芒果视频下载

順德全魚宴基本介紹

順德全(quan)魚(yu)宴的(de)設計，選取主食材(cai)(cai)(cai)大多(duo)為順德四大家魚(yu)，是順德家常消費的(de)食材(cai)(cai)(cai)，采用粵(yue)菜(cai)烹飪技藝，揉入本土民間(jian)古法，在保留食材(cai)(cai)(cai)特有的(de)鮮嫩爽滑的(de)基礎上，令其口(kou)感更有層次更豐富，突顯(xian)順德人(ren)文風貌(mao)。

順德全魚宴主要菜品

全魚(yu)宴講究珍(zhen)惜食(shi)材，做法上，一條魚(yu)可(ke)以從頭用到尾(wei)，絲毫都(dou)(dou)不(bu)浪費(fei)。每個部(bu)(bu)位分(fen)得精(jing)細，魚(yu)頭、魚(yu)背、魚(yu)腩、魚(yu)骨到魚(yu)皮(pi)、魚(yu)尾(wei)，甚(shen)至(zhi)連魚(yu)腸都(dou)(dou)不(bu)放(fang)過。不(bu)同(tong)部(bu)(bu)位就有(you)不(bu)同(tong)菜式(shi)，魚(yu)身上下無(wu)一不(bu)可(ke)成(cheng)就佳肴，簡直(zhi)到了出神入化的境地，炸、焗、煎(jian)、炒，樣樣都(dou)(dou)有(you)，甜、酸、苦、辣，五味(wei)俱。

1、風生水起

取(qu)新(xin)鮮鯇魚，去鱗放血(xue)，洗凈后搭配各式配料，調以花生(sheng)油(you)和(he)少許鹽，撈起食用。

2、八寶魚云羹

以魚云、蝦柳、蛋清、雪耳、叉燒(shao)、韭(jiu)黃、香(xiang)菇等為材料，入口清甜無腥味(wei)。

3、釀鯪魚

這道(dao)菜要(yao)把魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)用特制的(de)刀刮出(chu)來，并在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)完(wan)整無損的(de)情(qing)況下將魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)取出(chu)來，把魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)打到起膠(jiao)為止(zhi)，放入馬蹄、大(da)頭菜、香菇等配料，再釀回魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)中，將一圈一圈包(bao)有魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)擺成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)身，打上一個(ge)豆豉芡，入鍋煎(jian)焗，才(cai)大(da)功告成(cheng)。成(cheng)菜口(kou)感豐富，無骨無刺，爽(shuang)口(kou)鮮甜，肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡彈牙，令(ling)人叫絕。

4、翡翠皺紗卷

一乒乓球大小的(de)鯪魚魚青置于砧板(ban)上，壓成薄薄一層肉片后，立刻來個“回馬(ma)刀”，刮(gua)起形成“皺(zhou)紋”的(de)特制(zhi)魚(yu)(yu)皮。再在魚(yu)(yu)皮上(shang)放上(shang)韭黃絲(si)、冬(dong)菇絲(si)、九(jiu)江叉燒，然后雙(shuang)手慢慢地把魚(yu)(yu)皮卷(juan)起來，做成魚(yu)(yu)卷(juan)，碟上(shang)會鋪一層蒸好(hao)的(de)雞蛋(dan)白，然后清蒸，魚(yu)(yu)卷(juan)入口(kou)香滑鮮美。

5、寒衣織錦繡（涼拌魚皮）

此(ci)菜是用(yong)魚皮做成的涼拌菜。生魚皮加上紫蘇、花生、青瓜、醋和辣椒(jiao)，爽口醒(xing)胃。

6、拆魚羹

以(yi)魚(yu)(yu)茸、冬菇、勝(sheng)瓜、絲瓜、粉(fen)絲、馬(ma)蹄(ti)、腐竹(zhu)、蛋白為(wei)原(yuan)料，以(yi)魚(yu)(yu)湯為(wei)基底，無骨的細微魚(yu)(yu)肉在嫩滑的羹湯里，與勝(sheng)瓜、粉(fen)絲、馬(ma)蹄(ti)搭配，豐富了層次，入口(kou)清甜無腥味。

