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北京全羊席基本介紹

北(bei)京全羊席菜品用料極(ji)精細，冠名優美(mei)，席面(mian)豐盛、豪華，烹飪技法已爐火純青，且(qie)儀式莊(zhuang)重(zhong)、程式嚴(yan)謹、菜肴(yao)(yao)精致(zhi)、配(pei)膳合(he)(he)理(li)。全羊席集羊肴(yao)(yao)之精粹于一(yi)席，文化、美(mei)食緊密結合(he)(he)于一(yi)體，且(qie)相(xiang)得益彰。

整個全羊席上的菜(cai)點多(duo)達150余(yu)種(zhong)，成為最高(gao)級別的(de)清真宴(yan)席(xi)。全(quan)羊席(xi)“吃羊不(bu)見羊、食羊不(bu)覺羊”，取而代之的(de)是一個(ge)(ge)個(ge)(ge)寓意深刻、形象生動、優美文雅的(de)別名，如探靈(ling)芝、迎風草、鞭打繡球(qiu)、獨云(yun)花、蜈蚣嶺等(deng)等(deng)，這一道(dao)道(dao)精(jing)美的(de)菜名，背后(hou)蘊含著的(de)是豐厚的(de)飲食文化。

北京全羊席主要菜品

北(bei)京全羊(yang)(yang)(yang)席代(dai)表菜有鞭打繡球(qiu)（食(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)骨(gu)髓和羊(yang)(yang)(yang)眼）、冰花松肉（食(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊(yang)(yang)(yang)肺）、汆千里風(feng)（食(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊(yang)(yang)(yang)耳骨(gu)）、獨云(yun)花（食(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊(yang)(yang)(yang)腦(nao)）、焦溜脆（食(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)蹄筋）、探靈芝（食(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊(yang)(yang)(yang)鼻子）、蜈蚣嶺（食(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊(yang)(yang)(yang)脊背）、迎風(feng)草(cao)（食(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊(yang)(yang)(yang)口條）、炸(zha)鹿腸（食(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊(yang)(yang)(yang)腸）。

“‘鞭打繡球’特漂亮(liang)，寓意深刻，用羊眼睛(jing)和脊髓(sui)制(zhi)作，脊髓(sui)切(qie)成9厘米長的條，給(gei)它處理(li)入(ru)味兒，然后(hou)料理(li)至棗紅(hong)色，碼在(zai)盤中，把羊眼睛中間的芯兒挖(wa)出來(lai)，填好餡(xian)兒，給(gei)它煨(wei)好口兒，然后(hou)裹上絲(si)去(qu)蒸(zheng)，蒸(zheng)完了一蒙汁兒，這叫(jiao)鞭打(da)繡球。”

全席(xi)除全羊菜品外：上菜之(zhi)前要有四(si)(si)(si)干、四(si)(si)(si)鮮、四(si)(si)(si)蜜餞、四(si)(si)(si)青菜、四(si)(si)(si)冷菜、四(si)(si)(si)甜(tian)碗；上菜之(zhi)中(zhong)插四(si)(si)(si)甜(tian)、四(si)(si)(si)咸點心及醒酒湯；席(xi)末(mo)要上四(si)(si)(si)種主(zhu)食和四(si)(si)(si)種湯菜。