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中華寶鼎宴的起源

鼎是(shi)遠(yuan)古時(shi)期中國(guo)先人烹制食物的炊具(ju)，自古就有用(yong)“鍾(zhong)鳴(ming)鼎(ding)食(shi)”來(lai)形容富(fu)貴人家豪華奢侈的(de)飲食(shi)習(xi)慣(guan)。在李啟貴手里，鼎(ding)不再(zai)是書上和博物館中的(de)古物，也不是名家的(de)收藏品(pin)，反而變成了一道道精美(mei)的(de)高端美(mei)食(shi)。

中華寶鼎(ding)宴是(shi)采用昆山玉石(shi)(shi)制(zhi)成，之所以用玉石(shi)(shi)制(zhi)鼎(ding)，是(shi)因為中國的烹飪(ren)起源和石(shi)(shi)材密不可(ke)分(fen)。

古(gu)人從茹毛飲血、只食(shi)生食(shi)，到用火將食(shi)材(cai)烤熟歷經了無數個(ge)日月。慢慢地(di)，古(gu)人又從“石(shi)烹技藝”——把(ba)食材放在燒(shao)得滾熱的石(shi)頭上燙熟，再到以(yi)石(shi)為(wei)(wei)炊具，這一步(bu)步(bu)前進(jin)都蘊(yun)含著(zhu)古人探索的智慧。哪(na)怕到了今天(tian)，仍然有很多餐廳以(yi)“石(shi)烹菜”為(wei)(wei)主打(da)，吸引(yin)著(zhu)各方食客。

除了“石(shi)(shi)(shi)烹”技藝，以玉石(shi)(shi)(shi)為炊(chui)具(ju)也是(shi)自古就(jiu)有的悠久飲食(shi)文化。古時候，在冶(ye)銅冶(ye)鐵技術廣泛普(pu)及(ji)之(zhi)前，古人還是(shi)以石(shi)(shi)(shi)為炊(chui)具(ju)，而富(fu)貴人家則以玉石(shi)(shi)(shi)為炊(chui)具(ju)。此外，中(zhong)國(guo)有很悠久的玉文化，所謂玉有五德：仁、義、智、勇(yong)、潔。這就(jiu)是(shi)得名(ming)“中(zhong)華寶鼎”的原因。

實際上，硬玉就是鈉鋁硅酸鹽化合物，用(yong)它制鼎烹制食(shi)材(cai)，不(bu)僅僅是古老烹飪技(ji)法的(de)回歸，一種(zhong)中華美德喻意的(de)表達，而且食(shi)材(cai)與(yu)石(shi)材(cai)的(de)在高溫下(xia)碰撞(zhuang)，還會將玉石(shi)本身(shen)的(de)礦物微量元素深(shen)深(shen)的(de)吸收，是一種(zhong)絕(jue)對的(de)健康(kang)飲食(shi)，同時也能將各(ge)種(zhong)優質(zhi)食(shi)材(cai)的(de)味道(dao)發揮到了極致(zhi)。

中華寶鼎宴的創始人

1969年，李啟(qi)貴參(can)加烹飪(ren)工作，在數十年的(de)從廚生涯里，摘取榮譽(yu)無數，還曾作為中國(guo)代(dai)表團(tuan)的(de)一(yi)員(yuan)，參(can)加在盧森堡舉辦的(de)奧林匹克世(shi)界烹飪(ren)大賽，并(bing)且榮獲金牌和紀念金杯。

自創(chuang)中華(hua)寶(bao)鼎宴，便是李啟貴(gui)數十年烹(peng)飪生涯(ya)其中一個巔峰之作，揚名海內外(wai)。

在各種國(guo)內外重要宴會(hui)上，受到領(ling)導(dao)人的贊譽(yu)和(he)好(hao)評。為北京市政府授予李嘉誠、霍英東先生“榮譽(yu)市民”的重要宴會上烹制(zhi)高檔京(jing)菜名肴受到贊揚。

中華寶鼎宴的食材

中華寶鼎宴可以分為“山(shan)(shan)八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”、“陸(lu)八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”和“海(hai)(hai)(hai)八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”，“山(shan)(shan)八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”中以虎掌菌(jun)、竹蓀、松(song)茸菌(jun)、猴頭菇等天(tian)然山(shan)(shan)珍(zhen)(zhen)(zhen)菌(jun)類(lei)為主(zhu)，具有抗(kang)癌(ai)、健身、美容等多種功效(xiao)；“海(hai)(hai)(hai)八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”則(ze)以魚(yu)翅、魚(yu)骨、魚(yu)肚(du)、鮑魚(yu)等珍(zhen)(zhen)(zhen)貴(gui)海(hai)(hai)(hai)味食材為主(zhu)，堪(kan)稱滋(zi)補(bu)上品；“陸(lu)八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”則(ze)以口蘑(mo)、沙風(feng)雞、松(song)雞、駝峰為主(zhu)。

此(ci)外，還需以雞、鴨(ya)、肉、干貝、火腿等原料、經過5個小時以上的(de)吊(diao)制而得的(de)清湯為底，來烹(peng)制上述(shu)食材，味道(dao)醇香無比。吊(diao)出一桶好湯，也(ye)是制作中(zhong)華寶鼎宴的(de)關鍵所(suo)在。

不過，隨著社會的發展，有(you)很多(duo)食材愈發珍(zhen)稀罕(han)見，李啟貴(gui)便(bian)將(jiang)中華寶鼎宴改良成(cheng)(cheng)了以四種山珍(zhen)海味(wei)和四種珍(zhen)貴(gui)菌類烹制而成(cheng)(cheng)的美味(wei)佳肴。

中華寶鼎宴的做法

中(zhong)華寶鼎(ding)(ding)宴的(de)(de)(de)做法并不(bu)復雜，取八珍（海參、魚骨、魚肚、魚唇、竹筍、羊肚菌、松茸、猴(hou)頭菇(gu)）泡發(fa)后(hou)，進行刀(dao)功處理，用高湯(tang)煨制(zhi)，然后(hou)分別倒入加(jia)了奶湯(tang)、南(nan)瓜(gua)（使(shi)成菜(cai)色澤金黃）和清湯(tang)的(de)(de)(de)鼎(ding)(ding)中(zhong)，加(jia)入汆熟(shu)的(de)(de)(de)小棠菜(cai)，再加(jia)入姜蔥(cong)油、干貝湯(tang)、鹽調味，用大(da)火燒開，即成美味。上桌時整個鼎(ding)(ding)一同上桌，再分到用碧玉制(zhi)成小鼎(ding)(ding)，讓食客品(pin)嘗。

成菜(cai)湯鮮味濃，口感細(xi)嫩，營養豐(feng)富，即便是那嫩綠的小棠菜(cai)，也有山珍(zhen)海味之鮮。

中(zhong)華(hua)(hua)寶鼎宴氣(qi)勢(shi)恢弘，以玉(yu)鼎為炊(chui)具、盛器，不(bu)僅彰顯(xian)優雅尊貴同時還透著一絲霸氣(qi)，更能凸顯(xian)出博大精深、追求(qiu)安泰(tai)和諧的中(zhong)華(hua)(hua)飲食文化，正是(shi)“千(qian)古悠悠華夏鼎，醇香絲(si)絲(si)王朝情。”