7、鍋貼鱸魚塊

此菜以面包、九江(jiang)叉燒(shao)、鱸(lu)魚塊(kuai)、卡夫(fu)奇(qi)妙醬，做法(fa)以煎為主，高溫的干(gan)鍋(guo)逼出魚的油(you)脂，香(xiang)口入味。

8、水牛奶浸桂花魚卷

此(ci)菜選(xuan)用本(ben)地水牛(niu)奶(nai)、勝瓜、木瓜、桂花(hua)魚，魚片是直接在熱的水牛(niu)奶(nai)制成的湯中浸熟，既有(you)魚本(ben)身的鮮(xian)味，又(you)夠香滑。

9、鍋巴燴魚頭

此(ci)菜以(yi)大頭魚魚頭、炸(zha)飯(fan)焦為(wei)主料，鍋巴香(xiang)脆(cui)可口，飽(bao)吸(xi)會燴魚頭的濃香(xiang)的肉汁(zhi)，十分“惹味”。

10、蘿卜魚松生菜包

此菜以魚(yu)松(song)、蘿卜絲、辣椒絲、花(hua)生碎、芝麻為原料，微辣的魚(yu)松(song)，生菜的爽(shuang)口，兩相搭配(pei)，開胃富有嚼頭。

11、麒麟生魚塊

此菜以(yi)生魚(yu)塊、九江叉燒、火腿、冬菇片(pian)，做(zuo)法(fa)以(yi)蒸為主，口味比較清淡。魚(yu)肉香(xiang)滑，有鮮(xian)味。

12、鴛鴦魚皮餃

餃子皮(pi)以(yi)及(ji)云吞(tun)皮(pi)均以(yi)魚肉(rou)(rou)與(yu)面粉混合制(zhi)作的，搭配鯪魚肉(rou)(rou)為餡(xian)料，吃起來爽口(kou)。

除(chu)此之外，還有(you)很多以魚(yu)為主料(liao)的菜(cai)肴，如魚(yu)腸(chang)煎蛋、清蒸無骨魚(yu)、順德(de)魚(yu)生等，精美可(ke)口(kou)。

這一(yi)道道全(quan)魚宴菜(cai)式，不僅代(dai)表(biao)了(le)順(shun)德廚(chu)(chu)師的巧妙心思(si)和高潮廚(chu)(chu)藝，也代(dai)表(biao)了(le)他(ta)們對食(shi)材的極(ji)致運(yun)用。

順德全魚宴歷史起源

順德地處珠江(jiang)三角洲的江(jiang)河口交界，境內河流(liu)縱橫(heng)，水網(wang)交織，向來盛產各種江(jiang)河海鮮，每年優(you)質魚產量(liang)高達(da)15萬噸以上，尤其以四大(da)家魚(yu)(yu)——大(da)頭(tou)魚(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)、鯪魚(yu)(yu)、鯇魚(yu)(yu)最為上乘、有(you)名(ming)，這為全(quan)魚(yu)(yu)宴的形成(cheng)提供了優質食(shi)材。

順德(de)全魚宴(yan)源自(zi)南海九(jiu)江鎮的(de)九(jiu)江全魚宴(yan)，九(jiu)江全魚宴(yan)，以十菜(cai)一(yi)(yi)羹為菜(cai)式(shi)(shi)，一(yi)(yi)桌魚香百味鮮。魚宴(yan)以魚的(de)各個部位為材料，煎炒(chao)燜焗湯羹油炸涼拌，手法(fa)巧，刀工(gong)勁，火候足，吃法(fa)淋漓盡致而不失精(jing)致。在保持(chi)傳統風(feng)味的(de)同(tong)時，順德(de)全魚宴(yan)的(de)菜(cai)式(shi)(shi)也發生了許多(duo)變化，現能(neng)制作的(de)魚宴(yan)菜(cai)式(shi)(shi)多(duo)達70多種。