da)蔥(cong)”。